Сьогоднішній рецепт більше, ніж вегетаріанські халеки, - це моє вегетаріанське рагу з халеки.
Як випливає з назви, це рагу Халлака, яке готується виключно з овочами.
Історія рагу
Мені спало на думку зробити це вперше минулого року. Відвідавши прохання моєї дорогої Марісели Гонсалес-Серват, чоловік якої вегетаріанець і хотів запропонувати венесуельську різдвяну вечерю на рослинній основі, я порадував її, і саме так народилися мої вегетаріанські халли.
Hallacas мали успіх, і цього року я вирішив включити їх до меню Hallacas, яке впродовж останніх п’яти років я виготовляв на замовлення, на святковий сезон, який триває від Подяки до Нового року, а також включає свинину Hallas, з м’яса, курки та будь-якої комбінації цього тваринного білка.
Халли, приготовані з цією вегетаріанською тушонкою, є захопленням. Тісто - це моє тісто для Халласа, яке я навчився робити з Чукі Рейною і яке, крім скромності, ідеальне.
Як зробити вегетаріанське рагу
Я готую своє вегетаріанське рагу з соусом на основі цибулі, часнику, цибулі, часникового суглоба та паприки, до яких поступово додаю різні овочі відповідно до їх консистенції: спочатку моркву, потім гарбуз, кабачки, кабачки, помідори та кукурудза. Таким чином я гарантую, що всі приготовані, але тверді.
Після того, як всі овочі потрапляють у горщик, вони заправляються, як будь-яке рагу з халки (або, принаймні, як приправа до моєї тушонки зі свинини, м’яса та курки до моєї вишуканої халяси Каракас).
Вустерширський вустерширський соус, який так багато використовувала моя бабуся Лігія, солодке мускатне вино, червоний винний оцет, гірчичний розсол, який я готую з власним маринованим перцем халапеньо, папельон, кмин, перець і груба морська сіль - все разом гарантуємо, що те, що інакше було б як рататуй, - це вегетаріанське рагу для Халласа, яке на смак нагадує Халлас.
Як зробити вегетаріанський халлас
Після того, як рагу звариться, його залишають на ніч відпочивати, накривши бавовняним рушником, при кімнатній температурі, щоб застигло.
Наступного ранку додайте трохи томатної пасти та вуалі: вона готова заповнити соковиту вегетаріанську халу.
Решта - підготувати листя копченого банана, зробити тісто і розкачати, додати тушонку і гарніри, що у випадку з цими вегетаріанськими халами - оливки манзанілли, фаршировані перцем пікільо, дитячі каперси, родзинки та бланшировані мигдальні палички.
Після того, як Halca зібраний, його обмотують і перев'язують гнітом, готують у киплячій воді близько 20 хвилин, зливають і залишають до повного охолодження, щоб схопився, а потім охолоджують до моменту, коли ви збираєтеся його з'їсти.
Коли ви збираєтеся їх подавати, їх нагрівають у киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин. Потім настає найбажаніший момент, коли гніти розрізаються і починається ритуал зняття пояса та обгортання, щоб подати на базовий аркуш найсмачнішу халаку.
Щоб переглянути покроковий рецепт тіста, натисніть тут. І як завжди, велике спасибі за підписку на мій канал YouTube. А тепер так, ось рецепт вегетаріанського рагу.