Вегетаріанство у дітей. Дитяче меню без м’яса
Альтернативні дієти, особливо для дітей, є джерелом запальних суперечок не лише серед непрофесіоналів різних напрямків харчування, але навіть між фахівцями в харчування. Хоча деякі стверджують, що діти, як правило, здоровіші після пропуску певних компонентів раціону, інші вказують на небезпеку, пов’язану з ризиком відсутності необхідних поживних речовин. Побоювання пов’язані головним чином з можливою нестачею якісних білків, вітаміну В12, кальцію та ненасичених жирних кислот омега-3.
Хто є хто?
Найменш суворими є напіввегетаріанці, які відмовляються від темного м’яса та ковбас, але приймають птицю та рибу, яйця та молочні продукти. • Так звані лакто-вегетаріанці не їдять м’яса, а вживають молоко, молочні продукти та яйця. • Лактовегетаріанці дозволяють приймати молочні продукти, але не включають яйця з раціону. • Найсуворішою галуззю вегетаріанства є веганство. Вегани уникають усіх продуктів тваринного походження, включаючи яйця, молочні продукти, желатин (виготовлений з кісток і тканин тварин) і, наприклад, мед, що виробляється бджолами.
ВООЗ 2000: Старші діти можуть процвітати
Заява Чеського педіатричного товариства, яка базується на рекомендації ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) від 2000 р., Не рекомендує вкрай обмежувальних дієт, тобто веганських та макробіотичних напрямків, до другого року життя через ризик недоїдання та уповільнення росту та розвитку в психомоторному. Сувора відмова від тваринного білка, особливо у немовлят, педіатри вважають ризикованим. "Діти старшого віку можуть мати хороший харчовий статус за всіх видів вегетаріанської дієти (лактовегетаріанство, лактовегетаріанство та веганство)", - цитується матеріал з рекомендацій ВООЗ щодо харчування немовлят та дітей молодшого віку в європейському регіоні.
Складання дитячого вегетаріанського меню не можна недооцінювати
Якщо дитина дотримується вегетаріанської дієти, слід бути особливо обережним при складанні меню та проконсультуватися з його педністю з педіатром. Однозначно недостатньо виключити м’ясо зі звичного раціону - необхідно скласти його, щоб дитина регулярно отримувала всі поживні речовини, необхідні для його правильного розвитку.
- Практичні рекомендації Чеського педіатричного товариства наголошують на вживанні продуктів, багатих залізом, одночасно з джерелами вітаміну С, що збільшує його засвоєння.
- Харчування страви на молочній та овочевій основі, навпаки, слід подавати окремо, оскільки кальцій ускладнює засвоєння заліза.
- Молоко (навіть у невеликих кількостях) підвищує якість та використання рослинних білків, що особливо проблематично для веганів, які уникають усіх продуктів тваринного походження.
- Слід також звернути увагу на підходящий жир, який збільшує енергетичну цінність дієти та збагачує їжу цінними незамінними жирними кислотами.
Веганську дієту зазвичай не рекомендують медичні працівники, особливо вагітним жінкам, годуючим матерям та немовлятам. У разі немолочних дієт вагітні жінки та жінки, які годують груддю, повинні звертати особливу увагу на надходження кальцію та вітамінів B12 і D. У веганському молоці може істотно бракувати вітаміну D, відсутність якого загрожує грудним немовлятам протягом декількох місяців через розвиток рахіту.
Заборонені фрукти смакують найкраще
Мгр. Яна Дівока, член комітету педіатричної секції Чеського товариства ожиріння, педагог і терапевт із надмірною вагою та ожирінням у дитинстві, вказує на проблеми, пов'язані не тільки з можливим дефіцитом речовин, важливих для розвитку організму, але також психологічні аспекти альтернативного харчування дітей.
"У своїй практиці консультування я часто стикаюся зі старим знайомим:" Заборонений фрукт має найкращий смак ". Якщо ми не даємо або навіть забороняємо дитині певні продукти, вони, природно, хочуть покуштувати їх таємно, в школі чи з друзями, це може змусити його почуватись винним. Загрози вищим потребам, таким як безпека та безпека, ми, люди, часто звертаємось через нижчі потреби, їжу та напої, і часто дуже неадекватно. Ми переїдаємо, обмежуємо свій раціон, виключаємо певні продукти тощо. Тому я б рекомендував дітям з раннього віку вчитися їсти все, регулярно та в достатній кількості. Якщо в зрілому віці вони вирішать альтернативну дієту, це буде їх вибір. Якщо це вибір батьків, невідомо, чи виявиться він правильним у майбутньому ", - констатує він.
Рекомендується для вегетаріанського меню
Білок: важливо правильне поєднання продуктів
Білок складається з хімічних речовин, званих амінокислотами, які ми отримуємо з таких продуктів, як м’ясо, яйця, риба та молочні продукти. При правильному поєднанні кількості та співвідношення рослинних продуктів можна створити основні амінокислоти, що відповідають повноцінним білкам з тваринних джерел (наприклад, бобових та зернових).
Залізо: Остерігайтеся одночасного прийому з джерелами кальцію
Утилізація заліза з рослинних джерел нижча, ніж поглинання заліза з тваринних джерел, особливо з "червоного" м'яса та субпродуктів, і крім цього на нього впливають інші компоненти їжі. Наприклад, засвоєння кальцію ускладнюється кальцієм, тому продукти, що містять кальцій, та продукти, що містять залізо, слід вводити окремо. Дефіцит заліза може призвести до анемії.
Вітамін B12: Лікарі рекомендують дієтичні добавки
Експерти кажуть, що вони є єдиним надійним (особливо веганським) джерелом цього вітаміну харчові добавки і збагачені продукти. Дефіцит вітаміну В12 особливо небезпечний для вагітних та годуючих матерів.
Омега-3 жирні кислоти: їх можна отримати з рослинних олій
Омега-3 жирні кислоти, які необхідні, серед іншого, для розвитку мозку дитини, містяться переважно в жирах тваринного походження, особливо в рибі. Омега-3 може синтезуватися в організмі з кон’югованої лінолевої кислоти, яку можна знайти, наприклад, у лляному, кунжутному, ріпаковому та соєвому маслі або в горіховій олії. Однак його утворення ускладнюється іншою кислотою, а саме лінолевою кислотою, на яку дієта вегетаріанців також багата (вона містить, наприклад, олії - соняшникову, кукурудзяну або соєву). Тому вегетаріанцям рекомендується вживати соєву олію, яка має нижчий вміст лінолевої кислоти, ніж інші олії.
Кальцій: Необхідно підтримувати його всмоктування
Кальцію може бракувати в дієті, яка виключає молоко та молочні продукти, а також у дієті з високим вмістом овочів з високим вмістом оксалатів, таких як шпинат, ревінь або мангольд, які зменшують його засвоєння. Кальцій та бобові продукти постачають кальцій. Хорошим джерелом кальцію є також кучерява капуста, брокколі, капуста, апельсини, мигдаль, ріжкове дерево (рожковий хліб) і патока, а також, звичайно, харчові добавки або продукти, збагачені кальцієм (наприклад, збагачене кальцієм соєве молоко ).
Починаючи з четвертого місяця, ви можете пропонувати дітям фруктові закуски від Hamánek без штучних ароматизаторів, консервантів, барвників, клейковини та доданого цукру. Ви можете вибрати широкий асортимент фруктів - манго, абрикоси, сливи та поєднання бананів з персиками або грушами.