Історія масла
Вершкове масло не є новим для раціону людини, яка споживає його більше 4500 років. Готується з молочних вершків. Для отримання 1 кг вершкового масла потрібно 20 літрів молока.
Хоча він виготовляється з молока, він не входить до складу молочних продуктів, оскільки в ньому немає кальцію. Він належить до групи жирів, таких як маргарин, вершки та олія.
Найкраще масло: його насиченість вітаміном А
Вітамін А є антиоксидантом і відіграє важливу роль у:
- сутінкове бачення: пристосування до темряви,
- підтримання шкіри та слизових оболонок у належному стані, зокрема шляхом сприяння секреції слизу та оновленню зовнішніх шарів шкіри,
- профілактика раку шкіри,
- ріст кісток і синтез деяких гормонів, таких як прогестерон,
- боротьба з імунітетом та інфекцією.
Дефіцит вітаміну А. спричиняє, у довгостроковій перспективі, погіршення загального стану із більшою сприйнятливістю до вірусних інфекцій, старінням шкіри та передчасним появою зморшок.
Потреби у вітаміні А оцінюються у 600 мкг для жінок та 800 мкг для чоловіків. Вершкове масло є одним із найбагатших вітаміном А продуктів після печінки (на 100 г), але корисно порівняти цей внесок із звичними порціями інших продуктів. Наприклад:
Внесок вітаміну А з найбагатших продуктів харчування:
- 1 ручка вершкового масла (10 г): 76 мкг,
- 1 філе печінки (120 г): від 12000 до 18000 мкг,
- 1 яйце: 550 мкг,
- 1 склянка 200 мл незбираного молока: 80 мкг (порівняно з 40 мкг для напівжирного молока та 0 мкг для знежиреного молока),
- 1 порція сиру камамбер (30 г): 82 мкг,