зробіть

Як і йогурти, сири надзвичайно популярні в нашій країні. Це молочний продукт із чудовими смаковими якостями та багатим джерелом поживних речовин.

Як ви готуєте якісний домашній сир в домашніх умовах? Всі інструменти, якими ви користуєтесь, слід простерилізувати, перш ніж починати робити домашній сир. Сітчасті фільтри, ножі, брезентові сири, ємності, посуд, термометри, ложки, віночки - все це потрібно прокип’ятити в чистій воді і зберігати в дезінфікованому місці.
Нам не потрібно занурювати ємність з нержавіючої сталі або емалі, в якій ми будемо обробляти молоко, у киплячу воду. Все, що вам потрібно зробити, - це налити на дно невелику кількість води, довести її до кипіння і таким чином забезпечити стерильність ємності.

Яке молоко вживати?
Для виготовлення сиру можна використовувати молоко з магазину (не довговічне чи знежирене), з автомата з продажу молока або з ферми на фермі. Перевага придбаного молока полягає в тому, що воно пройшло процес пастеризації під час переробки. В інших випадках вам потрібно буде пастеризувати молоко вдома.
Ідеально підігріти непастеризоване молоко приблизно до 60 - 65 ° C і витримувати його при цій температурі принаймні півгодини. Скільки сиру можна очікувати? Для виробництва одного кілограма сиру ви будете використовувати приблизно 5 - 7 літрів коров’ячого молока. Вівці товщі і поживніші, тому буде достатньо 4-6 літрів.

Загалом, чим твердіший сир ви хочете зробити, тим більше молока вам доведеться використовувати. На кілограм твердого сиру споживання молока може піднятися до 13 літрів.
Однак, крім білої рідини, вам також знадобляться інші інгредієнти:

• хлорид кальцію - застосовується для підвищення якості сиру (100 мл коштує близько двох євро);

• сичужний фермент - ферменти, які осаджують білки молока (приблизно 4 євро за 100 мл, але використовуються в мінімальній кількості);

• вершкова культура - можна використовувати сметану, кисле молоко або навіть білий йогурт.

Натискання
Якщо ви хочете більш твердий сир, вам потрібно покласти основу сиру в сирну форму, вистелену полотном, і правильно завантажити його. Пресування виконується спочатку з меншим навантаженням, але форму також потрібно обертати. Нам не потрібно викидати накопичену сироватку. Після охолодження він буде служити поживним і насиченим напоєм, а також основою для виробництва традиційних бриндз.

Існує безліч рецептів приготування домашніх сирів. Тільки від вас залежить, який з них вам більше подобається.

Компанія VETIS пропонує безліч допоміжних засобів для їх виробництва, таких як термометр для молока та сиру, ножі або різні формочки та формочки для сиру.