Ну так, ти можеш. Ми навчаємо вас усьому, що вам потрібно знати, щоб дістати іскри з морозильної камери

можете

Тепер, коли ми всі стали трохи більше кухнями, давайте подивимось, наскільки ми знаємо про такі речі як основні - і основні - як заморожування їжі. Практичний випадок. Виявляється, ви замислюєтесь над тим, що сьогодні з’їсти, і пам’ятаєте, що у вас у морозилці півкіло фаршу. Ідеально, ти думаєш. Я збираюся зробити пельмені, щоб зняти капелюх. Ви розморожуєте м’ясо, готуєте все і приступаєте до роботи. І ви отримуєте сорок котлет, як сорок підошв. Вони були дуже хорошими, але у вас залишилося щонайменше десяток. Що ти з ними робиш? І тоді сумніви нападають на вас. Чи зможу я заморозити котлети, якщо використовував заморожене м’ясо, або поклав їх у холодильник і завтра вечерю з рисом?

Ну, будь-який із двох варіантів хороший. З рисом вони дуже багаті, але ви також можете заморозити їх без будь-яких проблем, якщо ви занадто довго не залишали їх при кімнатній температурі. Насправді, «як тільки їжа розморожена в холодильнику, немає ризику негайно її заморозити, навіть не приготувавши. Що трапиться, це призведе до втрати якості через втрату вологи при розморожуванні, але це нешкідливо ", пояснює Сільвія Гарсія де ла Торре, керівник відділу розвитку НДДКР у Національному центрі продовольства Безпека та технології CNTA). Єдиною запобіжною системою, яку необхідно вжити у цих випадках, є те, що їжа довгий час не залишалася поза холодильником або не була в холодильнику протягом декількох днів. "Потрібно брати до уваги, що заморожування не вбиває мікроорганізмів, тому продукт, який поміщений у морозильну камеру з великим навантаженням мікроорганізмів, підтримуватиме це навантаження під час заморожування", - додає експерт.

Фрукти та торти, ні

Однією з переваг зберігання їжі при температурі -18 градусів Цельсія є саме те, що це запобігає розмноженню мікроорганізмів, які можуть змінити продукт або створити ризик для здоров’я. «Крім того, хімічні та ферментативні реакції, які можуть зіпсувати продукт, значно уповільнюються. Іншими словами, їжу можна зберігати протягом тривалого періоду часу, не змінюючи її та безпечно », - говорить Гарсія де ла Торре.

І хоча всі продукти можна заморозити, є деякі, які не дуже добре уживаються з низькими температурами. «Фрукти, наприклад, не є хорошими продуктами для заморожування через високий вміст води, особливу структуру та сприйнятливість до окислення. Єдині, які тримаються - це ягідний тип, такий як полуниця, малина, чорниця. », Попереджає експерт. Інші продукти, які погано витримують заморожування, оскільки втрачають багато власних характеристик (колір, консистенція, смак.) Є емульсіями, такими як майонез, сирі овочі для салатів (салат), тістечка або тістечка з вершками, варені або цілі яйця (вони перерва) та салати (яйце, курка, шинка, тунець, макарони). "Це не проблема безпеки харчових продуктів, вони просто не смакують однаково", - говорить Гарсія де ла Торре.

І не менш важливим, як навчитися заморожувати, є знання, як правильно розморожувати. Експерт CNTA рекомендує три способи: в холодильнику, у холодній воді або в мікрохвильовці. “Форма залежить від доступного часу (мікрохвильовка або холодна вода швидше). У будь-якому випадку розморожування повинно проводитися гігієнічно, а їжа повинна бути приготовлена ​​або з’їдена відразу після розморожування ».