ЕТИКЕТИ мають недоліки до 30%

Все більше людей турбуються про те, що робить той чи інший прийом їжі більш жирним, і є ті, хто вважає калорії в їжі так, ніби вони

Все більше і більше людей стурбовані тим, що робить того чи іншого товстішим, і є ті, хто вважає калорії в їжі так, ніби від цього залежить їхнє життя. Але, Чи мають їжа ті калорії, які ми справді думаємо? Чи можна довіряти ярликам? Мало хто знає, що спосіб обчислення калорій того чи іншого прийому їжі базується на методі, розробленому американським хіміком Уілбур Олін Атвартер наприкінці XIX століття, і з тих пір майже не змінювався.

система

Система Atwater завжди була джерелом суперечок, але оскільки на сьогодні ніхто не запропонував життєздатну альтернативу, вона все ще використовується для маркування всіх продуктів харчування, що може змінитися, якщо запропонований Річард Врангам, професор біологічної антропології в Гарварді досяг успіху. У лекції на щорічній зустрічі Американської асоціації розвитку науки (AAAS), Врангам наполягав на необхідності припинити конвенцію "Атвотер" та домовитись про нову систему підрахунку калорій.

Система, розроблена Атвартером більше століття тому, складається, коротше кажучи, із призначенням певної кількості калорій кожному типу поживних речовин. Все, що потрібно зробити виробникам продуктів харчування, - це підрахувати, скільки білка, вуглеводів і жиру міститься в їх продуктах, і скористатися методом Атвотер, щоб знайти їх калорії.

Калорії в продуктах з клітковиною та бобовими культурами нижчі, ніж ми думаємо. На думку професора Гарварда, система, розроблена Atwater, ефективно підраховує калорії легкозасвоюваних продуктів, таких як хліб або фрукти, але це сильно завищує калорійність продуктів, які вимагають великих зусиль для травлення або вони не засвоюються повністю в тонкому кишечнику, як бобові або цільні зерна. За словами Wragham, маркування цього виду продуктів має систематичні помилки від 10 до 20%, різниця, яка, запевняє він, може бути вирішальною при складанні дієти.

Їжа отримує калорії, коли готується

Ці проблеми з системою Atwater не є чимось новим. Як визнав Врангам на конференції, їх багато років попереджали численні спеціалісти, але вони ніколи не вважалися настільки важливими, щоб змінити спосіб обчислення калорій. Результат цього, каже біолог, такий "Громадськість дезінформує про вміст калорій у більшості продуктів".

Помилки методу Атвотер не закінчуються продуктами, багатими клітковиною, і їх важче засвоювати, вони також впливають на оброблені продукти, що все частіше трапляються на полицях супермаркетів і повністю ігноруються системою вимірювання калорій. На думку Врангама, "Сирі продукти завжди менш калорійні, ніж коли їх готують", те, що ніколи не враховується при вимірюванні калорій. Отже, будь-який оброблений продукт має більше калорій, ніж зазначено на етикетці, що біолог вважає повноцінною обманом.

Етикетки для приготовленої їжі неправильно знижуються на відсоток від 10 до 30%. "Є дві причини, чому сира їжа має менше калорій, ніж приготована їжа", - пояснив Врангам на своїй конференції. "Це гірше засвоюється, а перетравлені частини дорожче розкладаються". На думку біолога, маркування приготованих страв є неправильним на відсоток, який коливається від 10 до 30%. Враховуючи побачене, чи рекомендується їсти сиру їжу для схуднення? "Це хороший спосіб схуднути, - сказав Врангам, - але ви повинні бути обережними з його тривалим споживанням, і це не рекомендується дітям".

Ми повинні знати, що ми їмо, і чому

Знайти альтернативу системі Атвотер, як визнав Врангам, непросто. Ефективного методу вимірювання калорій у приготованій їжі ще не розроблено, і навряд чи існує експерименти, що оцінюють вплив процесу травлення на споживання калорій. На конференції біолог закликав наукове співтовариство дослідити це питання рішуче, оскільки, на його думку, правильне маркування змусить споживачів приймати розумніші рішення щодо того, що вони їдять.

Для Врангама ми є тим, що ми їмо, і важливо, щоб ми знали, як оцінити, як споживання їжі змінювалось протягом історії, не тільки для боротьби з ожирінням, але і для розуміння нашої еволюції як виду. Автор книги - Гарвардський біолог Запалювання: Як кулінарія зробила нас людьми («Розпалювання вогню: як кулінарія робить нас людьми», «Основні книги»), в якій він це запевняє винахід кухні був важливішим для виникнення людства, ніж землеробство, скотарство чи розвиток знарядь праці, Ну, це позбавило людей від необхідності проводити половину дня, жуючи сиру їжу (як інші примати), і вони могли займатися іншими більш продуктивними видами діяльності.