За словами Takeout, охолодження може бути виправданим переважно для продуктів, виготовлених з використанням яєць та молочних продуктів, але для інших це питання вже на певний ступінь складніше. Далі фахівці розкажуть, яку стратегію зберігання слід дотримуватись для якого соусу, щоб вам не довелося випадково викидати його передчасно, але вони не займуть цінного місця в холодильнику без потреби.
Майонез
За словами Кіта Дрессера, редактора Cook’s Illustrated, загальна думка щодо майонезу полягає в тому, що оскільки це пастеризований продукт, він також не вимагає охолодження. Але є щось, про що багато хто забуває. На думку експерта, одним з найважливіших золотих правил є те, що всі продукти, що містять яйця (або білки та будь-які овочі), повинні зберігатися в холодильнику.
Кетчуп
Хайнц рекомендує зберігати поламаний кетчуп у холодильнику, щоб якомога довше зберегти його якість, і вони навіть рекомендують такий самий підхід до інших своїх продуктів, гірчиці та соусів з барбекю.
Комод в цілому погоджується з поглядами компанії: якщо ви щотижня знищуєте кетчуп до кількості пляшок, це нормально забути про нього на столі надворі, інакше холодильник виграє, оскільки він уповільнює ріст мікробів, тобто процес розкладання.
Гострі соуси
Наприклад, соус табаско має таку високу кислотність, що його можна сміливо не брати до уваги. За словами Дрессера, це середовище не дуже спокусливе для бактерій.
Компанія McIlhenny, яка виробляє Tabasco, дотримується подібної думки, кажучи, що сухого і прохолодного місця, захищеного від сонячного світла, достатньо для соусу, як всередині вашої кухонної шафи. Джон Сіммонс, один з керівників компанії, каже, що це також пов’язано з тим, що соус виготовляється з трьох простих інгредієнтів - солі, перцю та оцту.
Звичайно, Табаско не зупиниться назавжди: через кілька місяців почнеться окислення, яке може призвести до втрати як кольору, так і смаку. Отже, якщо ви живете з пляшкою лише рік, краще зберігати її в холодильнику після її відкриття.
Вустерширський соус
Тут виробники мають неоднозначне становище. Комод, однак, зазначив, як і Табаско, Вустершир є сильно кислим і солоним соусом, тому він не може легко зіпсуватися, щонайбільше може втратити свою якість. На практиці це означає, що ви можете триматися на кухонній стільниці до року.
Соєвий соус, рибний соус
Вода в соєвому соусі зв'язується з іншими молекулами (сіллю), що є поганою новиною для бактерій. Тому Дрессер каже - як рибний соус - і при кімнатній температурі це не зашкодить. Не в останню чергу тому, що він зазвичай доступний у порівняно невеликих упаковках.
Гірчиця
Незважаючи на обережну пропозицію Хайнца, гірчиця також містить кислі та оцтові компоненти, які є запорукою більш тривалого терміну зберігання. Оскільки сонячне світло для нього не годиться, бажано зберігати його в прохолодному і темному місці, але холодильник виправданий лише в тому випадку, якщо ви зміцните табір спорадичних споживачів гірчиці.
Мед, кленовий сироп
Вважається, що мед ніколи не псується. Хочете ви це чи ні, найгірше, що може статися, це те, що воно починає кристалізуватися. Чистий кленовий сироп, навпаки, належить іншому аркушу. Високий вміст цукру свідчить про те, що він не потребує охолодження, проте він може цвілі. Якщо ви ризикуєте не зберігати його в холодильнику, регулярно перевіряйте його на наявність пошкоджень.
Арахісове масло
Як і мед, арахісове масло твердне при охолодженні, і в такому вигляді його майже неможливо намазати на хліб, тому йому буде краще місце в коморі або кухонному шафі. Не потрібно охолоджувати навіть після відкриття, оскільки його вміст води не досягає рівня, що дозволяє ріст мікроорганізмів.
Оцет і арахісове масло
Як ви напевно знаєте, оцет має бактерицидну дію, тому охолоджувати його немає сенсу. Він ідеально підходить для зберігання в темному і прохолодному місці на кухні. Арахісове масло також вимагає такого лікування. Знайдіть йому якесь темне місце, інакше він може застудитися.
Заправка для салату
Деякі заправки для салатів містять багато оцту та гірчиці, але якщо продукт також містить рослинні інгредієнти, після відкриття в холодильнику.
Співробітник університету Корнелла Синтія Джеймс сказала загальною порадою: якщо у вас є сумніви щодо зберігання соусу, спочатку прочитайте його етикетку. Якщо ви пишете "зберігати в холодильнику після розв’язання", ви отримаєте відповідь. Все, що вам потрібно зробити, це слідувати інструкціям.
Ця вправа може зробити ваш холодильник більш переповненим, але принаймні ви будете в безпеці.
У вас також є питання щодо зберігання залишків? Ось невелика допомога з цим: