Фрукти та овочі
Вести здоровіше життя. Це, мабуть, одна з найбільш часто повторюваних резолюцій Нового року для багатьох з нас. Ми плануємо більше займатися спортом і, перш за все, харчуватися більш збалансовано, що дозволяє залишити позаду ті зайві кілограми, які ми знайшли під час канікул. І овочі та овочі відіграють фундаментальну роль у цьому плані, які стають головним інгредієнтом щотижневого меню. Але ... чи знаємо ми, як варити овочі? Чи знаємо ми відповідні терміни приготування для кожного сорту? Або які з них ідеально підходять для випічки, але не для приготування на пару, наприклад? Сьогодні ми збираємось дізнатися трохи більше про приготування овочів.
Основні поради щодо приготування овочів
Існує ряд основних порад, які нам доведеться врахувати, щоб насолодитися овочами.
• Свіжі продукти: це найголовніше, чим свіжіші овочі, які ми купуємо, тим кращий результат буде при їх приготуванні.
• Сезонність: ставка на сезонні продукти є найкращим способом гарантувати, що ми будемо споживати овочі в їх оптимальний момент з точки зору органолептики. Наприклад, у ці зимові місяці це овочі, які перебувають у повному сезоні: мангольд, артишоки, селера, баклажани, брокколі, кабачки, червонокачанна капуста, цвітна капуста, шпинат, горох та квасоля, зелена квасоля, перець, цибуля-порей, буряк, капуста та редька.
Наприклад, ми рекомендуємо спробувати чіпси з буряка
• Будьте обережні під час приготування їжі: перепікання овочів, незалежно від того, яку техніку ми використовуємо, змушує їх втрачати поживні речовини та смак. Трохи пізніше ми побачимо, які найкращі часи приготування для кожного з них.
• Готуйте їх окремо: як ми побачимо, кожен овоч має різну точку варіння, тому бажано готувати їх окремо або, принаймні, включати їх у приготування по порядку, дотримуючись часу, який кожен повинен бути готовий.
• Будьте обережні при різанні: чим менше ми ріжемо овочі, тим менше часу на їх приготування знадобиться. Крім того, спробуйте вирізати всі шматочки однакового розміру, щоб вони приготувались за однаковий час.
Варені овочі
Приготування їжі - одна з найбільш часто використовуваних технік приготування овочів. На додаток до загальних прийомів, які ми вже обговорювали, важливо мати на увазі і ці аспекти:
• Ми повинні довести воду до температури кипіння раніше: як тільки вода закипить, ми можемо додати овочі.
• Додайте у воду сіль: приблизно одна чайна ложка на кожні півлітра. Завдяки цьому ми допоможемо овочам смачніше. І це зручно робити, коли вода вже закипає, щоб вона добре розчинилася.
• Більша кількість води для зелених листових овочів: коли ми будемо готувати зелені листові овочі, зручно використовувати якомога більше води. Хлорофіл у цих овочах реагує з окропом, і вони втрачають свій колір, тому, якщо ми використовуємо більше води, ми досягаємо меншого охолодження при введенні овочів, і нам буде потрібно менше часу, щоб їх приготувати, зберігаючи цей яскравий колір.
• Решта овочів, з невеликою кількістю води: з рештою овочів все навпаки, чим менше води ми використовуємо (поки вона їх покриває), тим менше поживних речовин ми втратимо.
• З кришкою або без кришки: зелені листові овочі готуватимуть, не закриваючи ємність для готування кришкою. Решту овочів можна накрити.
• Після приготування з води: після закінчення часу приготування їх слід негайно вийняти з води. Крім того, якщо ми не збираємося його їсти в даний момент, ми повинні скоротити готування, зануривши їх у крижану воду.
Приблизний час варіння різних овочів, щоб вони підтримували свої поживні речовини, є наступним:
• 5 хвилин (або менше): брокколі та шпинат.
• 5-10 хвилин: спаржа, брюссельська капуста, кабачки, морква (нарізана), цвітна капуста (нарізана), пастернак, горох, ріпа (нарізана).
• Від 10 до 15 хвилин: серця з артишоку, зелена квасоля, цвітна капуста (ціла).
• Від 15 до 20 хвилин: морква (ціла), картопля (нарізана), кольрабі, ріпа (ціла).
• Від 20 до 30 хвилин: картопля (ціла), артишоки (ціла).
• Більше 30 хвилин: буряк, зелень, капуста. Час варіння капусти також становить близько 30 хвилин.
Варіант приготування: овочі на пару
Пропарювання - це також дуже корисний варіант приготування овочів, оскільки вони краще зберігають свій смак та поживні речовини. Цей спосіб полягає у кип’ятінні води в ємності та розміщенні ще однієї (яку можна закрити кришкою) зверху, яка дозволяє пару з води проникати в неї. Якщо ви збираєтеся готувати такі овочі, вам доведеться взяти до уваги:
• Вода не повинна торкатися їжі: лише пара від неї.
• Часи варіння починають відлік з моменту закипання води (і, отже, утворюється пара).
• Як і при приготуванні їжі, нарізка овочів повинна підтримувати однаковий розмір, щоб вони готувались однаково.
• Під час варіння можна додавати ароматичні трави, такі як петрушка, розмарин або кріп, щоб надати овочам особливого нальоту. Також подрібнений часник, імбир або подрібнений лимон.
• Підходить одягатися з бризками оливкової олії та трохи солі та перцю.
Час приготування, в даному випадку, такий:
• 5 хвилин (або менше): морква (нарізана скибочками), горошок.
• 5-10 хвилин: зелена квасоля, брокколі, кабачки, кукурудза (подрібнена), шпинат, пастернак.
• Від 10 до 20 хвилин: серця з артишоку, морква (ціла), порізана картопля, ріпа (порізана)
• Від 20 до 30 хвилин: ріпа (ціла), картопля (ціла).
• Більше 30 хвилин: артишоки (цілі), зелень, капуста, капуста, кольрабі.
Смажені овочі в духовці
Нарешті, є овочі, які не готують готувати на пару або відварювати, і краще вибрати інший вид приготування, наприклад, смажену в духовці. Це стосується перцю, грибів, помідорів, часнику або цибулі.
Як і в інших техніках, різні овочі вимагають різного часу смаження. Овочі з більшою кількістю вологи, такі як перець, кабачки, цибуля-порей, спаржа, помідори або гриби, займають менше часу, ніж овочі з меншою кількістю вологи, такі як картопля, пастернак, селера, морква або буряк. Що це значить? Ну, якщо ми хочемо засмажити кілька овочів разом, краще згрупувати ті, що мають подібний час приготування, або додати ті, які потребують менше часу.
У будь-якому випадку для всіх них ми повинні розігріти духовку до 200-220ºC перед тим, як їх вводити. І бажано додати до овочів сплеск оливкової олії, перш ніж ставити їх у духовку.
Час обсмажування:
• Від 10 до 15 хвилин: спаржа, кабачки, брокколі, часник, кукурудза (ціла), цибуля-порей.
• 15-20 хвилин: брюссельська капуста, помідори черрі, зелена квасоля, гриби та інші гриби, пастернак.
20-30 хвилин: цвітна капуста, баклажани, помідори, перець, ріпа.
• Від 30 до 40 хвилин: морква, картопля.