Хороше вино - невід’ємна частина хорошої їжі. Однак поєднання вина з їжею вимагає певних правил, які зовсім не складні. Правильний вибір вина для конкретної страви - один з основних стандартів обіду.
Вино стало гастрономічним явищем
для багатьох людей це просто алкогольний напій, для інших спосіб життя, інша життєва місія. Для приємних вражень та радості недостатньо просто охолодити, відкрити і просто випити вина. Щоб вдосконалити момент і насолодитися вином у його повній красі, потрібно ще трохи. Вино повинно мати можливість працювати з ним, відкривати його при правильній температурі, оцінювати час декантації перед споживанням, вибирати правильний тип келиха і, звичайно, їжу.
Різний тип вина для кожного прийому їжі
Подавання їжі з вином вимагає певної гармонії у виборі відповідного порядку страв. Прийнято влаштовувати страви від легших до важчих і закінчувати вечерю сиром або солодким десертом.
Громадські події, як правило, починаються з аперитива
Якщо подана їжа складається з декількох страв, починаючи з простих закусок і продовжуючи більш складними і ситними стравами. Вина, що подаються до окремих страв, повинні відповідати одній лінії. Прості вина повинні запобігати появі більш складних і насичених вин, також молоді вина повинні передувати старим винам, а менш ароматичні вина запобігають появі більш ароматних вин.
* Весь набір страв та вина повинен бути збалансований, щоб досвід обіду не перевищував винний досвід або навпаки. Бажано, щоб смаки доповнювали один одного і створювали взаємну гармонію.
Холодні закуски - вибір вин
Для початківців діє принцип, що ми повинні доповнювати їх більш легкими білими винами, або ігристими винами або газованими винами. Ми подаємо сухе ігристе вино для вишуканих закусок, з іншого боку, ігристі вина не підходять ні для солоних закусок, ні для закусок, що містять майонез.
Ми доповнюємо прості закуски легкими білими винами, для більш багатих закусок ми подаємо білі вина більш пікантного характеру.
Холодні закуски Ми п'ємо з більш легкими молодими білими винами, оскільки передбачається, що ми будемо пити вина більш вираженого складу з основною стравою.
Конкретні комбінації вин для початківців
Тушкована шинка - найкраща закуска до молодого червоного вина з низьким вмістом таніну. Підходящим вином, яке я ніколи не ображу, є, наприклад, Піно Нуар.
Вино для спаржі
Для спаржі ідеально підходить совіньйон або злегка ігристе вино, але якщо ми готуємо спаржу на вершковому маслі, слід вибрати середньо повноцінний шардоне.
Вино - коктейль з креветок і омарів
Коктейль з креветок і омарів можна пити з білим вином, гармонійно гармонізованим - Піно Нуар, Піно Сі або Велтлін Грін.
Вино для паштету
Паштети слід доповнювати більш повними білими винами, солодкі білі вина підходять для паштетів з гусячої печінки.
Вино для холодної місії
Смажене холодне м'ясо можна доповнити більш повними білими винами або більш легкими червоними винами.
Вино для ковбас та салямі
Салямі та ковбаси можна поєднувати з більш легкими червоними винами або винами розе. Яйця та яєчні страви руйнують смак більшості білих та червоних вин завдяки своїй в'язкій структурі. З цієї причини ми можемо подати вина виняткової якості.
Вино для супів
У нашій країні супи рідко п’ють із вином, але в багатьох країнах вино є одним із стандартних супів. Равлики найкраще смакують з білими винами, які ми вибираємо відповідно до виду та приготування супу.
Ми поєднуємо легші білі вина з птичим супом, навпаки, старі збір білих вин чудово доповнюють яловичий бульйон.
Крабовий суп чудово смакує з трохи ігристими винами або справжнім шампанським.
Густі вершкові супи найкраще поєднувати з ігристими або газованими винами. Овочевий суп є найкращим вибором для трояндового вина, але ми можемо подати його до більш вираженого та гострого вина, такого як Рейнський рислінг.
Вино та гарячі закуски
Теплі закуски вимагають більш повних вин, ми також можемо тягнутися до більш важких вин. Хорошим вибором стануть білі напівсухі вина, а також троянди і червоні.
Вино та гусяча печінка на грилі
вони мають сильний смак, який необхідно поєднувати із сильним смаком ботричного вина. Це дозволить досягти збалансованого комплексу фруктових смаків.
Вино для равликів
Равлики є підходящим поєднанням для червоних або білих напівсухих вин.
Вино та качка
Качину печінку найкраще доповнювати білими солодкими винами, крижаними винами, ботричними або солом’яними винами.
Вино та омлет з шинкою
Омлет з шинкою ідеально поєднується з ігристими або газованими винами.
Вино та шинка з яйцями
Шинка та яйця доречно доповнюються більш вираженими білими винами або ігристими винами.
Вино та макарони з рисом
Макарони та рис часто є основними інгредієнтами більшості страв, особливо в середземноморській Європі, а вина, що супроводжується, зазвичай вибирають відповідно до окремих страв. Прикладами є паелья та червоне вино, різотто з морепродуктами в поєднанні з молодим білим вином, лазанья з винами з фруктовими розе.
Вино - як правило, для макаронних та рисових страв
ми вибираємо ігристі вина або легкі білі вина. Якщо макарони будуть частиною більш смачних страв, ми також вибираємо вино з тими ж властивостями.
У випадку з макаронами дуже важливим є смак соусу, з яким подається страва. Соус завжди повинен гармоніювати з поданим вином. Вершкові соуси вимагають повноцінних білих вин Шардоне. Вина з троянди дуже приємні з макаронами з сирним соусом, але тільки сухими. Лазанью з м’ясом можна поєднувати зі світло-червоними діжками або винами з розе.
Вино для риби
Біле сухе вино є традиційним і чудовим доповненням до риби. Залежно від того, як поводиться з рибою, ми вибираємо м’якіші або пікантніші вина, молодші або середнього віку.
Вино для тушкованої риби
Тушкована або запечена риба дуже добре доповнюється молодими та легшими винами, відповідний сорт - рислінг влашський, сильванське зелене або Аврелій.
Вино для жирної риби
Легкі білі вина підходять для вишуканої, менш жирної риби, тоді як для смаженої риби ми подаємо вина повніше.
Рибне вино з соусом
Риба у вишуканому соусі вимагає чогось зовсім іншого, але все ж білого вина, лише трохи ситнішого і водночас м’якшого.
Вино - зубочистка і шардоне
Зубач вимагає білого і густого вина, ідеальним супутником є гарне Шардоне.
Вино - короп з вином
Смак коропа найкращий у поєднанні з гармонійними та ароматними винами, які містять більший відсоток алкоголю. Найбільш підходящі сорти - Піно Нуар, Шардоне, Небурійський або Рислінг Рейн.
Вино - форель
Форель найкраще розуміти в поєднанні з міцнішими та повнішими винами або содовими винами.
Вино - щука
Білі вина з більш повним смаком та більш вираженим букетом є найбільш придатними для портфельних інвестицій за розбивкою.
Вино - лосось
Біле бордове або якісне сухе рожеве вино стане ідеальним доповненням до лосося.
Вино - тунець
Тунець найкраще смакує з білим сухим вином, але його також супроводжує рожеве вино.
Вино з куркою, гуском, качкою, індичкою - птицею
Більш міцні білі вина підходять для м’яса птиці, а більш легкі білі вина для тонкого приготування. Повні, дозрілі в пляшках білі вина гарних марочних видів найкраще підходять для більш щільної обробки м’яса птиці.
Однак смажену гуску чи качку слід пити з хорошим пивом, а не з вином.
Смак курки найкращий у поєднанні з більш пікантними білими винами, знову ж залежно від типу лікування.
Морку найкраще поєднувати із середньоповноцінними червоними винами, такими як Мерло, Шираз або Светававрінеке.
Вино - свинина
Страви зі свинини підходять до білих та червоних вин. Вибір підходящого вина знову залежить від способу приготування поданої їжі, вгодованості м’яса, гарнірів та звичаїв. Для більш жирних страв ми подаємо вина старіших та кисліших, оскільки м’які старовини та алкоголь зменшують жирність м’яса. Свиняча котлета доречно доповнить червоне вино з більш повним характером, таке як Блакитна Португалія.
Вино - яловичина
Вибір вина для яловичини дуже простий, адже з ним подають лише червоне вино. Відповідно до способу приготування та якості м’яса ми визначаємо тип винного сорту, від більш світлого червоного вина до більш повного. Вино каберне або бордо ідеально підходить для вареної яловичини, ми вибираємо найкраще червоне вино для ростбіфу.