Фруктоза, глюкоза та сахароза - це різні типи цукру або вуглеводів. фруктоза Це простий шестивуглецевий цукор з кетоновою групою на другому вуглеці; глюкоза це простий шість вуглецевих цукрів, але з альдегідною групою на першому вуглеці. сахароза є дисахаридом, тобто складається з двох моносахаридів глюкози та фруктози.
Ці три цукру складаються з вуглецю, водню та кисню, тому вони є органічними сполуками. Функціональними хімічними групами, що характеризують вуглеводи, є гідроксильна група (-OH) та карбонільна група (-C = O).
Альдегід і полі-
Що таке фруктоза?
Фруктоза - це простий цукор або моносахарид, формули C6H12O6. Слово "фруктоза" походить від латинського fructus, що означає "плід". Тому найбільше джерело фруктози знаходиться у фруктах.
Хімічна структура фруктози
Молекула фруктози характеризується наявністю карбонільної групи на другому вуглеці ланцюжка з шести, тому її описують як кетон та гексозу або кетогексоза.
Моносахариди, що мають шість вуглеводнів, мають тенденцію утворювати циклічну структуру, в цьому випадку гідроксил вуглецю 5 реагує з вуглецем 2 кетонової групи, утворюючи п’ятистороннє кільце або циклопентан. Оскільки фруктоза циклопентан нагадує сполуку фуран, її також називають фруктофураноза.
Обмін фруктози
Фруктоза всмоктується в тонкому кишечнику і переходить у ворітну вену. У печінці вся фруктоза поглинається і перетворюється у фруктозо-1-фосфат за допомогою ферменту фруктокінази. Потім фруктоза-1-фосфат може потрапити в гліколітичний шлях. Метаболізм фруктози не вимагає участі гормону інсуліну.
Коли надмірна кількість фруктози надходить у їжу, особливо від споживання підсолоджених напоїв, вона також може трансформуватися у тригліцериди, тому споживання фруктози пов'язане з жировою печінкою.
Джерела фруктози
Фруктоза представляє третину цукру, що міститься в меді. Однак фруктоза в меді передусім знаходиться у шестигранному кільцевому або піранозному вигляді. Ця фруктопіраноза набагато солодша, ніж фруктофураноза.
Фрукти є важливим джерелом фруктози, але ми також отримуємо її як частину молекули сахарози, звичайного цукру на кухнях. Кукурудзяний сироп, який використовується як підсолоджувач у харчовій промисловості, складається з фруктози.
Що таке глюкоза?
Глюкоза - найпоширеніший вуглевод на Землі. Це простий цукор або моносахарид, з формулою C6H12O6, як і фруктоза, тому обидва моносахариди є ізомерами один одного.
Глюкоза - це моносахаридний компонент полісахаридів, що зберігаються: крохмаль (у рослин) та глікоген (у тварин). Він також є складовою частиною структурного полісахариду клітинних стінок рослин (целюлоза). Рослини виробляють глюкозу в процесі фотосинтез, з вуглекислого газу, води та сонячної енергії.
Глюкоза також є джерелом енергії для більшості гетеротрофних організмів через процес гліколіз.
У людини глюкоза зберігається в печінці та м’язах у вигляді глікогену. З іншого боку, коли ми говоримо про рівень цукру в крові, ми маємо на увазі кількість глюкози, яка циркулює в крові.
Хімічна структура глюкози
Глюкоза характеризується наявністю карбонільної групи на першому вуглеці з шести ланцюгів, тому її описують як альдегід та гексозу або альдогексоза. Він також має п’ять гідроксильних груп (-OH), тому його також ідентифікують як поліол.
Оскільки він має шість вуглеводнів, він схильний утворювати циклічну структуру, взаємодіючи гідроксил вуглецю 5 з вуглецем 1 карбонільної групи, утворюючи шестигранне кільце або циклогексан. Оскільки глюкоза циклогексан нагадує сполуку пірану, її також називають глюкопіраноза.
Обмін глюкози
Глюкоза у рослин і тварин має три шляхи метаболізму:
- Зберігання.
- Гліколіз для отримання АТФ.
- Окислення через пентози для отримання біосинтетичних попередників.
Глюкоза всмоктується в клітини кишечника мембранними транспортерами і швидко переходить у кров. Обмін глюкози у людини регулюється гормонами підшлункової залози інсуліном та глюкагоном.
Хронічно надлишок глюкози в крові - це те, що ми знаємо діабет.
Джерела глюкози
Основним джерелом глюкози є крохмаль в овочах. Крохмали - це зв’язані ланцюги глюкози; У травній системі є ферменти, які відповідають за вивільнення цієї глюкози, яка всмоктується в тонкому кишечнику.
Вільна глюкоза міститься також у фруктах, а глюкоза є частиною молекули лактози, яка є цукром у молоці.
Що таке сахароза?
Сахароза - це дисахарид формули C12H22O11, утворений союзом між глюкозою та фруктозою. Це те, що ми зазвичай знаємо як столовий цукор, який добувають переважно з цукрової тростини або буряка.
Він утворюється лише в рослинах, і саме ця сполука використовується рослинами для транспортування надлишку попередників цукру з листя в інші частини листа.
Хімічна структура сахарози
Сахароза має глікозидний зв’язок, який утворюється між вуглецем 1 глюкози та киснем гідроксилу при вуглеці 2 фруктози. Він позначається як глюкопіранозил (ɑ 1 → 2ß) фруктофураноза.
Обмін сахарози
Сахароза в травній системі поділяється на глюкозу та фруктозу дією ферменту сахарази-ізомальтази, кожен з цукрів поглинається кишковими клітинами.
Сахарозні джерела
Сахароза - це форма транспорту вуглеводів у рослинах до органів зберігання, де вона перетворюється на крохмаль.
Столовий цукор, який ми використовуємо щодня, добувають переважно з цукрової тростини та баклажанів.
Вміст глюкози, фруктози та сахарози в їжі
Ось таблиця зі значеннями вмісту глюкози, фруктози та сахарози в різних продуктах харчування (у відсотках твердих речовин):