Всесвітній день боротьби з остеопорозом звертає нашу увагу на це поширене захворювання цивілізації. Нам дається можливість побачити зв’язок між харчуванням та розвитком остеопорозу та визначити узгодженість.

остеопорозом

Просто вживати більше молочних продуктів не є рішенням, особливо для тих, хто вже був виключений зі свого раціону через алергію або з інших причин, не кажучи вже про те, що якщо в наш організм паралельно не всмоктується достатня кількість магнію, кальцій замість того, щоб бути включеним в кістки, відкладається в м’яких тканинах. Їх улюбленими та відносно нешкідливими відкладеннями є суглоби та стінки судин, де вони сприяють зношенню суглобів та хрящів, а також атеросклерозу та розвитку хвороби Альцгеймера.

Тоді скільки кальцію нам потрібно?
Кальцій впливає не тільки на стан кісток і зубів, чи на м’язову форму, але і на стан нервової системи. Якщо щоденне споживання кальцію є недостатнім, мінеральні речовини видаляються з кісток, м’язи спазмуються і нервова система слабшає. Нерозумна дратівливість або судоми в ногах можуть бути пов’язані з недостатнім споживанням кальцію.

Офіційно прийняте добове споживання кальцію становить 800 мг (3 склянки молока), що перевищує 1200 мг у дітей віком 10-12 років.
Більшість людей споживає лише 60-80% цього.

Їжа не надходить весь кальцій в тканини організму, лише 20-30 відсотків його засвоюється, навіть здоров’я молодих навіть у дорослих.

Скільки кальцію використовує ваш організм, багато в чому залежить від того, скільки вітаміну D присутній у вашому організмі.
Вітамін D накопичується в шкірі під впливом сонячних променів. Він зазнає низки трансформацій в організмі, перш ніж набуде остаточної форми і стане придатним для засвоєння кальцію.
Риб'ячий жир, зокрема, це жир печінки тріски, багатий вітаміном D.
Вітамін D додають у їжу для домашніх тварин, мабуть, для сприяння росту, внаслідок чого тваринні жири містять високі концентрації вітаміну D, доцільно тримати близько 300-500 МО (10 мг), оскільки він має прямо протилежний ефект і може викликають пошкодження кишечника.

Ті, хто їсть м’ясо, птицю, рибу, молоко, білий хліб, мюслі, не повинні приймати вітаміни!

Овочі, що містять щавлеву кислоту, зв’язують кальцій, запобігаючи цим його засвоєнню. Деякі листові овочі, такі як шпинат та мангольд, містять багато щавлевої кислоти, а також багаті кальцієм, проте використання кальцію стає важким, якщо щавлева кислота якось не блокується.

Вживання рису з продуктами, що містять шпинат або мангольд, сприяє засвоєнню в них кальцію. Інші зерна в цьому відношенні не підходять.

Інші листові овочі, капуста, капуста, зелень гірчиці, які містять мало щавлевої кислоти, можуть бути набагато більш придатними джерелами кальцію.

Кунжутне насіння та мед - це найбільш ідеальне джерело кальцію для всіх.

Рослинна клітковина також зв’язує кальцій і сприяє його виведенню з організму. Один із найскладніших різновидів рослинних волокон, целюлоза, міститься в стеблах і оболонках рослин, а також у висівках і перешкоджає засвоєнню кальцію.
Висівки можуть становити особливу проблему: вони містять як целюлозу, так і фітати. Людям похилого віку лупу давали протягом 6 тижнів, щоб полегшити запор, зменшивши рівень кальцію в крові.

Той, хто стає вегетаріанцем повільно і систематично і сам забезпечує достатньо часу для переходу, не матиме великих проблем із засвоєнням кальцію, якщо він продовжить регулярно вживати молочний або овочевий рис, квасолю, шкірку з овочів та уникати їжі та уникати коріння та стебла. також доповнювати їжу висівками.

Вживаючи м’ясо, його жирність перешкоджає засвоєнню кальцію. Жирні кислоти взаємодіють з іонами кальцію, утворюючи нерозчинні молекули мила, які виводяться з фекаліями.

Жирні кислоти із середнім та коротким ланцюгом, які містяться у вершковому маслі, зв’язують менше іонів кальцію. Крім того вершкове масло сприяє засвоєнню кальцію в молоці. Молоко вважається більш вигідним з кількох інших причин. Молочний цукор - це лактоза, сприяє засвоєнню кальцію, а баланс мінеральних солей у молоці особливо підходить для побудови кісток. Завдяки цій та іншим корисним властивостям молоко перевершує добавки кальцію.

Ще одне пояснення меншої частоти остеопорозу серед вегетаріанців полягає у підвищеному вмісті білка в м’ясній дієті, що збільшує виведення кальцію з сечею з нашого організму.

Токсини, що залишилися від білка та м’ясного жиру, мають кислу дію. Підкисляюча дієта викликає дефіцит кальцію і, отже, збільшує ризик остеопорозу.

М'ясо містить набагато більше фосфору, ніж кальцій. Це стосується червоного м’яса, птиці, риби, але не стосується молочних продуктів. Давно відомо, що занадто багато фосфору виводить мінеральні солі з кісток.

Крім кальцію, кісткам потрібні також інші мінеральні солі, такі як магній, кремній, марганець. Потрібна подібна кількість магнію, з якого потрібна лише невелика кількість.
Джерелом кальцію та марганцю є свіжі, варені, зелені - бажано листові - овочі. Що і скільки мікроелементів містить овоч, залежить від умов, в яких він був вирощений. Більшість людей не можуть отримати овочі шляхом органічного, тобто органічного вирощування. Тому важливо приправити це як один із способів заповнити відсутні мінеральні солі. Інтенсивний смак трав обумовлений концентрацією мікроелементів. Чебрець містить у сто разів більше хрому і в чотириста разів більше марганцю, ніж м’ясо. Ось чому вегетаріанські кухні приділяють стільки уваги приправам.

У молоці сирного сиру та зелених листових овочах у свіжих фруктах ми знаходимо більше кальцію, ніж фосфору. Нам потрібно споживати достатньо цих продуктів, щоб відновити порушений баланс завдяки їжі з високим вмістом фосфору. Ось чому овочеві страви та їх правильне приготування так важливі в нашому раціоні.

Хоча більшість фосфатовмісних добавок не вважаються токсичними, вони можуть накопичуватися у великій кількості в раціоні та перешкоджати співвідношенню кальцій-фосфор. Штучні вітамінні препарати та мінеральні харчові добавки також містять велику кількість фосфору.

У здоровій дієті з низьким вмістом фосфору достатньо 500-600 мг кальцію. (офіційна кількість - 800 мг).

Якщо ми розуміємо принципи кісткового метаболізму та знаємо вміст Са і Р у наших продуктах, ми можемо розробити збалансовану вегетаріанську дієту, яка може майже повністю запобігти остеопорозу.