Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

телевізійний

Колишнього гостя ранкової програми британської ITV також можна побачити на угорських телеканалах Джино Д’Акампо, і розкрив секрети створення Болоньї. Перш за все, це робиться не зі спагетті, а з макаронами тальятелле, крім того, ми часто додаємо абсолютно непотрібні спеції.

За його словами, для того, щоб зробити традиційний "італійський" болоньєз, плюс до цього, потрібно дотримуватися лише декількох правил

його секретний інгредієнт - молоко.

Але інші правила:

1. Не використовуйте для цього просто якесь м’ясо

Дрібно нарізану цибулю, селеру і моркву слід заправити невеликою кількістю оливкової олії, тоді м’ясо може з’явитися. Багато людей роблять це лише з яловичини або баранини, але Джино каже, що це помилка, це слід робити зі свинини та яловичини одночасно, бо тоді вона матиме найкращий смак (зі свинини) та текстуру (з яловичини).

2. Додайте в соус молоко

За словами шеф-кухаря, вірте чи ні, м’ясо буде м’якше від молока, а текстура соусу буде кращою. А ковток вина і трохи бульйону будуть на смак глибше. З трьох рідин спочатку потрібно влити вино, щоб спирт випарувався.

3. Не додавати помідори

Це також може звучати дивно, хоча на ступінь, можливо, менше, ніж молоко. У традиційній Болоньї немає томатів, є лише томатний концентрат, який "зовсім інший".

Потім готування соусу займає ще три години, поки ми даємо йому варитися на повільному вогні. У першій половині залиште кришку включеною і перемішуйте кожні 15 хвилин. Через другу годину-півтори зніміть кришку і дайте соусу зменшитися.

Готово, все, що вам потрібно, - це вже згадана тальятелла, звичайно ж аль денте (приготована для жування, тобто її все одно можна жувати, а не готувати окремо).