Він має чудовий смак, він смачний, він повільно тане і додає посмішки на обличчі:-). Шоколад. Хто б її не любив? Але будьте обережні! Шоколад не схожий на шоколад. Я вирішив зв’язатися з французьким експертом та поціновувачем шоколаду Самімом Ельчилером, щоб розкрити кілька питань щодо шоколаду. Вона здорова, чи не так? Як розпізнати якість? Скільки ми можемо балуватись за день? Його відповіді відкрили мені секрет шоколаду, якого я не знав. Ви теж хочете його знати? Тож читайте і занурюйтесь у світ ароматного шоколаду. P. S: Секрет також криється в рецепті смачного домашнього шоколаду, смачного:) .

відтепер

Які переваги для здоров’я вживає шоколад?

Зараз ми говоримо лише про гарячий шоколад, оскільки він містить менше цукру. Він містить багато антиоксидантів, більше, ніж у червоному вині чи зеленому чаї. Шоколад розширює судини, що регулює тиск, а масло какао позитивно впливає на холестерин. Шоколад містить теобромін, який стимулює мозкову діяльність. Допомагає при діареї. Шоколад швидко принесе людині багато енергії, адже це також подобається спортсменам.

Коли правильний час для шматочка шоколаду (ранкового, десятого, оловрантного), щоб шоколад сприятливо впливав на наше здоров'я?

Це, мабуть, особиста справа, але сприятливий момент - для кави в другій половині дня, наприклад. Я не рекомендував би це ввечері, оскільки шоколад містить теобромін (щось на зразок кофеїну), що заохочує людей. Крім того, це дуже калорійний продукт, тому, ймовірно, не перед сном, а вдень. Одна плитка шоколаду на 100 грамів містить близько 600 калорій, людині їх потрібно близько 2000 на день. Тому краще бути розумним:-) .

Які інгредієнти повинен містити шоколад, щоб бути корисним для нашого здоров’я? Скільки в ньому має бути какао?

Якісний шоколад повинен містити какао-масу, какао-масло та цукор (у разі гарячого шоколаду) як основні інгредієнти. Крім того, в молочному шоколаді буде сухое молоко. Білий шоколад міститиме масло какао, сухе молоко та цукор.

Відсоток, написаний на упаковці, представляє відсоток "твердих речовин какао" (какао-маса + какао-масло, або просто какао-масло з білим шоколадом), тобто відсоток натурального інгредієнта, одержуваного з плодів дерева какао. Решту цього відсотка додають речі. Наприклад, 90% шоколаду міститиме близько 10% цукру. 70% - для шоколаду вже 30% цукру. Тому кажуть, що гарячий шоколад з високим відсотком твердих речовин какао є здоровішим, оскільки в ньому буде менше цукру.

Соєвий лецитин дуже часто використовується в шоколаді, що допомагає змішувати всі інгредієнти шоколаду. Соєвий лецитин здоровий сам по собі, він часто може походити лише із ГМО (генетично модифікованої) сої, і оскільки він становить менше 1% у продукті, виробник не зобов’язаний вказувати його на упаковці.

Чи додають в шоколад речовини, які не так корисні для нашого здоров’я? Що споживач повинен спостерігати на упаковці товару, роблячи покупку?

Слід зазначити, що найдорожчим інгредієнтом шоколаду є масло какао. Якщо виробник хоче десь заощадити, він зробить це насамперед на какао-маслі. На жаль, у 2000 р. Європейський Союз дозволив виробникам замінити частину какао-масла іншим жиром до 5% від загальної ваги продукту, інший жир часто є пальмовим ("рослинний жир" на упаковці) і коштує 1 десята частина ціни на какао-масло. Пальмова олія, на відміну від масла какао, підвищує рівень холестерину.

Купуючи шоколад, найкраще перевірити склад шоколаду, якщо є рослинний жир або жир, крім какао-масла, виробник, ймовірно, економить на сировині. Слід також зазначити відсоток твердих речовин какао: є, наприклад, молочні шоколади з 25% твердих речовин какао і краще з 40% твердих речовин какао.

Які підсолоджувачі додають до шоколаду, які найздоровіші?

Підсолоджувачі: звичайний білий цукор, тростинний цукор, ксиліт, мальтит або стевія. Якщо ви купите шоколад на 100%, цукру не буде. Тростина корисніша за білу, ксиліт також корисний для здоров’я. Що стосується стевії, то я не можу висловитись, сама рослина однозначно здорова, але її додають до шоколаду як білий порошок, тобто після певної обробки.

Вже існують шоколадні цукерки на 100%, шоколадні цукерки, шоколадні цукерки з додаванням квітів або різні суперпродукти. Який шоколад ваш найкращий? Який найнезвичайніший шоколад ви зустрічали і де?

Існує шоколад на 100%, навіть сирий шоколад (сирий шоколад): це непрожарені боби, мають сильніший смак, ви можете відчути більше «природи». Є також шоколадні цукерки з квітами, такі як лаванда, фіалки або сухоцвіти. Що стосується суперпродуктів, то там теж, наприклад, з макою, гуараною тощо.

Особисто я люблю шоколадні цукерки близько 70% -75%, з кислими фруктами (журавлиною, малиною тощо)

Яка ваша думка щодо шоколадних цукерок від "фіолетової корови" (оріон, кіндер), яка ховається в кожному супермаркеті?

Це промислові шоколадні цукерки, куди часто додають жир, відмінний від какао-масла, наприклад: молочний жир або рослинний жир. Завжди слід читати склад перед покупкою.

Більш вражаючим є певний шоколадний спред, який представлений в рекламі як здоровий сніданок для дітей, коли людина читає його склад, він розуміє, що основними інгредієнтами є лише цукор і жир.

Незалежно від різдвяної випічки чи протягом року, багато жінок використовують шоколад для приготування їжі в супермаркетах. Чи справді такий шоколад підходить для приготування їжі та випічки, чи ви б порекомендували інший?

Більшість шоколадних кулінарних цукерок з наших супермаркетів містять багато жиру (крім какао-масла) та цукру. Є дуже якісні шоколадні цукерки у формі «грошей», бельгійський шоколад для приготування. Вони, як правило, багаті какао-маслом, і, отже, за рецептом можна зменшити кількість інших жирів. Їх можна знайти в деяких магазинах BIO.


Для кого шоколад не підходить? напр. діти, вагітні жінки? Люди з деякими проблемами зі здоров’ям?

Деякі люди мають певну непереносимість будь-яких інгредієнтів (горіхи, соєвий лецитин), деякі можуть бути лише білими, а деякі не можуть мати шоколаду, наприклад, це викликає у них сильну мігрень. Часто спостерігається непереносимість лактози, яка міститься в сухому молоці в молоці та білому шоколаді. Сьогодні ринок багатший, повільно кожен може знайти замінник шоколаду, який йому не подобається.

Не могли б ви розповісти нам рецепт домашнього корисного шоколаду?

Я можу надати рецепт шоколадного спред, який я отримав від відомої кухарки Генрієти Пешковічової.

Залиште горіхи (кешью, фундук або мигдаль) замоченими у воді на всю ніч. Вранці викиньте воду, змішайте їх у блендері з невеликою кількістю води і додайте банан, авокадо, какао-порошок і трохи кленового сиропу або меду за смаком.

Дякую за співбесіду:)

Джерело фото: flickr.com

Він відповів на запитання: Самім Ельчілер (www.chocolates.sk)

Запитання: Анна Дубовська