продуктів

Зміст

Насолоджуйтесь рецептами навіть з EoE!

Елімінаційна дієта із шістьма продуктами (SFED) є однією з найпопулярніших дієт, якщо у вас еозинофільний езофагіт (EoE). Щоб допомогти ідентифікувати продукти, що викликають загострення симптомів, пов’язаних з EoE, ця дієта усуває 6 найпоширеніших алергенів, пов’язаних з еозинофільним езофагітом:

  • Коров’яче молоко
  • Яйця
  • Арахіс та деревні горіхи
  • Морепродукти (риба та молюски)
  • Соєвий
  • Пшениця

Ці 6 продуктів зазвичай готують у ресторанах або в середньому будинку і містяться в багатьох, якщо не в більшості продуктів харчування, які американці регулярно вживають. Ми обговоримо замінники, які ви можете використовувати, щоб змінити рецепти на рецепти, дружні до EoE, щоб поліпшити якість їжі.

Пшениця

Пшениця є одним з найпоширеніших алергенів або активаторів, пов’язаних з еозинофільним езофагітом як у дітей (2-й за поширеністю пусковий механізм), так і у дорослих (найпоширеніший тригер).

Пшениця включає 4 білки, які можуть викликати алергічну реакцію, пов’язану з симптомами ЕЕ. 4 білки: альбумін, глобулін та глютен (гліадин та глютенін). На жаль, існують обмежені та суперечливі дослідження щодо того, як інші зерна, що включають ці самі білки, реагують на еозинофільний езофагіт.

Можливо, ви чули, що якщо ви сидите на дієті SFED, вам слід виключити ячмінь і жито. Однак цей слух має дуже обмежені та непослідовні дослідження на його підтримку. Оскільки лише жито та білки мають пшеничноподібний білок, вам слід поговорити зі своїм лікарем або дієтологом про найкращий спосіб виведення для вас. Ці зерна також часто пакують на одних заводах з пшеницею і можуть містити трохи пшениці.

Ви повинні бути обережними з деякими продуктами, що не містять глютену, що продаються на ринку, оскільки вони були перероблені таким чином, щоб усунути поживний вміст заліза, вітамінів групи В та мікроелементів.

Замінники пшениці

У рецептах ви можете поміняти пшеничне борошно такими джерелами борошна:

  • Кіноа
  • Гречка
  • Овес без глютену
  • Цілісний рис
  • Синку

Кіноа та коричневий рис особливо популярні як замінники пшениці.

Коров’яче молоко

Коров’яче молоко визнано ще одним із найпоширеніших збудників, пов’язаних з еозинофільним езофагітом як у дітей (найпоширеніший тригер), так і у дорослих (2-й найпоширеніший тригер).

Білок в молоці, що викликає реакційну здатність з ЕоЕ, відомий як казеїн. Окрім коров’ячого молока, до інших продуктів, які зазвичай мають однаковий білок, належать: сири, морозиво, вершки для кави, сироватковий білок, шоколад та маринади.

Замінники молока

Хорошими замінниками, які ви можете використовувати, щоб уникнути коров’ячого молока, але підтримувати подібну харчову цінність, є:

  • Укріплене рисове молоко
  • Укріплене конопляне молоко
  • Лляне молоко

Важливо звернути увагу на те, що мигдальне молоко або молоко кешью не можна використовувати як замінник коров’ячого молока, оскільки вони обидва є деревними горіхами, які вилучаються з SFED.

Заміна яйця може бути дещо складнішою через низку причин, якими ми використовуємо яйця для приготування їжі. Ось кілька ідей, якими ви можете замінити яйця у своїх кулінарних потребах.

Замінник лляного насіння для 1 яйця - Ідеально підходить для палітурки

  • 1 столова ложка лляного шроту
  • 3 столові ложки води
  • Перемішувати, поки не буде яйцем.

Замінник насіння чіа на 1 яйце - ідеально підходить для дріжджів

  • 1 столова ложка насіння чіа
  • 1/3 склянки води
  • Перемішайте і дайте постояти 15 хвилин.

Агар Замінник агару для 1 яйця - ідеально підходить для палітурки

  • 1 столова ложка агарового агару
  • 3 столові ложки води

Замінити стиглі банани на 1 яйце - чудово підходить для вологи

Замінник яблучного соусу на 1 яйце - відмінно підходить для вологи

  • ¼ чашка яблучного пюре (несолодкий)

Замінник картопляного пюре на 1 яйце - Чудово підходить для зав'язування

  • 2 столові ложки картопляного пюре (білого або солодкого)

Арахіс та деревні горіхи

Арахіс і деревні горіхи важко замінити в рецептах. Деревні горіхи включають багато різних видів горіхів. Ось деякі найпоширеніші горіхи, які слід виключити:

  • Мигдаль
  • горіхи кеш'ю
  • Горіхи макадамії
  • Бразильські горіхи
  • шестерні
  • фісташки
  • волоські горіхи

Арахіс та деревні горіхи зазвичай використовують для аромату та текстури, а не як основну необхідність рецепта. Зазвичай їх можна виключити з рецепта, або ви можете спробувати замінити їх рисовою крупою або цільним зерном без глютену.

Якщо ви хочете замінити харчову цінність, ви можете використовувати насіння, що включають: чіа, льон та коноплі.

Морепродукти

Риба та молюски - чудове джерело білка та жирних кислот Омега-3, які корисні для здоров’я серця. Як арахіс та деревні горіхи, ви навряд чи знайдете подібний замінник молюсків. Однак для білка ви можете використовувати інші види м’яса з низьким вмістом жиру, такі як птиця. Крім того, як заміну жирних кислот Омега-3, ви можете збільшити споживання лляного насіння та ріпакової олії.

Сою важко підібрати за смаком, і, можливо, доведеться додати сіль. Однак у рецептах є кілька варіантів заміни сої.