Кисла вишня
Кисла вишня
Вишні (Prunus cerasus L.)
Таксономічна класифікація
Вишні (Prunus cerasus L.) належать таксономічно до підродини Prunoideae з сімейства Rosaceae, а до підродини - до роду Prunus.
Ботанічний опис, колекція
Листяне, середнє або невелике дерево. Його крона широка, відкрита, трохи неправильна, стовбур низький, іноді розгалужується над землею. Білі п’ятичленні квіти, що розкриваються в середині весни, розвиваються в парасольках з 2–4 членів біля верхівки тростини. Його кісточковий плід 1,5-2,5 см в діаметрі і круглий. Вирощування вишні, як правило, поширилося на райони з прохолодним кліматом. Найважливіші регіони виробництва вишні у Європі знаходяться в Центральній та Східній Європі. Поки вишня вирощується по всій Європі, вишня насправді є плодом Східної Європи. Найбільша кількість вишні надходить з Німеччини (переважно східних провінцій), Польщі та плантацій колишньої Югославії.
Карпатський басейн є вторинним генним центром виду, який завдяки своїм сприятливим умовам виробництва широко підходить для вирощування вишні. Вишня була популярним та культивованим фруктом в Угорщині з давніх часів. Янош Ліппей Опубліковано в 1604 році, Сад Посоні Він вже описав кілька сортів вишні у своїй книзі. У більшості країн, що виробляють та споживають фрукти, вишню вживають лише у переробленому вигляді. У всьому світі країни Центральної та Центральної та Східної Європи вважаються винятковими, де вишня придатна як для промислової переробки, так і для споживання у свіжому вигляді завдяки вигідному співвідношенню цукру та кислоти та смаку та ароматичних речовин (не гірких).
Препарати, діючі речовини
Значення вмісту вишні на 100 г їстівної частини показують такі значення:
| Енергія | 52 Ккал |
| Вода | 85,9 |
| Вуглеводи | 11,0 г. |
| Кислота | 1,4 г. |
| Білок | 0,8 г. |
| Жир | 0,5 г. |
| Харчові волокна | 4,2 г. |
| Фолієва кислота | 8 мкг |
| Тіамін (вітамін В1) | 50 мкг |
| Ніацин | 0,400 мг |
| Пантотенова кислота | 0,08 мг |
| Піридоксин (вітамін В6) | 0,05 мг |
| Рибофлавін (вітамін В2) | 20 мкг |
| Вітамін | 1283 МО |
| вітамін С | 10 мг |
| Вітамін Е | 0,07 мг |
| Вітамін К | 2,1 мкг |
| Натрію | 4,7 мг |
| Калій | 186 мг |
| Кальцій | 31,3 мг |
| Фосфор | 50 мг |
| Мідь | 0,057 мг |
| Залізо | 0,6 мг |
| Магній | 15 мг |
| Марганець | 0,05 мг |
| Цинк | 0,142 мг |
| Кобальт | 0,010 мг |
| Хром | 0,006 мг |
| Бета каротин | 770 мкг |
| Лютеїн-зеаксантин | 85 мкг |
Джерело: Родлер, 2005; Національна база даних про поживні речовини USDA
Америка знаходиться в авангарді досліджень антиоксидантних властивостей вишні (Wang et al., 1997; Chandra et al., 1992; Iezzoni et al., 2005). Спочатку були вивчені антоціанові сполуки, які забезпечують колір вишні, але в наш час У вишні було виявлено 17 антиоксидантних сполук - частково в угорських сортах, - включаючи мелатонін, периліловий спирт, елагенову кислоту та флавоноїди (антоціанідини, ізокверитрин, кверитрин) (Wang et al., 1999/b; Burkhardt et al., 2001).
Плід вишні також має значний вміст мінеральних речовин, оскільки макро- (Na, K, Ca, Mg, P) та мікроелементи (Fe, Cu, Zn), що беруть участь в іонному домогосподарстві, присутні в вишнях у середньому або більшій кількості, ніж в інших фруктах (Rodler, 2005; Souci et al., 2008). Тільки шипшина, ожина та банани перевищують вміст кальцію.
Традиційне використання
Вишневий фруктовий сік допомагає зняти розлади травлення, стимулює обмін речовин, корисний при дисфункції печінки, проти анемії. За даними народної медицини, його плід знімає запалення бронхів.
Завдяки своїй універсальності він чудово підходить для споживання у свіжому вигляді, виготовлення тортів та консервування. Його можна вживати майже в необмеженій кількості. - на відміну від інших фруктів, напр. абрикоси, вишні, сливи - більша кількість не викликає здуття живота або інших (наприклад, проносних) ефектів. Його компот вважається продуктом народної медицини, він відіграє важливу роль у підтримці здоров'я людини (SOLTÉSZ та ін., 2003).
Терапевтичні показання
Особливо сприятливий дієтичний ефект сортів угорської вишні головним чином обумовлений їх високим вмістом антоціанів та поліфенолів (Wang et al., 1997; Veres and Fári, 2004; Veres et al., 2005/a; 2005/b; Papp et al ., 2008), тому їх споживання є дуже корисним для здоров'я людини.
Завдяки бактерицидному ефекту споживання вишні, він може відігравати ключову роль в гігієні порожнини рота, а завдяки видатному вмісту антиоксидантів, він може бути частиною спеціальної дієти після хіміотерапії. Вживання фруктів сорту вишні IV-3/48 може бути включено в раціон діабетиків на основі його низького вмісту цукру та сприятливого складу цукру. Рекомендований до вживання на основі раннього віку сорту вишні IV-3/48 та видатних антиоксидантних властивостей його плодів.
Холь (2002) виявив, що вишня також містить периліловий спирт, який, на його думку, може бути ефективним проти всіх видів раку, оскільки периліловий спирт позбавляє ракові клітини білків, необхідних для їх росту.
Результати досліджень демонструють значний бактерицидний ефект плодів вишні. Соки дослідженої угорської вишні здатні вбивати антибіотики, які дуже шкідливі для людського організму і стійкі до антибіотиків. P. aeruginosa та К. с. пневмонії види бактерій, хоча і корисні Лактобактерії spp. види виявилися неефективними. За даними Didry та співавт. (1998), бактерицидна активність соку є наслідком вмісту поліфенолу та антоціану. Інгібітори бактерій вишневого соку також ефективні після закипання та заморожування.
Окрім високої кислотності, вишня має середній вміст вуглеводів, тому її можна включати в раціон діабетиків.
Джерело: доктор Гітта Фічек, кандидатська дисертація, 2012; Проф. Д-р Ева Сарді