Вишня, багата вітамінами А і С, і мінералами як калій, кальцій та залізо, він також виділяється своєю насиченістю антоціанами, пігментами, які, крім надання йому кольору, мають високу антиоксидантну силу. Червень і липень - ідеальний час, щоб скористатися властивостями цього фрукта виняткової краси та вишуканого смаку

вишня

Історія вишні

В даний час вишня широко поширена у багатьох регіонах та країнах з помірного і навіть холодного клімату.

Етимологічне походження терміна "вишня" суперечливе. Одна з найбільш достовірних гіпотез гарантує, що цей термін походить від грецького "kérasos", імені, яким греки називали цей плід. Пізніше римляни прийняли цю назву і зробили її власною, назвавши цей плід "церасом", звідки він отримав поточний термін.

Вишня, дуже різноманітний плід

Вишня - це плід вишневого дерева (Prunus avium), дерево тієї ж ботанічної родини (Рожеві) ніж інші не менш смачні фрукти, такі як персик, абрикос та слива.

Це кулястий на вигляд плід, зазвичай червоного кольору, більш-менш насичений, залежно від сорту, про який йде мова, в якому всередині знаходиться тверда кісточка. Його м’якоть соковита і змінюється за кольором - від жовтого або кремового до інтенсивного граната.

Можна говорити про два види черешні, черешню (Prunus avium) та вишня або вишня (Prunus cerasus). З них і решта сортів, яких близько 1000, і навіть більше.

Солодкі сорти ідеально підходять для споживання їх природним шляхом, а отже, вони зможуть краще оцінити їх смак і скористатися їх харчовими перевагами, хоча вони також чудово підходять для приготування джемів, консервів та прикраси тортів або тортів.

Більш кислі сорти, такі як вишня, дуже придатні для приготування їжі, приготування соусів, сорбетів, в кондитерських виробах, а також для приготування консервів та джемів.

В Іспанії вирощується незліченна кількість сортів вишні, Виділяючи з точки зору виробництва провінції Аліканте, Кастельйон, Барселона, Сарагоса, Наварра та регіон Джерте, на північ від провінції Касерес. Регіон Jerte, розташований у долині річки Jerte, користується заслуженою репутацією колиски для виробництва чудової вишні, яка, у свою чергу, в місяці цвітіння робить його унікальним анклавом.

В даний час чверть вишень, які збирають в Іспанії, мають позначення походження "Jerte" або "Valle de Jerte". Його особливістю є стовп, хоча є й інші різновиди, що дозволяє колекцію розподіляти з травня по липень. Пікоти - це більш стійкі сорти черешні, які продаються без хвостів.

Вишня, багата клітковиною, калієм та антиоксидантами

Вишні мають низьку калорійність, лише 58 ккал на 100 г. У них багато вітамінів, особливо вітаміну А (у формі бета-каротину) та вітаміну С, а також вуглеводів, кальцію, калію та магнію.

Клітковина, яку вони містять, надає їм проносного і «очищаючого» характеру для організму.. Темні вишні багаті залізом, магнієм і калієм, ніж світліші сорти.

Також вишня містить невелику кількість інших неживних компонентів, серед них органічні кислоти, такі як саліцилова, яблучна, бурштинова та лимонна кислоти, особливо світло-червона вишня та вишня або вишня, що містить їх у ще більшій пропорції, та флавоноїди, такі як антоціани та елагова кислота, речовини, що забезпечують йому чудові антиоксидантні властивості, корисні для організму.

Антоціани - це пігменти, що відповідають за цей характерний червоний колір, і вони містяться у вищій концентрації у вишні, ніж у будь-яких інших фруктах (25 мг/100 г), головним чином у їх м’якоті. Антоціани, крім того, що є барвниками, мають ефективну антиоксидантну дію, що затримує клітинне старіння та появу дегенеративних захворювань (серцево-судинних, остеопорозу) та раку. Ця протипухлинна сила посилюється наявністю елагової кислоти та інших компонентів (серед них небезпечний алкоголь).

Його склад робить вишню дуже здоровою їжею, яка доцільна у випадках:

  • Ожиріння, запори та затримка рідини завдяки насичуючому, послаблюючому та сечогінному ефекту, що виникає при його прийомі завдяки розчинним волокнам, вмісту калію та води, а також низькому вмісту натрію та жиру.
  • Діабет. Вишні добре переносяться діабетиками через вміст фруктози або левулози. Однак ми не повинні забувати про його високий відсоток цукру, тому в цих випадках доцільно пом'якшити його споживання.
  • Хронічні стани такі як ревматоїдний артрит, хронічний ревматизм, серцево-судинні захворювання та в періоди реконвалесценції завдяки вмісту в ній саліцилової кислоти та флавоноїдних речовин, таких як антоціани, з антиоксидантною дією.
  • Високий рівень сечової кислоти або напади подагри. Протягом століть вишня була пов’язана з лікуванням та профілактикою подагри. Здається, доведено, що вживання 15-25 вишень на день сприяє нормалізації високого рівня сечової кислоти в крові, ефективно запобігаючи частоті та появі нападів подагри.

Поради щодо покупки та зберігання вишні

Оскільки це плід, який не дозріває поза деревом, Перш ніж придбати їх, ви повинні переконатися, що вони перебувають в оптимальній точці зрілості.

Вам доведеться вибирати важкі, з блискучою шкірою, твердою консистенцією та свіжим зеленим стеблом. Твердість м’якоті свідчить про її якість, оскільки дозволяє дізнатись, чи вишня була зібрана в оптимальний момент.

Найкраще спожити їх відразу або приготувати страву, в якій ви плануєте їх використовувати, якомога швидше. Якщо ні, їх слід зберігати в холодильнику, не миючи, поки вони не будуть спожиті, оскільки вони мають тенденцію утворювати цвіль.

Слід також уникати розміщення їх поблизу інших продуктів, що видають інтенсивний запах, оскільки вони, як правило, легко вбирають запахи.