Ікру осетра називають ікрою який призначений для споживання людиною. Слово ікра походить від азербайджанської мови, якою розмовляють в Туркменістані та Азербайджані, і його значенням є осетрове яйце.
Трохи історії ікри
Першим містом, яке регулярно споживало його, було персидські люди, вони вірили, що ікра підвищує силу та фізичну витривалість.
римляни Вони надавали їй цілющі властивості.
Для росіяни в середні віки вживання ікри Це було пов’язано з нижчими класами, які споживали їх як замінник м’яса в піст і стриманість.
Вже в дев'ятнадцятому столітті ікра набула двох точок зору щодо її споживання: для російських царів це була найвизначніша страва що вони могли запропонувати своїм гостям, а для американців це була типова їжа популярних класів, враховуючи її низьку ціну.
Еміграція аристократії до Росії Париж змусив цей делікатес стати клас їжі на багатих столах Заходу після російської революції 1917 р. У цьому процесі необхідно призначити братів Петросів, які відповідали за отримання прав експорт російської ікри, їх презентація була зроблена на Загальній виставці 1925 року.
Але насправді хто отримав консолідувати споживання ікри серед вищого суспільства було Чарльз Ріц, тим, що його кухарі включають ікру серед страв, що подаються в ресторанах його престижних готелів.
Як ви отримуєте ікру?
Використовуються аквакультура осетра або їх захоплюють сітками. У випадку дикої природи після потрапляння в живий спосіб його доставляють живим до рибного господарства. Звідти процес однаковий для обох. Це відбувається наступним чином:
- Вам знеболюють і вражають конкретне місце на потилиці.
- Ікра видобувається, за допомогою цієї техніки риба залишається живою, оскільки якби вона загинула, виділяється речовина, яка робить ікру гіркою.
- Після вилучення з утроби самки ікру промивають, кладуть у розсіл, відціджують і упаковують.
Сорти ікри
Існує два типи ікри:
1. Ікра в зерні: отримано з трьох видів осетрових риб:
- Ікра білуги: це найдорожче. Отримана з неї ікра є найбільшою і має колір, який варіюється від світло-до темно-сірого. Найясніший - це найцінніший. Він відомий як чорне золото
- Ікра Осетра. Ікра жовтого кольору і стає коричневою, має фруктовий смак з легким горіховим дотиком.
- Ікра Севруга: це найпоширеніший і найменш дорогий. Вони являють собою маленьку і світло-сіру ікру з кремовою текстурою.
2. Пресована ікра: міцніший і солоний за смаком, ніж попередній тип, він складається із стиглої або пошкодженої квасолі.
Харчові властивості ікри
Це хороший джерело живлення забезпечує 250 Ккал. на кожні 100 ланей їстівної частини.
Він також має високий вміст білка (29 грам на 100 грам їстівної частини) і жирний (15,50 грам на 100 грам їстівної частини), крім того, щоб мати холестерин. І 1,90 мг вуглеводів на 100 грам їстівної частини. Так добре як пурини.
Щодо вмісту вітамінів, можна сказати, що це їжа, багата на Вітамін Е (5,80 мг на 100 грам їстівної частини), велика кількість вітамін В12, В2 і В5. На додаток до вмісту вітаміну B1º, B3 і B6.
Щодо вмісту мінералів ікра багата натрієм (1500 мг на 100 грам їстівної частини), магнію, кальцію Y залізо (11,80 мг на 100 грам їстівної частини). Крім містять калію (181 мг на 100 грам їстівної частини), цинку та фосфору.
Однак можна сказати, що його внесок у дієту не є значним, оскільки він єікру вживають зрідка і коли ми беремо його, це невеликими порціями.
Способи придбання ікри
Ціна ікри варіюється в залежності від країни походження, штату (дикого або неволі), розміру перлів, їх кольору, прозорості, духів і, звичайно, смаку.
Він продається в банки, колір гуми, в яку він одягнений, вказує на вид ікри Що це. Серед них можна виділити:
- Синя гума: Ікра білуги.
- Жовта гума: Ікра осетра.
- Червона гума: ікра Севруга.
- Золотий колір гуми: є імперський. Осетра - це мутація з подібною вагою та розміром. І золотистого кольору і сферичної форми.
Його також можна знайти в Скляні банки Y за вагою.
Бажано не купувати його в банках, оскільки метал може надати йому неприємний смак.
Як консервувати ікру
В оригіналі може ікру можна консервувати до року поки зберігається холодний ланцюг. Після передачі в банки для сімейного споживання або реставрації її збереження скорочується до 40 днів. Оскільки після закінчення цього часу, навіть якщо його витримують від -3º C до 3ºC, він не закінчується, але втрачає трохи смаку та свого первинного вигляду.
Правильний спосіб подачі ікри
Делікатес слід покласти в глибоку скляну ємність, яка буде розміщена поверх іншої ємності, куди ми покладемо машинний подрібнений лід. Прикрашений крес-салатом.
Щоб подати його, його слід супроводжувати скибочками англійського або коричневого хліба, куди ми намажемо злегка підсолене масло, шматочки лимона та дрібно нарізану цибулю-лук.
Ідеальна температура для дегустації ікри - 7 ° C і 10 ° C.
Завжди рекомендованим напоєм до ікри було шампанське, однак поступово були включені кава, горілка та білі вина або ті, що мають підвищену кислотність.
Дізнайтеся більше про ікру
Там, де він відіграє дуже важливу роль, це косметична промисловість, оскільки це виявляється дуже корисним для шкіри, оскільки:
- Ваші білки прискорити процес регенерації клітин, що може бути корисно для клітин епідерми, коли ми старіємо.
- Його багатство фосфоліпідами допомагає підтримувати шкіру у зволоженому стані.
- У ньому є амінокислоти, які входять до структури еластичних волокон. Якщо ці волокна хитаються, виникає обвисання шкіри.
- Жирні кислоти, які він містить сприяє зміцненню міжклітинного з’єднання, тобто еластичний клей, який утримує їх разом. Тим самим допомагаючи міжклітинній згуртованості, необхідній для підтримки міцної та ефективної стінки.