VelSid 09 серпня 11
Висівки - це побічний продукт, одержуваний при подрібненні зернових культур для отримання борошна, він утворений крайніми шарами зерен, зокрема п’ятьма шарами, кутикулою, зовнішнім захисним восковим шаром, який служить бар’єром проти потрапляння грибків і бактеріями, а також перед втратою внутрішньої вологи другий шар - епікарп, захисний епідерміс зерна, схожий на шкірку плода, третій шар - ендокарп, внутрішній шар околоплодника або частина навколо плода насіння, четвертим шаром є теста, один із шарів, що утворюють епісперм або покрив. Нарешті, п’ятий шар або алейрон знаходиться у зовнішній частині ендосперму, харчової тканини, що утворюється в зародковому мішку насіння, всі згадані шари становлять 15% ваги зерна. В вівсяні висівки, що стосується нас сьогодні, він містить різні поживні речовини, такі як целюлоза, жир, білки, мінерали тощо, як видно на зображенні, він представлений у гранулах, хоча може бути представлений і в порошку.
До недавнього часу найбільш широко використовуваними висівками були пшениця, вівсяні висівки мали дещо свідчення в магазинах, але завдяки дієтам для схуднення, таким як дієта Дюкана, її виробництво збільшилось до непомірних цифр, фактично компанії, що займалися вівсяними висівками, заявляють, що за один місяць вони упакували сума, яка була еквівалентна періоду 30 років, настільки великий попит спричинив значне зростання цін, ми знаємо цю інформацію через відео, яке ми бачили у дописі Дієта Дюкана або бізнес для схуднення: Доповідь. У ньому ми бачимо, що в магазинах здорового харчування порожні полиці, вівсяні висівки закінчуються за короткий час, однак великі супермаркети та розподільчі центри скористалися перевагою вівсяних висівок, і ми легко можемо знайти їх у цих центрів.
Вівсяні висівки особливо багаті харчовими волокнами та незамінними жирними кислотами, ще однією характеристикою цього виду висівок є нижчий вміст токсичних продуктів, таких як миш'як, що робить його особливим включенням у раціон, хоча колись це було їжею, яку в основному використовували для годівлі худоби велику цінність мали лише вівсяні пластівці або вівсяний овес.
У випадку з дієтою Дюкана багато достоїнств приписують вівсяним висівкам, оскільки ми вже говорили, що це їжа, багата розчинною клітковиною та пектином, елементом, який роками використовується як кишковий абсорбент і якому приписують певні ефекти корисний для профілактики колоректального раку. Залежно від якості вівсяних висівок, він поглинає у воді до 40 разів об’єм, тому при введенні в раціон діє ситний ефект. Серед інших властивостей, які йому приписують, є здатність знижувати рівень холестерину в крові, насправді Американська асоціація серця (Heart.org) схвалює цю їжу для профілактики серцево-судинних захворювань.
Вівсяні висівки зменшують засвоєння деяких елементів, таких як цукор, жири або вітаміни, що призводить до зменшення калорій, що вносяться в організм, за оцінками, на 5%, це не багато, але це ще одна характеристика. Цінують люди, які хочуть зменшити або контролювати свою вагу. Розчинна клітковина вівсяних висівок не впливає на нормальну роботу кишечника, хоча потрібно сказати, що вона впливає не на всіх людей однаково. Вівсяні висівки забезпечують близько 15 грамів клітковини на 100 грамів продукту, беручи до уваги, що щоденна харчова потреба, за даними деяких медичних установ, становить 30-35 грамів, цікаво буде доповнити раціон іншими продуктами, такими як фрукти та овочі, які містять клітковину і не поглинають вівсяні висівки, навіть надмірна кількість речовини може виявитися шкідливою.
Ферментація клітковини, яку проводять анаеробні бактерії в товстій кишці, може спричинити такі проблеми, як метеоризм, здуття живота або біль у животі, тому рекомендується приймати його поступово. Рекомендується споживання клітковини проводити таким чином, щоб шлунково-кишковий тракт адаптувався, оскільки його зловживання може спричинити утворення фітобезоарів, твердих мас, які не перетравлюються і можуть спричинити проблеми в шлунку або кишечнику, наприклад як обструкція кишкового транзиту, це те, що також пов’язано зі зменшенням споживання води або рідини.
Щодо текстури та смаку, пропонованого вівсяними висівками, ми б хотіли, щоб ви внесли свій досвід та думку, до яких страв чи рецептів ви їх включаєте?