З приходом осені та дощами гриби стають головними героями ринку та багатьох наших страв. Але, окрім своєї гастрономічної цінності, гриби є дуже здоровою їжею. Дізнайтеся в цій публікації трохи більше з них і про те, як включити їх у свій раціон.
Споживання гриби Вона дуже стара, хоча ще трохи більше чотирьох століть тому їх не обробляли, а збирали лише в лісах. Вже в Стародавній Греції про його гастрономічні властивості були відомі і різні види гриби. Лише у XVII столітті у Франції почали її вирощувати. В останні роки його виробництво пережило справжній бум, який дозволяє нам бути в межах досяжності гриби свіжий цілий рік.
Більшість з гриби Вони з’являються в кінці літа, але з наближенням осені вони збільшуються за якістю, різноманітністю та кількістю, особливо якщо сезон багатий на дощі, а морози приходять не рано. Оскільки є деякі дуже токсичні і навіть смертоносні види, рекомендується, якщо ви підете шукати гриби мати глибокі знання з цього питання. А якщо ні, ми завжди можемо піти на ринок і придбати їх, насолоджуючись усіма перевагами, не ризикуючи. Найвідомішими сортами є лисички, гриби (дикі, портобелло або культивовані), квитки, лисички, сендеруели або сморч.
гриби Вони є здоровою їжею, яка забезпечує мало калорій завдяки високому вмісту води. Вони виділяються своєю насиченістю білками високої біологічної цінності, що робить їх справжнім овочевим м’ясом. Вони містять ергостерол, речовину, що міститься в рослинних тканинах і трансформується з вітаміну D в нашому організмі, сприяючи засвоєнню кальцію та фосфору. Він також виділяється своїм вмістом вітамінів групи В, крім того, що є хорошим джерелом мінералів, таких як йод, калій і фосфор. Вони також містять різні біоактивні принципи, особливо бета-глюкани, що мають протизапальні та протиракові властивості. Недавні дослідження показали, що гриб шиітаке (Lentinula edodes) має противірусну та протипухлинну дію. Інший дослідження підтверджують, що гриб рейші (Ganoderma lucidum) стимулює імунну систему, а також пригнічує ріст злоякісних пухлин.
Очищення гриби, незалежно від того, дикі вони чи культивовані. Спочатку ми повинні вирізати нижню частину ніг; Не бажано мити їх під краном, краще чистити вологою ганчіркою або щіткою, тим самим запобігаючи втраті аромату. Бажано не різати їх, поки вони не будуть готові, і ніколи не залишати їх просочитися. Після очищення їх кілька днів тримають у холодильнику, обмотавши вологою ганчіркою.
Якщо вони не збираються споживати, найкраще їх висушити, попередньо приготувати, заморозити або зробити консервованими. гриби злегка м’ясисті, як сморчки, вони ідеально підходять для сушіння. Якщо ви віддаєте перевагу заморожувати їх, їх слід заздалегідь почистити, подрібнити та бланшувати. Для їх приготування їх потрібно відварити з сіллю і зеленню за смаком і помістити в стерилізовані банки, які наповнюють водою до готовності, до повторного накриття та стерилізації.
гриби Вони є дуже особливою їжею, що виділяє її різноманітність форм, кольорів та ароматів, що робить її дуже універсальною їжею з необмеженими можливостями на кухні. Деякі з них можна їсти сирими, наприклад, гриби, фурункул і майоран. Їх можна їсти поодинці, пасерувати з невеликою кількістю олії або включати в салати, шишкувати, як гарнір, у рагу, стравах з макаронних виробів, з іншими овочами. можливості безмежні.
Це безперечно гриби вони гастрономічно привабливі; його проникливий аромат лісу та вологої землі, чудовий смак та ніжні текстури надають будь-якій страві особливого штриху. Але найкраще, цей делікатес має безліч лікувальних та харчових властивостей. Тож тепер ви знаєте, скористайтеся тим, що це таке сезон і щоб їх не бракувало у вашій коморі чи у вашому посуді.