Нестача йоду призводить до сонливості, дратівливості, погіршення пам’яті, випадання волосся. Постійна нестача йоду чревата порушенням роботи щитовидної залози, ожирінням і діабетом. Якщо вагітна жінка не заповнить дефіцит йоду в організмі, це позначиться на дитині - йод необхідний для нормального розвитку нервової системи плода. Добова доза йоду для дорослої людини становить 150 мг, а під час вагітності - до 250 мг.
Ризик дефіциту йоду зменшиться, якщо дотримуватися дієти та включати в меню продукти з високим вмістом йоду. Сюди відносяться, в першу чергу, водорості. Водорості містять 169-800 мг йоду в 100 грамах продукту, а сушена морська капуста: 200 мг йоду на 100 грам. продукту.
Вміст йоду в продуктах рослинного та тваринного походження можна відстежувати згідно з таблицею, але слід зазначити, що представлена інформація є важливою для свіжих продуктів. При тривалому зберіганні і навіть більше при переробці може бути втрачено до 60% йоду. У таблиці для деяких продуктів у дужках значення вмісту йоду вказані після правильного приготування. Наприклад, свіжі креветки містять 190 мг йоду на 100 г креветок, а ось варених - 110, у смажених креветках зберігається лише 11 мг йоду.
Таблиця продуктів з високим вмістом йоду
| Печінка | 370 |
| Прісноводна риба (сира) | 243 |
| Сая або лосось | 200 |
| Камбала | 190 |
| Свіжі креветки (варені/смажені) | 190 (110/11) |
| Тріска | 130 |
| Оселедець свіжий (солений) | 92 (77) |
| Філе копченої риби | 43 |
У найбільш типових для російського столу продуктах, таких як вершкове масло, молоко, яйця, він містить менше 30 мг йоду. У ньому немає багато йоду та свинини, так улюблених багатьма росіянами.
Саме дефіцит йоду в харчових продуктах призвів до появи на ринку продуктів, збагачених йодом, таких як йодована сіль і хліб. Однак варто пам’ятати, що розгорнута упаковка солі зберігає йод близько місяця, потім він розкладається. Термічна обробка також не сприяє збереженню йоду, тому для приготування салатів та холодних страв краще використовувати йодовану сіль, а багатий йодом хліб не використовують для приготування гарячих бутербродів та тостів.