Макроелементи в рослинних напоях

Загальною харчовою та фізіологічною особливістю рослинних напоїв є те, що їх білки мають нижчий ступінь біодоступності порівняно з коров’ячим молоком. Тому важливо враховувати, включаючи в раціон рослинні напої, з точки зору споживання білка та амінокислот невідповідні замінники коров’ячого молока. У більшості овочевих напоїв вміст білка значно нижчий (приблизно 0-1,7 г/100 г), ніж у звичайному молоці (3,4 г/100 г), за винятком сої (2,9-3,4 г/100 г).

значення

Для коров’ячого молока жирністю 2,8% порівняно з більшістю рослинних напоїв нижчий вміст жиру. За своїм складом жирних кислот вони містять переважно моно- та поліненасичені жирні кислоти і не містять холестерину, що є більш сприятливим з точки зору серцево-судинної системи, ніж холестерин, присутній у звичайному молоці, і має більш високий вміст насичених жирних кислот. Винятком із рослинних напоїв є кокосовий напій, який містить переважно насичені жирні кислоти.

THE сприятливий вплив на серцево-судинну систему з точки зору a соєвий видатний. Проаналізувавши результати 46 досліджень, Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) рекомендує споживати 25 г соєвого білка на день для зниження рівня загального холестерину та холестерину ЛПНЩ відповідно.

Мигдаль та соя як мононенасичені (MUFA), так і поліненасичені жирні кислоти (PUFA) значно вищі, ніж у насичених жирів. Показано, що як MUFA, так і PUFA мають сприятливий вплив на здоров’я для запобігання серцево-судинним подіям та певним ракам.

Вміст вуглеводів у рослинних напоях різний, це також залежить від того, чи містять вони доданий цукор. Загалом сорти, виготовлені із злаків (рис, овес), мають більш високий вміст вуглеводів, ніж коров’яче молоко, навіть якщо цукор не доданий через крохмаль із використаної сировини. Існує рисовий напій із вмістом вуглеводів 13 г на децилітр, тоді як звичайне молоко містить близько 5 г. Мигдальні, кокосові або соєві напої мають мінімальний вміст вуглеводів без додавання цукру.

Енергетичний вміст замінників молока, як правило, нижчий, ніж у звичайному молоці, на 2,8%, але серед рисових напоїв, наприклад, ми можемо знайти сорти, яких може бути навіть більше. Ці напої можна включати до дієти для схуднення залежно від їх енергетичного вмісту.

Добавки, вітаміни, мінерали для рослинних напоїв

Коров’яче молоко містить широкий спектр вітамінів та мінералів у добре використаній формі, особливо це стосується кальцію. Хоча багато рослинних напоїв збагачені (але не всі!) Кальцієм та різними вітамінами, щоб досягти поживного складу, подібного до коров’ячого молока, біодоступність цих мікроелементів невизначена залежно від кількох факторів.

На підставі результатів дослідження, біодоступність кальцію суттєво різниться в обогачених напоях, і кількість, позначена на продуктах, не обов'язково збігається із відновленою кількістю. Виробники найчастіше використовують трикальцій фосфат, карбонат кальцію та екстракт водоростей Літотамніон для заміни кальцію. Літотамніон - водорості, що належать до порядку вапняних водоростей, які завдяки своїй пористій структурі здатні зв’язувати значну кількість кальцію в морі. Зазвичай 120 мг кальцію міститься в одному децилітрі міцних напоїв.

Збагачений магнієм продукт вже є на полицях магазинів (за одну порцію 250 мл становить 29% від рекомендованої добової кількості).

З вітамінів для збагачення зазвичай використовують вітаміни D, A, E, B2, B12 виробники, але в деяких продуктах виробники виробляють інші вітаміни, такі як вітаміни В3, В5 і В6.

Збагачені продукти перед вживанням завжди добре струшувати, оскільки додані речовини можуть осідати на упаковці.

Стабілізатори, емульгатори та гуарова камедь

На етикетках продуктів ми часто можемо знайти такі терміни, які можуть здатися страшними для простих людей, такі як стабілізатори, емульгатори, різні ясна. Ці харчові добавки в основному виготовляються з конструкційних матеріалів рослин, тому значна частина з них є природними. Емульгатори допомагають змішувати дві речовини, які зазвичай не можуть бути змішані, такі як вода та олія, для яких найчастіше використовується лецитин соняшнику.

THE гуарова гумка, від рослини, a гуарбаб (Cyamopsis tetragonolobus) в ендоспермі. Застосовується для створення правильної консистенції (текстури). Він практично не засвоюється людиною і тому є джерелом клітковини.

THE ріжкове борошно також використовується для поліпшення запасів, як стабілізатор, що живе в Середземному морі ріжкове дерево (Ceratonia siliqua L.).

Ви також можете зустріти різні рослинні олії у списку інгредієнтів, такі як соняшникова олія або сафлорова олія. Вівсяна каша також включає версію, збагачену клітковиною. Сьогодні також доступні напої на рослинній основі (кокос, мигдаль, рис), які ароматизовані фруктовим концентратом, не містять доданого цукру і підсолоджені екстрактом рослини стевії, до складу якого входять магній або вітаміни B3, B5, B6, Е можна додати для збагачення залежно від продукту.

Алергія на молочний білок та непереносимість лактози

Для алергіків на молочний білок єдиним методом лікування є дієта без молочного білка. Вміст поживних речовин у молоці та молочних продуктах не може бути повністю замінений будь-якою їжею, проте його кухонна технологія може бути замінена різними продуктами рослинного походження. Овочеві напої не містять молочного білка. У разі алергії на молочний білок, при складанні дієти необхідно звернутися за порадою до дієтолога, оскільки слід подбати про те, щоб забезпечити вміст поживних речовин у молоці та молочних продуктах, таких як цілісний білок, кальцій, з джерел вітаміну D. Включаючи рослинні напої в раціон, враховуйте досить різний вміст поживних речовин у різних сортів. Наприклад, рисовий напій вміст вуглеводів близько 10 грамів на децилітр, тоді як вміст вуглеводів у мигдальному напої незначний. Соєвий напій вміст білка приблизно 3 г на децилітр, тоді як інші рослинні напої мають мінімальний (0-1,7 г) вміст білка.

У смаці є великі відмінності а також з точки зору їх кулінарних властивостей серед різних замінників молока.

Для солоної їжі краще вибирати сорти з більш нейтральним смаком, такі як рисові, вівсяні або соєві напої, а для солодощів добре підходять напої на основі мигдалю, кокоса або фундука..

Навіть може бути різниця у смаці між напоями, виготовленими з однієї рослини, тому варто скуштувати продукцію кількох виробників. THE на мигдалинах У випадку з. Смак також дуже залежить від того, чи був напій виготовлений із смажених або несмажених насіння.

У разі алергії на молочний білок алергія на сою часто виникає одночасно, тому в таких випадках соєвий напій не може замінити традиційне молоко.

Чутливість до молочного цукру (непереносимість лактози) Не рекомендується виключати з раціону молоко і молочні продукти. Непереносимість лактози - це порушення перетравлення лактози. За наявності цієї проблеми достатньо вибрати безлактозну версію з певних молочних продуктів, але деякі молочні продукти, такі як тверді сири, можна вважати такими, що не містять лактози або сильно не містять лактози. Дієта з дефіцитом лактози також відповідає збалансованим дієтичним рекомендаціям, тому вона містить рекомендовані півлітра молока або еквівалентний кальцієвмісний молочний продукт, тільки дієта складена так, щоб вміст лактози в ній не перевищував допустимої досі кількості, яка варіюється від індивіда до індивіда. Тим не менше, у разі непереносимості лактози, рослинні напої можуть бути включені в раціон людини від імені різноманітності, оскільки вони за своєю суттю не містять лактози.

Діабет

Помилка щодо молока, яке сьогодні існує кілька разів, полягає в тому, що його не можна включати в раціон діабетиків та тих, хто має різні проблеми з вуглеводним обміном (резистентність до інсуліну, підвищення рівня цукру в крові натще, зниження толерантності до глюкози). Коров’яче молоко можна вживати навіть у разі діабету та проблем вуглеводного обміну, тільки важливо дотримуватися певних правил. Його вміст вуглеводів слід враховувати при харчуванні (5,3 г/100 г), він не повинен містити доданого цукру, але також слід враховувати, що його природний вміст лактози швидко підвищує рівень цукру в крові. Молоко можна включати в персональний раціон у відповідний час доби та відповідно до зазначеної кількості вуглеводів.

Трав'яні напої також можуть бути включені в раціон діабетиків, при цьому переважними є нижчі вуглеводи, такі як мигдаль, незначний (0-0,3 г/100 г) або кокос (0-1,3 г), залежно від продукту. вміст також мінімальний. Вибираючи напій для рослини, зверніть увагу на його вміст вуглеводів, наприклад, рисова або вівсяна каша має більший вміст вуглеводів, ніж звичайне молоко. У кокосовий напій також часто додають рис, який підвищує вміст вуглеводів у продукті. Сорти з додаванням цукру також не рекомендуються для рослинних напоїв, тому завжди уважно читайте розділ про харчування та інгредієнти на етикетці продуктів. Сьогодні також доступні варіанти, виготовлені з альтернативним підсолоджувачем (стевією), який можна вживати, наприклад, при цукровому діабеті, особливо якщо хтось віддає перевагу більш солодкий смак, подібний цукровим версіям.