Вихід на ринок нового продовольчого продукту також несе за собою провал на ринку, для якого є велика ймовірність з кількох причин. Вони намагаються збільшити шанси на успіх нових продуктів у всіх сферах - один із найбільших інструментів для цього: орієнтований на споживача підхід до розробки продукції. Цей підхід робить акцент на оцінці потреб споживачів, таким чином, новий продукт може бути оптимально адаптований до попиту та потреби. Слідуючи харчовим тенденціям, компанії контролюють мінливі потреби споживачів - на основі культурних, технологічних, екологічних факторів тощо. Для того, щоб забезпечити конкурентоспроможність товару на ринку, професіонали та компанії, що займаються дослідженням ринку, надають харчовим компаніям різні типи споживчих даних та інформації: що? Про майбутні тенденції споживання їжі. Під час розробки продукту спеціалісти з харчових продуктів використовують ці дані, щоб усунути короткочасні примхи та тенденції, тим самим інвестуючи енергію та знання у довготривалий, позачасовий тренд - із правильною ідеєю товару, продуктом.

У нас може поставити запитання: добре, але як все-таки це стосується перцю чилі? У нашій попередній статті (повну статтю ви можете прочитати тут) ми почали обговорювати різні тенденції, пов’язані з рослиною чилі - з сільськогосподарської та фармакологічної точок зору - але ми залишили лише один рядок: потреба у перці чилі та гострому їжа! Що також - разом із своїм нестримким супутником - демонструє тенденцію до зростання!

Компанія, яка готує та аналізує екстракти перцю (Kalsec), провела в 2019 році опитування не тільки щодо споживчих тенденцій, але й щодо типового регіонального споживання гострої, гострої їжі, приправленої капсаїциноїдними вимірами гострих продуктів з різних районів (наприклад, соус чилі, сальса) . В опитування було включено 500–500 споживачів із наступних країн: Австралії, Бразилії, Канади, Китаю, Франції, Німеччини, Індії, Італії, Мексики, Таїланду, Англії та США. Тож європейські, східні та західні країни.

Чому такий рівень аналізу корисний? Надає можливість переробникам харчових продуктів, виробникам (наприклад, для споживчої упаковки), ресторанах швидкого харчування розширити або оновити асортимент своєї продукції!

Не бажаючи бути вичерпними, деякі корисні дані опитування, в основному, що спеціалізуються на європейських споживачах:

Хто любить гостре? Це майже основне питання на цю тему, тому, звичайно, воно також було задане в опитуванні з невеликим розворотом: наскільки ви любите споживати гостру, гостру їжу? Ну, професіонали у всьому світі отримали подібні відповіді: помірний (

40%). У той час як різкі та надзвичайно гострі - лише споживачі

тенденції
Джерело: kalsec.com

З діаграми ми чітко бачимо, що Європа відстає у споживанні екстремально гострої їжі, але вона також демонструє меншу частку у задоволенні від гострої їжі.

Однак існує невелика проблема з групуванням різкості: у кожному регіоні існує різне визначення та очікування щодо того, як споживачі сприймають м’які, середні, різкі та надзвичайно гострі продукти. Опитування показало, що сприйняття відмінностей між різними категоріями різниться залежно від регіону та країни. Компанія порівняла вміст капсаїциноїдів у популярних продуктах, типових для регіонів, з назвою на етикетці (наприклад, гострий соус чилі), що чітко показує, що термін гострий є найбільш суперечливим. В азіатському регіоні продукти, позначені як «гарячі», набагато гостріші, ніж у Європі. Більше того, у порівнянні з американським регіоном (подумайте: Мексика сюди теж включена!), Азіатські товари принаймні в 3 рази вогненніше! Для європейців різниця між середньо-гострими та гострими продуктами найменша. Але навіть це може бути оманливим! Це пов’язано з тим, що німецькі споживачі віддають перевагу гострої їжі, але німецькі гострі продукти менш «гострі», тобто вони також гострі в Європі - їх можна класифікувати як м’які до середні.!

Джерело: kalsec.com, звіт MC: Основні капсаїциноїди

Половина світових споживачів заявили, що вони вживають більше гострої їжі частіше, ніж рік тому. Порівняно з показниками 2017 року цей коефіцієнт подвоївся. Не дивно, що в 2017 році лише чоловіки віддавали перевагу гострішій їжі, однак ця "перевага" була скасована в 2019 році: жінки також віддають перевагу подібній пікантності своїм чоловікам. Насправді, їжу зі смаком перцю вживають так само часто.

Однак споживачі воліють їсти на власній кухні, воліючи експериментувати з різним рівнем їдкості - переважно звичною їжею.

Але є деякі винятки! На запитання про конкретний регіон геодезисти з мексиканської кухні очолили світові чарти! Крім того, китайська, індійська та тайська кухні є найпопулярнішими у світі - з точки зору пікантності.

Прозорість у харчовій промисловості також є тенденцією, тому сьогодні споживачі шукають конкретні інгредієнти як на етикетках продуктів, так і в меню: наприклад, джерело різкості, тип перцю.

Споживачі роблять своє перше враження та судження на основі зовнішнього вигляду продукту чи їжі, а потім підтверджують або спростовують це за допомогою запаху та смаку. Взаємодія між зовнішнім виглядом, запахом та смаком відіграє ключову роль у успіху продукту - при розробці нового продукту необхідно враховувати всі аспекти. Крім того, слід зазначити, що споживачі зазвичай мають заздалегідь визначені уявлення про появу гострої, гострої їжі. Тобто зовнішній вигляд, зовнішній вигляд майже так само важливий у гострої їжі, як гострота та смак. 70% споживачів вважатимуть червоний соус найбільш гострим у палітрі червоного, оранжевого, лимонно-жовтого та зеленого кольорів. Це пов’язано з механізмом смаку - про який ми писали раніше (повну статтю ви можете прочитати тут).

Однак із віком попит на гостру їжу зменшується. Згідно з опитуванням, віком від 18 до 44 років є ті, хто любить частіше споживати вогненні страви.

Нарешті, глобальне опитування того, яку нову гостру їжу спробують споживачі:

Джерело: kalsec.com

Виходячи з цифр, головні страви, соуси, закуски перемагають, але виявляється, який із них буде за угорськими мірками (на жаль, опитування не охопило Угорщину).

Ми сподіваємось, ця стаття надала вам огляд того, що таке складне опитування споживачів, як воно може бути корисним і, нарешті, але не менш важливим, якщо ви представник харчової промисловості!

Джерело:

Горват А, Гранатоб Г, Фольяноа В, Лунінга П.А .: Розуміння використання споживчих даних при розробці нових продуктів та життєвому циклі продукції в європейських харчових фірмах - Емпіричне дослідження. Якість та переваги їжі 2019: 76 с. 20–32.