Про підсолоджувачі описано багато. Так вони чи ні вбивця? Як вони поділяються? Андреа ФЕДОРОВА скаже.
Що нас усіх об’єднує, крім фізичних вправ? Однозначна їжа. Окрім підняття праски, формування фігури включає також години, проведені на кухні. Для деяких з нас це втеча від реальності, для інших ці кулінарні заходи не дуже близькі. У будь-якому випадку ми всі любимо їжу. І тим більше, якщо його солодкий смак пестить наші почуття. Але це не так солодко, як солодко, і ми, фітнес, це добре знаємо. Хоча у кожного з нас час від часу є така мить, коли ми не можемо встояти і з’їсти те, чого не слід, - більшу частину часу ми намагаємось вибрати найбільш підходящі інгредієнти для нашого організму. Сюди входить вибір підходящих ароматизаторів. Що таке підсолоджувачі та які різні типи ми маємо на вибір?
Що таке підсолоджувачі?
Замінники підсолоджувачів - це харчові добавки, які мають більший смаковий ефект, ніж цукор, але нижча калорійність . Кожен підсолоджувач має свою власну солодкість і може бути в десятки-тисячі разів солодшим за цукор. Тому ми багато використовуємо, щоб скуштувати свою їжу менша кількість порівняно з цукром . Особливо завдяки цій властивості підсолоджувачі дуже популярні і навіть вважаються здоровими або дієтичними. Сьогодні ми зустрічаємо їх майже скрізь (від жувальної гумки, напоїв до харчових добавок). Ще одна перевага в тому не підтримують утворення зубного каменю, тоді як вони не забезпечують живлення бактерій. Вони є більш дешевим і доступним замінником цукру. З того часу вони також завоювали популярність серед діабетиків не впливають на рівень цукру в крові . За своїм походженням вони поділяються на природні та штучні. Якими вони є?
Штучні підсолоджувачі
Вони є синтетично (Штучно) приготовлені речовини (ароматизатори). Вони мають виразний солодкий смак і в менших кількостях, але вони замінюють цукор з тим самим ефектом - вони стимулюють наші смакові рецептори на мові. Таким чином, наш мозок отримує інформацію про те, що він отримав цукор, і наші смаки будуть задоволені. Досить розумний та калорійно вигідний. Але чи корисніший цей штучний замінник цукру? Той факт, що вони виготовлені штучно, свідчить про їх шкідливість. Ми також зустрічаємося з двома думками серед експертів. Деякі стверджують, що вони не беруть участі в біохімічних процесах в організмі - тому вони не залишають в ньому жодного метаболічного сліду (вони просто проходять по тілу і радують наші смакові рецептори). Однак друга група критично ставиться до них і стверджує, що сприяє розвитку ожиріння, резистентності до інсуліну та серцевих захворювань.
Кожен може бути правий. Дуже важливим фактором оцінки їх здорової сторони є отримана сума. Влада, що здійснює нагляд за харчовою промисловістю, встановила певний максимальний щоденний прийом (ADI) для кожного підсолоджувача, і тоді нам не потрібно боятися небажаних побічних ефектів. За їх високої солодкості (та здорового способу життя) було б не так просто перевищити ці значення.
Найвідоміші штучні підсолоджувачі:
Аспартам
Це один із найбільш часто використовуваних штучних підсолоджувачів, а його смак приблизно в 220 разів солодший за цукор. Однак він не підходить для приготування їжі або випічки через низьку стійкість до високих температур. Він складається з двох амінокислот (аспарагінова кислота та фенілаланін), пов’язаних між собою зв'язком, який розщеплюється в організмі.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів випустило ADI - безпечну дозу (хоча деякі вважають її небезпечною) 40 мг аспартану на кг маси тіла. Як це насправді виглядає? Для людини вагою 60 кг це становить 2,4 г на день (1 банка містить приблизно 125 мг аспартану). То скільки нам доведеться випити, щоб досягти цієї межі? Багато.
Сукралоза
Він закодований E955 і приблизно в 800 разів солодший за цукор. Його виготовляють особливо з бурякового цукру. У нашому організмі немає ферменту, який може його розщеплювати. Що це означає для нас? Він не може розщеплюватися в організмі (він не метаболізується), тому він виходить з організму через стілець або сечу в незміненому вигляді. Його безпечне щоденне споживання становить 9 мг/кг маси тіла.
Сахарин
Це небезпечний підсолоджувач за канцерогенну дію (не тільки у високих дозах, але і при тривалому застосуванні). Вважається найдавнішим штучним підсолоджувачем із приблизно в 300 разів більш вираженим смаком порівняно з цукром. Це повністю заборонено в деяких країнах. Він також прихований під кодом E954.
Ацесульфам
Смак у 180-200 разів виразніше цукру. Хоча недостатньо досліджені, невеликі кількості є безпечними для людини.
Натуральні підсолоджувачі
Натуральні підсолоджувачі також включають цукор, який ми детальніше розглянемо в наступній статті. Популярні підсолоджувачі з тими ж властивостями, що й синтетичні, але природного походження, включають:
Стевія
Це в 200 - 300 разів солодше цукру. Його отримують з рослини (зокрема листя) цукру стевії. Ви теж використовуєте його? Завдяки міцній властивості при високих температурах він чудово підходить для приготування їжі та випічки. Але будьте обережні. У більшій дозі він має гіркий смак.
На додаток до своїх позитивних властивостей, як у штучних підсолоджувачів (низька теплотворна здатність, усунення карієсу, не підвищує рівень цукру в крові), він також має ряд інших переваг:
- покращує чутливість клітин до гормону інсуліну
- позитивно впливає на шкіру
- покращує травлення
Еритритол
Це зустрічається природним чином у багатьох фруктах. Це натуральний продукт з тими ж позитивними властивостями, що і його синтетичні «друзі». Однак він має один недолік - його солодкість на 65-70% нижча порівняно з цукром. Його також не слід використовувати як повноцінний замінник цукру (це може спричинити проблеми з травленням). Тим не менше, він дуже популярний на кухні, і завдяки низькій калорійності ми можемо знайти його у багатьох тортах.
Ксиліт
Під цією назвою ховається березовий цукор. З хімічної точки зору ми могли б назвати це цукровим спиртом, але смак і зовнішній вигляд майже однакові з цукром. Він має приблизно на 40% менше калорій, ніж білий цукор, і його можна використовувати на кухні в необмеженій кількості (це не шкідливо для організму).
Підсолоджувачі є частиною наших страв майже щодня. Чи шкідливі вони чи ні, залежить насамперед від їх кількості. Якщо ми хочемо поговорити про здоровий спосіб життя, нам слід віддавати перевагу необробленій їжі (яка, як правило, не містить штучного цукру) і пити тільки чисту воду або несолодкі напої. Для тих з нас, хто любить підсолоджувати своє життя, ми маємо широкий вибір підсолоджувачів. Вибирати ви штучний або природний варіант - вирішувати вам.