Горох та інші бобові культури, такі як нут, сочевиця або соя, містять інгібітори протеази, які блокують перетравлення білків, ускладнюючи їх всмоктування з кишечника. Попередні харчові дослідження, проведені з курчатами-бройлерами (яких широко годували для конкретного виробництва м'яса), показали, що висока концентрація цих інгібіторів у раціоні може зменшити доступність білка на 10%.
Зараз міжнародна дослідницька група за участю Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) отримала горох, який полегшує перетравлення білків і який може бути більш ефективно використаний у виробництві кормів для тварин.
"Отриманий горох має низький вміст цих інгібіторів протеази або його відсутність, що вже давно переслідується як селекціонерами рослин, так і виробниками кормів", - пояснює Альфонсо Клементе, дослідник CSIC.
Мутації, присутні в інгібіторах
У цій роботі, опублікованій у журналі PLoS ONE, автори дослідили, чи можна використовувати індуковані або природні мутації, присутні в інгібіторах протеази, для поліпшення якості насіння гороху.
"Таким чином, ми виявили і вивчили лінії гороху, які мають специфічні мутації, - каже Клементе, який додає, що з трьох досліджених індукованих мутацій" одна з них унеможливлює для досліджуваних білків пригнічення травних протеаз трипсину та хімотрипсину ".
Результати дали змогу глибше вивчити взаємозв'язок між структурою білка та інгібуючою активністю протеази, що може вплинути на якість насіння гороху.
Лінія дикого гороху
Подібним чином описана лінія дикого гороху, яка, оскільки вона має два мутовані гени, які кодують основні інгібітори насіння гороху, не має інгібуючої активності. Цю лінію диких мутантів (Pisum elatius) успішно схрещували з культивованими видами (Pisum sativum).
"Цей горох чуттєво не відрізняється від звичайного, він покращив засвоюваність білка, і той факт, що він не був отриманий шляхом генетичної модифікації, дозволив би йому бути на ринку протягом періоду, що не перевищує 5 років", - говорить дослідник.
Клементе робить висновок, що ці методи "можна застосовувати до інших рослинних білків, які можуть мати негативні харчові ефекти, таких як алергени, крім того, що вони використовуються для поліпшення якості насіння бобових для харчування тварин і людей".
ДЖЕРЕЛО: Plos One (2015); doi: 10.1371/journal.pone.0134634
Бобові сприяють розщепленню білків до амінокислот.
- З меншою кількістю білка та більшою кількістю вуглеводів, молодша школа харчування Mama Bio School of Nutrition
- Низькобілкова, високовуглеводна дієта, можливий запорука довголіття El Comercio
- Цукор, який приховує ваш білковий коктейль
- Як скласти дієту з високим вмістом білка та вуглеводами
- Рання дієта з низьким вмістом білка