Вони створюють першу дієту, яка гарантує здоров’я людини і планети

Вчені назвали це "планетарною дієтою для здоров’я". Загалом, воно полягає в подвоєнні споживання фруктів, овочів, бобових та горіхів, а також зменшити червоне м’ясо більш ніж на 50% (яловичина, свинина та баранина) та додані цукри. Мета полягає в тому, щоб до 2050 року десять мільярдів людей мали здорове харчування, а екологічні зусилля для досягнення цього виробництва були "стійкими". Бо зараз, мовляв, світ не на правильному шляху.

дієту

Це вперше група вчених розробляє дієту з глобальними цілями що враховує як здоров’я людей, так і планети. Протягом трьох років у комітеті, організованому медичним журналом "The Lancet" та Фондом EAT, над його плануванням працювали 37 експертів з 16 країн, які мають досвід у галузі охорони здоров'я, харчування, екологічної стійкості, харчових систем, економіки та політичного управління. Початковою точкою для його створення стала впевненість, що у світі зі зростаючим населенням стало величезним викликом забезпечити здоровий раціон за допомогою стійких систем харчування. "Потрібно терміново радикальна трансформація глобальної продовольчої системи », - йдеться у доповіді, що складається майже із 50 сторінок.

Це буде непросто, визнають автори. Щоб це стало реальністю, необхідно досягти міжнародних та національних домовленостей, перенаправити сільськогосподарське виробництво та риболовлю та переконати населення та виробників. Але якщо це буде досягнуто, вони наполягають, зменшиться до 11 мільйонів смертей на рік, спричинені хворобами, пов’язаними з їжею. У той же час викиди парникових ефектів будуть переходити від прогнозу на 2050 рік, який перевищить межу, яку може дозволити собі планета, на 196%, до утримання їх на "безпечній" межі.

"Є тисячі можливих страв"

"Я думаю, що ми можемо це зробити", - говорить він за допомогою телеконференції Вальтер Віллетт, Професор епідеміології та харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я. За допомогою цієї дієти, запевняє він, "Є тисячі можливих страв".

Призначений для прийому близько 2500 калорій на день, дієта встановлює діапазони в різних групах продуктів харчування, щоб адаптуватися до особливостей кожного регіону, культурних уподобань, сільськогосподарських систем або індивідуальних харчових уподобань. Хоча основа дієти зрозуміла: овочі повинні бути протаністами, із споживанням від 200 до 600 грамів на день. Щось подібне трапляється з фруктами, яких вам доведеться споживати до 300 грам (яблуко або середній апельсин - приблизно 150 грам). Однак його енергоємність обмежена.

«Щоб бути здоровими, дієти повинні вживати достатню кількість калорій і складатися з різноманітних рослинних продуктів, низької кількості продуктів тваринного походження, ненасичених жирів замість насичених жирів, і мало рафінованих зерен, високообробленої їжі та доданого цукру ", - резюмує Віллетт.

Споживання вуглеводів, по суті, надходить з рису, кукурудзи або пшениці, і воно повинно становити 60% споживання калорій протягом дня. На білкову групу припадає 15% споживання калорій на день, хоча всередині цієї групи є такі продукти, як червоне м’ясо, які особливо страждають. Дослідження вимагає обмежити яловичину або баранину приблизно до 98 грамів на тиждень, що складе невеликий гамбургер.

Менше двох яєць

"Обмежена кількість червоного м'яса для такої країни, як США, може здатися невеликою, але не для інших частин світу", - говорить він. Йохан Рокстрем, Професор екологічних наук Стокгольмського університету. «Це означає їсти яловичину раз на тиждень. Мені подобається омар, але я його не їжу щодня, а тричі на рік ".

“Наприклад, я намагаюся усунути м’ясо на грилі, коли гриль, за визначенням, є м’ясом. Але людям це подобається », - говорить Віллетт. “Ми намагаємось зробити дієту керованою. Це чудова можливість отримати здоров’я », - пояснює професор. Однак дослідники також зазначають, що дослідження є путівником до того, куди повинна йти планета.

Курку або індичку можна вживати до 400 грамів на тиждень. Адекватне споживання яєць складало б півтори тижні, тоді як риба могла вживати до 100 грамів на день. Споживання горіхів має подвоїтися до 350 грамів на тиждень, або бобові, з максимальним порогом 525 грамів на тиждень. Доданий цукор буде знижений до мінімуму, приблизно 31 грам на день.

Ця дієта, яка може здатися "крайньою або непрактичною" для деяких людей чи країн, зазначається у дослідженні, присутня в традиціях деяких регіонів. «Найкраще вивчений приклад - середземноморська дієта. У цій дієті було мало червоного м’яса (середнє споживання червоного м’яса та птиці разом складало 35 грамів на день) та великої частини рослинної їжі, але загальне споживання жиру (близько 40% енергії) споживалось переважно як оливкова олія, ”, - йдеться у звіті. Однак сьогодні ця частка їжі зменшилась у бік більшого споживання м'яса та насичених жирів.

Щодо можливості впровадження альтернативних продуктів як джерела білка, таких як комахи або штучне м’ясо (розроблене в лабораторії), комісія вирішила не включати його та зосередитись на рішеннях, які „вже доступні”.

Сільськогосподарська революція

Зараз виробництво продуктів харчування є "основною причиною погіршення стану навколишнього середовища", - йдеться у звіті. Тільки на сільське господарство припадає 40% землі, а на виробництво продуктів харчування припадає понад 30% глобальних викидів парникових газів та 70% використання прісної води. Дослідники запитують "не менше, ніж уna нова світова сільськогосподарська революція», - говорить Рокстрем. "Доброю новиною є те, що це не тільки здійсненно, але ми маємо все більше доказів того, що цього можна досягти шляхом стійкої інтенсифікації, яка приносить користь фермеру, споживачеві та планеті".

Ця революція повинна відбутися з декарбонізація сільськогосподарського виробництва шляхом виключення використання викопного палива, тоді як розширення сільськогосподарських угідь має дорівнювати нулю. Будуть необхідні суттєві покращення ефективності використання добрив та використання води, переробка фосфору, зміни в посівах та керуванні кормами, а також скорочення харчових відходів вдвічі. "Їжа, яку ми їмо, і те, як ми її виробляємо, визначає здоров'я людей і планети, і в даний час ми робимо це неправильно", - резюмує він Тім Ленг, з Лондонського університету.