Експерти з Уорікського університету (Великобританія) розробили систему, яка дозволяє замініть половину жиру в шоколаді фруктовим соком. Таким чином, жири в какао-маслі та молоці різко зменшуються, не змінюючи «приємного відчуття, яке шоколад виробляє у роті», як заявляють його творці.
Для цього вчені замінили жири невеликими краплями соку діаметром менше 30 мкм. Вони спеціально використовували апельсиновий сік і журавлинний сік, в поєднанні з білим шоколадом, темним шоколадом та молочним шоколадом. Ті, хто перевірив результат, запевняють, що суміш надає шоколаду трохи фруктового смаку, який в іншому випадку зберігає всі свої властивості.
Однак існує також можливість використовувати воду та невелику кількість аскорбінової кислоти (вітамін С) замість соку, щоб зберегти повний шоколадний смак, як пояснив Стефан Бон, хімік та співавтор роботи, у Journal of Хімія матеріалів. За словами дослідника, тепер галузь зможе використовувати цю нову техніку, щоб розробити смачні та корисні способи вживання шоколаду - їжі, яка всім нам подобається, але яка, на жаль, містить занадто багато жиру, що змушує обмежити його споживання в здоровій дієті.