Попередження: Ця сторінка є перекладом цієї сторінки оригінально англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади генеруються машинами, не те, що всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-які переклади цього веб-сайту та його веб-сторінок можуть бути неточними та неточними повністю або частково. Цей переклад надається для зручності.

здоров

Глютен - це сімейство білків, які складають приблизно від 85% до 90% білкового складу, що міститься в пшениці, ячмені, житі та деяких інших зернах. Він складається майже з однаковою часткою двох типів білків, які називаються гліадинами та глютенінами, кожен з яких має безліч підтипів. Таким чином, генетичне різноманіття клейковини вражає. Однак глютен складає більшу частину з високим вмістом білка в пшениці, яка є зерном, яке є основною їжею більшості країн, що розвиваються.

Алергія на глютен стала поширеною дискусійною темою навколо. Однак більшість дослідників стверджують, що лише близько 1% людей насправді страждають на целіакію, а ще невеликий відсоток має непереносимість клейковини, яка не є целіакією. Алергія на пшеницю найчастіше спостерігається лише у дітей, і вона з часом зникає. Таким чином, безглютенова дієта навряд чи буде корисною для переважної більшості людей. Чому ж тоді утримався стійкий міф про те, що глютен шкідливий? Одна з відповідей полягає в тому, що багато людей страждають від несприятливих наслідків вживання занадто високого відсотка вуглеводів, що призводить до ожиріння, гіпертонії, дисліпідемії та ішемічної хвороби серця.

Безглютенова дієта потребує відмови від багатьох видів хліба та страв на основі пшениці, що призведе до різкого зниження загального споживання калорій. Звичайно, це призведе до швидкого поліпшення ваги, що призводить до полегшення багатьох станів, пов’язаних з вагою. Це не слід сприймати як позитивну реакцію на пропуск глютену з раціону, на зменшення переїдання, яке, однак, було спричинене симптомами.

Безглютенова дієта - дієта, при якій усі сліди клейковини видаляються з харчових продуктів, як правило, шляхом штучної обробки. Це призводить до втрати харчових волокон, вітамінів і мінералів. Такі продукти також містять більше калорій, жиру, натрію та перероблених крохмалів, таких як рафінований рис, тапіока або картопляне борошно. Замість того, щоб концентруватися на споживанні продуктів, що не містять глютену, які не містять поживних речовин, можливо, доцільно включити у свій раціон різноманітні фрукти, овочі, птицю, яйця та бобові, а також рис коричневий або червоний та інші замінники пшениці, такі як амарант, пшоно, тефф або кукурудза.

Переваги дієти без глютену

У людей, які чутливі до глютену або мають целіакію, виключення глютену з раціону призводить до усунення багатьох, якщо не більшості, симптомів, таких як діарея, запор, здуття живота, біль у животі та метеоризм. Кишкові ворсинки починають відновлювати свій нормальний зріст і функції. Травні функції також покращуються. Також спостерігається зменшення занепокоєння. Однак цей перехід до безглютенової дієти повинен здійснюватися таким чином, щоб забезпечити дієтичний баланс.

Небезпека дієти без глютену

Сьогодні більшість людей, які прийняли такий тип прийому їжі, не мають жодної форми непереносимості глютену, і, таким чином, позбавляють себе дешевого та поживного зерна без помітної вигоди. Це, мабуть, один з основних несприятливих наслідків обговорення алергії на глютен, який може бути пов’язаний з поширенням дезінформації щодо небезпеки глютену для людей, які мають інакше здорову та нормальну кишку.

Харчова промисловість, що не містить глютену, зросла до 12 мільярдів доларів США зі швидкістю зростання 136% лише за два роки (2013-2015). Ця зміна походить, головним чином, в помилковому уявленні про те, що стан травної системи та загальний стан здоров’я покращуються, залишаючи клейковину поза. Це ігнорує небезпеку заміщення здорових продуктів, що не містять глютену, таких як цільнозернова пшениця, комерційно обробленими продуктами, що не містять глютену, такими як крупи та рафіноване рисове борошно. Вони можуть містити насичені жири та цукри. Це одна з причин, чому кілька досліджень показують підвищений ризик ожиріння та метаболічного синдрому у пацієнтів з целіакією, які переходять на безглютенову дієту. Однак інші дослідження також показали зниження ризику серцевих захворювань у популяції хворих на целіакію після прийняття дієти без глютену.

По-друге, у більшості рецептів рисове борошно не можна замінити пшеничним, а це означає, що люди з целіакією взагалі відмовляються від цільного зерна, а не замінюють пшеницю іншими цільними зернами, що є зміною, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Здавалося б, набагато краще продовжувати включати цілісні зерна в правильних розмірах порції в раціон, якщо клейковина не протипоказана.

Іншою проблемою, що виникає, є підвищення точності міркувань, що стосуються безглютену, оскільки це вдосконалена технологія дозволяє виявити незначні сліди гліадину, проламінів, гордеїнів і навіть глютену в гідролізованих продуктах.

Кілька досліджень підтвердили надмірну кількість у безглютеновій їжі білків та жирів, а також низької кількості вуглеводів, кальцію, заліза, магнію, цинку та харчових волокон, що схильно до збільшення ваги. Глікемічний індекс цих харчових продуктів, як правило, високий, і вони часто є гіперліпідемічними внаслідок збільшення транс- та насичених жирів. Через кілька років після безглютенової дієти дослідники виявили, що менше половини жінок в одному дослідженні вживали рекомендовану щоденну кількість цих продуктів, крім низького рівня вітаміну D, B12 і фолатів. Це пов’язано з тим, що багато страв без глютену готують із використанням рафінованого борошна з низьким вмістом клітковини, із зерен, які призводять до видалення шару алейрону шляхом розмелювання, залишаючи лише крохмальний ендосперм. Багато з них також містять трансжири. Харчування на вулиці є проблемою для хворих на целіакію через обмежений вибір, що може призвести до збільшення вибору готових безглютенових закусок та печива, що містять надмірну кількість жирів.

Тому пацієнтів, які перебувають на целіакії, слід обстежувати на предмет істотних дефіцитів їжі. Це особливо небезпечно в дитячому віці через підвищену потребу в поживних речовинах, які становлять ріст і розвиток, а також підвищену потребу в енергії.

Знову ж таки, загальне обмеження та відсутність смакових якостей суворої безглютенової дієти може призвести до поганого дотримання, що може знову спричинити важкі симптоми. Таким чином, необхідний ретельний моніторинг, щоб забезпечити тривале дотримання збалансованої дієти без глютену.

Джерела

  1. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/behindtheheadlines/news/2017-05-04-low-gluten-diet-linked-to-heart-attack-risk/
  3. https://www.urmc.rochester.edu/patients-families/health-matters/december-2015/grains-of-truth-getting-the-goods-on-gluten.aspx
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24837306
  5. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jgh.13703/full
  6. http://www.oalib.com/references/9086282
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257612/
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4760426/
  9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27211234
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4841035/
  11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406897/
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4331053/

Подальше читання

Доктор Ліджі Томас

Доктор Ліджі Томас - лікар-гінеколог, який закінчив Урядовий медичний коледж Університету Калікута, штат Керала, в 2001 році. Лідзі кілька років після закінчення навчання працювала штатним консультантом з акушерства/гінекології в приватній лікарні. . Вона консультувала сотні пацієнтів, які стикаються з проблемами, пов'язаними з вагітністю та безпліддям, і керувала понад 2000 пологів, намагаючись завжди досягти нормальних пологів, а не оперативного.

Цитати

Будь ласка, використовуйте один із наступних форматів, щоб цитувати цю статтю у своєму есе, роботі чи доповіді:

Томас, Лідзі. (2019, 26 лютого). Вплив на здоров’я дієти без глютену. Новини-Медичні. Отримано 10 січня 2021 року з https://www.news-medical.net/health/Health-Effects-of-a-Gluten-Free-Diet.aspx.

Томас, Лідзі. «Вплив дієти на безглютенову дієту на здоров’я». Новини-Медичні. 10 січня 2021 року. .

Томас, Лідзі. "Вплив на здоров’я дієти без глютену". Новини-Медичні. https://www.news-medical.net/health/Health-Effects-of-a-Gluten-Free-Diet.aspx. (доступ 10 січня 2021).

Томас, Лідзі. 2019. Вплив на здоров’я дієти без глютену. News-Medical, переглянуто 10 січня 2021 року, https://www.news-medical.net/health/Health-Effects-of-a-Gluten-Free-Diet.aspx.

News-Medical.Net надає цю медичну інформаційну послугу відповідно до цих умов. Зверніть увагу, що медична інформація, розміщена на цьому веб-сайті, призначена для підтримки, а не для заміщення стосунків між пацієнтом та лікарем/лікарем та медичної консультації, яку вони можуть надати.

News-Medical.net - Сайт AZoNetwork