целіакією

Створення вмісту на іншому рівні. Хочете відкрити режим Gimbal?

Чому периферія OMEN набагато ефективніша завдяки ігровому центру OMEN

Ми відповідаємо на питання щодо зарядки плагінів-гібридів: де їх зарядити, ціни.

Це будуть домінуючі та нові технології в електричній мобільності в 2021 році

Твори Урсули К. Ле Гуїн (і її трансгресивна точка зору) актуальні як ніколи

Opel Corsa-e: Чому німецькому бестселеру судилося піти на електрику

Вбудований GPS, зв’язок з голосовими помічниками та швидка зарядка: що нового у Fitbit Versa 3

Вимагальники, фішинг, DDoS. Посібник, щоб не загубитися у величезному світі кібератак

Як отримати максимум від камери нашого смартфона

Ось як спланувати тривалу поїздку на електричному автомобілі, що це змінюється?

42 пристрої та гаджети, щоб подарувати, тепер зі знижкою в El Corte Inglés

Підпишіться на Xataka

Зі збільшенням обізнаності щодо целіакії зростає і кількість безглютенових продуктів та дієт. Це може бути гарною новиною для пацієнтів, Це може бути двосічний меч.

Наразі триває відкрита дискусія щодо передбачувані переваги виключення глютену з нашого раціону. Однак, схоже, наукові докази не підтримують ці твердження, принаймні наразі, за винятком випадків хвороби. Чи може громадська думка, дезінформована чи ні, сприяти буму та тенденціям цієї серії продуктів? І що це означає для тих, хто їх потребує?

Чи правда, що дедалі більше зацікавлення "безглютеновим"?

У 2016 році престижний журнал JAMA Internal Medicine опублікував, що з тих пір, як целіакія стала більш відомою, з’явилися всілякі безглютенові дієти. Лише в США за останні роки продаж безглютенових продуктів практично помножився на шість. Ще більш тривожною є кількість людей, які заявляють, що дотримуються безглютенової дієти, згідно з результатами: з 22 278 опитаних людей, лише 0,69% (106 осіб) були целіакією, тоді як 1,08% (213 осіб) дотримувались дієти, що не містить глютену.

"Так, є", - відповіла на запитання про це збільшення Марія ван дер Гофштадт, технік-дослідник Федерації іспанських целіакійських асоціацій, FACE, який має диплом фармацевта та ступінь магістра в галузі харчування та харчування. "Людей дуже легко захоплює мода. Якщо вони читають, що знаменитості або впливові особи відмовились від глютену і" менш роздуті "або" покращили свої показники ", вони вірять цьому", - підтверджує він. Це одна з причин, як він нам пояснює. Інший - у силі галузі.

"Виробники продуктів, що не містять глютену, це помітили, і ми це теж помітили коли ми виходимо їсти. Промисловість хоче розширити свій ринок, і саме тому вона використовує повідомлення, щоб привернути увагу решти суспільства, тому що у них вже є целіакії, і вони хочуть охопити інший сектор населення ". Але це має бути" добром " річ, правда?; адже це розширює пропозицію, яку можуть мати целіакі, правда?

«Вплив на нас впливає на нас, - відповідає експерт, - як я вже говорив раніше, особливо тому, що тривіалізує хворобу і применшує її до чогось, що є для нас фундаментальним. Для людини, хворої на целіакію, невелика кількість клейковини пошкоджує їх кишечник, і це означає постійний контроль багатьох факторів ". Для Марії людина, яка виводить глютен з моди, значно спрощує цю проблему, маючи можливість дати заздалегідь продумані та небезпечні ідеї для тих, страждають на хворобу "Позитивним є те, що завдяки цій тенденції суспільство відчуває більшу чутливість, і вони більше не дають нам таких дивних облич, коли ми говоримо про глютен або целіакію".

Ласкаво просимо до "безглютенової" моди

Клейковина - це різнорідний набір природних білків, що містяться в шкірі певних овочів, особливо таких зерен, як проламін та глютеїн. На клейковину припадає від 80 до 90% від загальної кількості білків, що містяться в пшениці, дуже малих білків, які проходять через всі види клітинних структур. Її харчові якості дуже низькі, майже нульові. Це пов’язано з його поганою біодоступністю, а також його складом, в якому майже немає незамінних амінокислот, необхідних для нашого розвитку.

"Він широко використовується в промисловості, оскільки має високу технологічну цінність", - пояснює фахівець, " оскільки він відповідає за еластичність тістів для хлібобулочних виробів і надає консистенцію і пухкість. Крім того, він сприяє бродінню хліба та тіста ". . запечена ". Однак в результаті догляду за ціліакією, мабуть, зумовленого пошуками більш здорової дієти та, підживлюючи інтерес галузі, глютен почав сприйматися як щось негативне саме по собі.

Однак, незважаючи на низьку харчову якість, виключати його з раціону немає сенсу. "Якщо у вас немає патології, пов’язаної з цим", - уточнює Марія. "Бажано суворо виключити його з раціону, якщо у вас целіакія, алергія на крупи з чутливістю до глютену або нецеліакією, оскільки дієта виключення є єдиним методом лікування цих патологій".

Що говорять про це наукові докази?

Наскільки нам відомо, немає жодних причин виключати глютен з раціону (якщо немає хвороби). На сьогодні наукові дані не показують жодних проблем, пов’язаних з цією речовиною у здорових людей. Як білок, клейковина також не має ніякої користі. Тому його вилучення або збереження - це рішення, пов’язане майже виключно з органолептичними властивостями їжі.

Хоча правда, що є останні дослідження, які пов’язують глютен з деякими можливими проблемами, пов’язаними з кишковою мікробіотою чи іншими фізіологічними аспектами, правда в тому, що їх мало і методологічно сумнівно. Це не означає, що вони не відповідають дійсності, але, на даний момент вони не мають офіційного звинувачення в глютені.

З іншого боку, більш незв’язними є тисяча і одна проблема, розмовно пов’язана з глютеном: здуття живота, розлад шлунку, запаморочення. багато з цих патологій можна віднести до інших проблем, але не клейковини, принаймні на даний момент. "Не приймайте глютен, якщо ви не страждаєте на целіакію, це не має ні переваг, ні недоліків"Пояснює фахівець". Як я вже згадував, це шкідливо для тих, хто страждає на целіакію, алергію на крупи з чутливістю до глютену або нецеліакію, але якщо це не так, немає жодних причин вилучати її з дієта ".

"Вони не усвідомлюють, що проблема не в глютені", - пояснює фармацевтична компанія, "- це ультра-оброблені". Дійсно, ці продукти пов’язані з багатьма проблемами, які іноді приписують глютену. "Якщо людина змінить ультра-оброблений безглютеновий на безглютеновий, нічого не зміниться. Замість того, щоб пов’язувати глютен з чимось негативним, вони пов’язують префікс «без» з чимось позитивним, і більшість з них, мабуть, навіть не знають, що таке глютен ", - пояснює він. Однак ця одержимість видаленням глютену з нашої їжі може мати негативні наслідки.

Небезпека моди

"Проблема в тому, що ці люди, які споживають продукти без глютену для моди це робить погану послугу целіакії, алергічний або чутливий до глютену ", - каже експерт з відтінком обурення в голосі." Не існує більшої небезпеки для целіакії, ніж інший дезінформований "целіакія", особливо коли ми говоримо про гостинність ". За її словами, заклади створюють проблеми через дезінформацію, що передається з вуст в уста.

Це трапляється коли целіакія повідомляє готельєру про те, що важливо і як діяти, "Але тоді приїжджає той, хто" харчується без глютену "поза модою і не вживає тих самих запобіжних заходів, що дуже бентежить готельника і відкидає всю працю та зусилля, докладені асоціаціями пацієнтів у цьому секторі", - уточнює він.

"З FACE ми завжди це пояснюємо не потрібно видаляти глютен, якщо ви не целіакія", Продовжує Марія," і якщо насправді є підозра, що ти можеш бути, не приступай до безглютенової дієти, поки не встановиш правильний діагноз, оскільки початок дієти перед проведенням відповідних тестів може надзвичайно ускладнити діагностику ". вище, є також певні докази (на даний момент обмежені), що безглютенові продукти через їх переробку можуть бути гіршими за якістю, містять більше солі, цукру та жирів нижчої якості.

До всього цього ми повинні додати високу ціну на продукти, що не містять глютену, що страждає в кишені, про що вже більше десяти років попереджають у численних порівняльних дослідженнях. Навпаки, крім клейковини, продукти без глютену самі по собі не є здоровішими. Тому в багатьох випадках, коли патології немає, рішення про виключення білка з раціону не виправдане будь-яким іншим чином, як необгрунтоване переконання, незважаючи на потенційну шкоду, яку ця помилкова дискусія може завдати хворим на целіакію.

Поділитися Все більше і більше людей, які не є целіакією, обирають продукти, що не містять глютену: дискусія між харчуванням, віруваннями та наукою