текстуровану

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділіться Все про текстуровану сою: що це таке, яка її харчова цінність, як її готують та багато іншого

Хоча це продукт, який існує з нами вже багато років, текстурована соя набрала багато популярності І ми могли б сказати, що це модно, особливо серед веганів, вегетаріанців або тих, хто прагне зменшити споживання м’яса. В даний час його можна знайти на полицях майже всіх великих супермаркетів, що є знаком того, що попит великий і що все більше людей споживає його.

текстурована соя Це з’явилося в моєму житті кілька місяців тому, коли я шукав продукти, які можна додати до своєї нової вегетаріанської дієти. Незважаючи на те, що я нічого про це не знаю, мені запропонували спробувати, і сьогодні це стало важливим елементом моєї комори. Не тільки завдяки можливостям, які він пропонує на кухні, але тому, що це їжа з високою харчовою цінністю і дуже корисна для нашого організму.

Що таке і як ви отримуєте текстуровану сою?

Текстуровану сою отримують із сої, бобових культур віком понад 5000 років, точніше, із соєвого шроту. Також відомий як соєве м’ясо або текстурований рослинний білок, текстурована соя не містить хімічних добавок або барвників і є 100% натуральною. Процес отримання починається з вилучення олії із сої, яка, перероблена, стає соєвою олією.

Твердий залишок, який залишається після знежирення сої, зневоднюють, отримуючи соєвий шрот. Це піддається процесу екструзії, тобто серії процесів, висока температура, тиск, текстурування та зневоднення, в результаті виходить продукт, який цілком може виглядати як крихти, скоринки або шматочки сухого хліба.

Текстуровану сою можна залишити сушитися і продавати в такому вигляді, як є. У цьому зневоднений формат Це стабільний продукт з дуже довгим терміном придатності. Він також може бути гідратований, приправлений, змішаний з іншими інгредієнтами і проданий як готовий продукт, загалом заморожений, у вигляді гамбургерів, фрикадельок тощо. У цьому випадку термін придатності коротший, і його потрібно зберігати в холоді, щоб підтримувати його в хорошому стані.

Які харчові цінності має текстурована соя?

Текстурована соя з низьким вмістом насичених жирів і солі, без цукру, чудове джерело клітковини і дуже багата якісними білками та вуглеводами. харчові цінності на 100 грам текстурованої сої це 364 ккал, 4 г жиру, з них 0,6 г насиченого, 30 г вуглеводів, 4 г клітковини, 50 г білка і 0,04 г солі.

Згідно з дослідженням, опублікованим у Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, Текстурована соя містить значну кількість ізофлавонів з антиоксидантною функцією в організмі, як це має місце в інших продуктах, отриманих із сої. Хоча його використовують як замінник м’яса, пам’ятайте, що це бобові культури і як такий його слід розглядати з поживної точки зору (а не як замінник м’яса).

Як і де можна придбати текстуровану сою?

Текстурована соя зазвичай продається в упакованому та зневодненому вигляді без ароматизаторів та спецій. Їх декілька види зневодненої текстурованої сої, як ви можете бачити на цьому зображенні: соя тонкої текстури, у смужках, у скоринках та шматочках різного розміру, темна та у філе.

До недавнього часу текстуровану сою продавали лише у спеціалізованих магазинах та травниках. Сьогодні можна знайти в більшості супермаркетів, в розділі органічних продуктів харчування, особливо у найпоширеніших зневоднених формах: соєві філе з текстурою, які також називають соєвими міланезами, і соя з товстою та тонкою текстурою, а також у готовому форматі, наприклад, гамбургери та фрикадельки.

Ціна зневодненої текстурованої сої коштує близько 6 євро за кілограм, з невеликими варіаціями залежно від закладу, в якому вона придбана, марки та виду сої. Готова продукція коштує дорожче.

Як готувати з текстурованою соєю?

Смак і запах текстурованої сої практично нейтральний, тому потрібна хороша приправа, щоб вона була смачною. Готову текстуровану сою потрібно не лише готувати, дотримуючись інструкцій виробника, але дегідратація - це інша справа, яка вимагає ряду простих і швидких кроків, щоб підготувати її.

Хоча зневоднену текстуровану сою можна їсти як є, тобто суху, але звичайна річ - гідратувати його в рідині. Це можна зробити перед приготуванням їжі або скористатися рідиною з тушонки, яку ми збираємось приготувати для її гідратації. Тобто, якщо ми готуємо болоньєз, ми можемо включати його безпосередньо в соус під час варіння і давати йому зволожитись, коли він іде.

Зволоження текстурованої сої перед приготуванням відбувається швидко і просто. Нам просто потрібно помістити сою в глибокий контейнер і покрити подвійною кількістю води за обсягом (як коли ми робимо рис). Через 15 хвилин він готовий до використання. Якщо ми використовуємо гарячу воду, ми пришвидшуємо процес і заощаджуємо час. Якщо ми переходимо за часом гідратації, нічого не відбувається.

З іншого боку, хорошою альтернативою воді є гідратація сої у відварі, щоб вона набула свого смаку та вимагала менше приправ. Соя вбирає рідину і збільшується в три рази в розмірах. Якщо ми перестараємося з кількістю гідратованої сої, ми можемо тримати її в холодильнику, в герметично закритому посуді, три-чотири дні.

Після зволоження сою перекладають у ситечко і нехай трохи стече для виділення зайвої рідини. Ми можемо натискати м’яко, але не перестараючись і не стискаючи, оскільки воно може занадто висохнути. Потім його обсмажують з невеликою кількістю оливкової олії, спецій, трав, соєвого соусу або інших приправ, що покращують смак.

Після того, як це буде зроблено, вам просто потрібно заохотити готувати з ним такі рецепти, як помилкові болоньєзькі лазаньї, фрикадельки, фаршировані баклажани та багато інших деталей. Я вже спробував декілька, якими потроху поділюсь, щоб дати вам уявлення про використання текстурованої сої на наших кухнях. Хоча, безперечно, у вас є набагато більше пропозицій. Ви можете сказати мені через форму коментарів?

Поділіться Все про текстуровану сою: що це таке, яка її харчова цінність, як її готують та багато іншого