Іди іди з крокетами. Я думаю, що це одна з основних страв сучасного життя. Хто навіть не скуштував їх у сирому вигляді? Ви не будете заперечувати мені, що з того моменту, як їх розробляють, поки їх не з'їдять, це диво з їжі, яке також доступне всім нам за дуже невеликі гроші, бо думайте про це, крім того, що це дуже добре, це дуже універсальний, апетитний, заморожуваний і дуже корисний. Це робить, як невдячно і копітко робити їх (бо це так), ми миттєво забуваємо.

життя

Крокети також чарівні, давайте подивимось, на цьому знаменитому тісті, скільки після обіду сім’я та друзі об’єднаються в гармонії? Скільки хороших спогадів про них залишиться у людей і скільки історій їм доведеться розповісти? І чому, виходячи перекусити до корчми чи ресторану, ви йдете замовляти їх? Що ж, дивіться, логічно жодних досліджень з цього приводу немає, але, схоже, крокети мають таємну формулу задоволення, оскільки окрім того, що подобаються майже всім, вони не розуміють віків, часів чи місць.

І вони також мають дар злиття. Не бачите, зі скільки речей він поєднується, не кажучи вже про магію його чіткого дизайну, ви бачите їх квадратні, рідкі, маленькі, французькі (величезні) тощо. Крім того, за те, що ви не розумієте стандартів або кліше, ви випробуєте їх там сотнями способів, не кажучи вже про десятки способів їх виконання, які ви бачили по телебаченню, ресторанах та кулінарних книгах. Крім того, і якщо ви цього не помітили, можливо, у них є калорії, які є більш прозорими для людей, адже навіть найспостережуваніші в цій турботі споживають їх без проблем, правда?.

Нарешті, ви погодитесь зі мною, що серед усіх них найкращий рецепт крокетів, який ви спробували, - це не той, який я вам дам (навіть не віддалено), а лише наводжу тих, хто не знає, як зробити їх або спробували лише фондовий ринок. Найкращого рецепту домашніх крокетів не існує, але у кожного з нас є один, який ми любимо, і саме той, який ми їли вдома, і не без підстав.

За словами лікаря, професора, письменника та кухонного критика Франциско Абада Алегрії на веб-сайті milbos calyde: «Незвично, що воно існувало до початку XIX століття, хоча, схоже, це міг бути і знаменитий французький кухар Антонін Кареме, винахідник стількох страв і способів приготування їжі, який змусив її увійти в благородні кухні. Ми знаємо, що однією зі страв, які він подавав на бенкеті, який він готував для англійського принца-регента та великого князя Миколи I Російського 18 січня 1817 року, були крокети à la royale ".

Він додає, що дуже ймовірно, що першим крокетом була картопля, з яйцем або без нього. Він також зауважує, що Алехандро Дюма у своїй знаменитій хроніці поїздки до Іспанії в 1846 р., Відправленої на весілля інфанти Луїзи Фернанди (дружини герцога Монпенсьє), згадує цю формулу картопляних крокетів як іспанських крокетів.

Також виділяється, що в Сполучених Штатах, під сильним впливом кухні французів та англійців за допомогою простих формул, виготовлених із Франції (все це у 19 столітті), вони говорять у книгах рецептів про формули картопляних крокетів, які використовували різні асоціації (пресвітеріанські дами з Огайо або теософські вегетаріанці з Північної Америки). Хоча здається, що воно починало бачити світло і готувати крокети з тваринними інгредієнтами.

Американська кулінарна книга збирала курячі нагетси в 1857 році. Сюди також входив звичай багатьох жителів Осеоли (Айова), які в 1892 р. Скористалися чумою сарани, щоб зробити нібито смачні крокети з цих коників.

Цей письменник додає, що “[.] стосовно Іспанії, схоже, крокет вводили повільніше. Знаменитий посібник Рементерії, автора-перекладача, не згадує їх у 1837 р., А також популярний посібник Гіменеса Форнези в 1871 р. Про них ми маємо новини в популярній книзі Альтіміра з початку 20 століття і знову в іншій класиці для молодята, яка згадує їх у першій третині того ж століття, посилаючись в обох випадках на препарати з курки, кролика, хека чи тріски. "

Нарешті, він додає, що «[.] цікавим є свідчення пані Емілії Пардо Базан, яка збирає формули для крокетів з куркою або коров’яком та солодощами ще в 1913 році, і запевняє, що вони популярні в Іспанії з наступним аргументом. "Блюдо, безсумнівно, транспіренейське; але воно настільки широко поширене в Іспанії, що Валерало багато років їв у продажу в Despeñaperros, і сам факт того, що всі менегільди псують його, вказує на його популярність. Треба додати, що крокет, приживаючись до Іспанія, вони багато виграли. Французи величезні, тверді та без граціозності. Тут, навпаки, вони це роблять добре, крокети тануть у роті, такі м’які та гладкі ".
Ну, ви вже переконалися, що крокет розвивався впродовж століть, хоча йому ще багато що можна сказати, оскільки сьогодні він все ще авангардний. Звичайно, шеф-кухар, який знає, як їх зробити, або оригінально з ними, неодмінно приверне увагу всієї публіки цією стравою, ставши еталоном у меню місцевих ресторанів та барів.

Правда в тому, що я спробував стільки крокетів, що мені не вистачає пам’яті, щоб згадати багато з них, я просто пам’ятаю, що багато з них були винятковими. Зараз я пам’ятаю крокети з грибів, з хорізо, з куркою, з шинкою, з дикою пшеницею, з грибами та трюфелем, з морепродуктами, з овочами, з карамелізованою цибулею, з лососем, з ковбасою та грушею тощо.

Звичайно, ми вдома їх їмо, особливо через те, наскільки вони корисні, і ми одні з тих, хто використовує старий одяг або залишки, щоб приготувати деякі з наших улюблених крокетів, хоча це правда, що це наші матері які надають нам те саме більше, ніж.

І я не хочу більше вас нудити, мої улюблені - усі і жоден, в глибині душі вони дають мені те саме, бо на даний момент я повинен визнати, що ця страва для мене не є нестримною пристрастю. Тепер, коли я кажу вам, що це не пристрасть, я можу сказати вам, що мені пощастило спробувати безліч чудових крокетів, деякі вишукані та відбірні, інші мінімалістські та інші дуже відомі. Цим я просто хочу сказати, що я взагалі не в захваті, не тому, що не пробував і не варіював, а тому, що ці побиті кульки і взагалі не з'єднуюсь.

Можливо, ви вже здивовані. Тоді я шкодую, можливо, не передаючи всієї пристрасті, яку заслуговує цей делікатес, хоча, як ви побачите, я намагаюся бути об’єктивним у своїх коментарях. В іншому - це все залишається, все, що я бачив і пробував, і, звичайно, люди навколо, які справді їм подобаються, - це те, що насправді змушує мене усвідомити, що це чудова страва і що-небудь чудове я втрачаю. Хоча я запевняю вас, що я більше не можу.

Про методи їх виготовлення я збираюся розповісти вам той, який ми використовуємо вдома. Ми бачили цю техніку на телебаченні у чудового кухаря, але я не пам’ятаю, чи була вона на кухонному каналі Хосе Андресом чи Карлосом Аргіньяно. Справа в тому, що є багато інших, які, безсумнівно, простіші, хоча нам цей дуже подобається. Апіцій та його техніка одноразового кондитерського мішка представляють неперевершений спосіб їх виготовлення, він описує його розробку як наповнювач-екстракт короткий, дуже інтуїтивний та гігієнічний, але ми не проводили його. Запрошую вас до всього цього прогулятись його веб-сайтом, на якому немає марнотратства.

Ми також вивчили кілька невеликих прийомів, які гарантують, що вони, як правило, добре виходять, коли ми їх робимо, у рецепті я пояснюю їх більш докладно. Мені залишається використання цибулі при його приготуванні, те, що багато людей (як я) зазвичай не використовують, але що сьогодні ми вважаємо необхідним.

Ну, я закінчив. Щоб виготовити крокети і перед усім іншим, ми повинні спланувати і розглянути можливість втратити майже дві години нашого часу в будь-який день. Цим я кажу вам, що, будь ласка, якщо ви терпієте багато терпіння, ось що втрачається на кухні з роками, і щоб зробити хороші крокети, це дуже важливо.

Якщо ви їсте лише з мішка, все закінчено. Візьміть до відома, і я сподіваюся, вони вам сподобаються.

КРОКЕТИ З БЕКОНУ І ЦИБИ

ІНГРЕДІЄНТИ (для 2 осіб)

4 смужки бекону
1 невеликий цибуля-цибуля
1 столова ложка свіжого борошна.
Цілий чорний перець
Мускатний горіх
Сіль
Незбиране молоко (від часу)
Хлібні крихти
2 свіжих яйця

ПІДГОТОВКА

Для початку нам знадобиться борошно, трохи свіжого вершкового масла та оливкова олія. Ми візьмемо широку і чисту сковороду і поставимо жири нагріватися в прийнятній кількості, оскільки бешамель повинна містити щедру частку жиру (приблизно одна столова ложка вершкового масла і дві олії).

Як тільки добре розтопиться, додайте цибулю в брунуазі і повільно тушкуйте. Ми додамо бекон мінімальними шматочками через п’ять хвилин. На повільному вогні ми переробимо, і тоді ми просто додамо борошно. Дамо все добре перемішатися (рекомендую начинку додавати на початку, щоб з самого початку тісто набуло всіх смакових якостей).

Зараз настає час, коли ми будемо поступово додавати молоко кімнатної температури (або гаряче), не залишаючи його помішувати (це набагато краще, ніж холодне, що спричинює грудочки). Як тільки бешамель почне схоплюватися, ми на мить знизимо вогонь і додамо щіпку солі. Перемішуємо і додаємо чорний перець, який буде свіжомеленим. Ми закінчимо, подаючи щіпку мускатного горіха, але не переходячи.

Тепер, при середньому вогні і не припиняючи помішувати, щоб тісто не прилипало до основи каструлі, ми продовжуватимемо додавати молоко, поки бешамель не стане досить густою кашею (якщо вона добре тримається на стінках каструлі). каструля). За пропорціями це приблизно столова ложка борошна дещо згущене і трохи більше півлітра молока приблизно на 18-20 крокетів.

Тепер ми скуштуємо його з сіллю, і коли нам сподобається суть, ми вимкнемо вогонь (я рекомендую, щоб вони були дуже смачними, тому що тоді вдячно добре помітити їх смак).

Перша частина закінчена. Потім ми дамо тісту охолонути на сковороді, зверху з пластиковим кухонним папером, який дуже добре покриває все, щоб воно не висохло, і ми почнемо готувати кляр.

Друга частина. Як тільки тісто охолоне, ми візьмемо дві глибокі страви, одну з рясними панірувальними сухарями, а другу з дуже добре збитими яйцями та сіллю. Ми також запасимося двома столовими ложками (виготовлення квенель). Корисно мати під рукою великий піднос, щоб класти крокети, коли ми їх розбиваємо. Саме з цього моменту починається робота з ретельного їх виготовлення.

Виймаємо пластмасу, яка покриває тісто, і візьмемо дві ложки. Завдяки цим ми почнемо виривати тісто з каструлі та формувати цю частину тіста у форму (як вам подобається). Потім, не торкаючись їх, ми відкладемо їх спочатку до збитого яйця, добре замочимо, а потім кинемо в панірувальні сухарі і перемістимо ложками. Як тільки хліб прикріпиться, ми можемо за допомогою руки добре ліпити і ретельно проникати в панірувальні сухарі на поверхні крокету. Ця частина є критичною та фундаментальною.

Отже, один за одним, добре відціджений від хліба, ми залишатимемо їх на підносі та не складатимемо, поки все не закінчимо. Після цього ми кладемо їх у велику ємність, ретельно відокремлюючи підлоги, утворені алюмінієвою фольгою. Прямо до морозильної камери.