Сира їжа, гастрономічний тренд перетворився на спосіб життя

"Немає смаку, рівного смаку сирої їжі, оскільки він не змінений і справді чистий"

харчування

  • Агенція EFE
  • 27 СЕРПНЯ. 2019 - 09:55

Крім класичного салату з салату з помідорів або шматочка фрукта, з нагоди святкування, завтра, в середу, Міжнародного дня сировини, відкривається цілий світ можливостей все більше і більше різноманітні з пророщуванням овочів або мацерованого м’яса, і є сирі версії практично всіх рецептів, які, поза кулінарними тенденціями, в кінцевому підсумку стали способом життя.

"Немає смаку, рівного смаку сирої їжі, тому що він не змінений, і він справді чистий", - говорить Рауль Бакі, кухар у барі Cannibal Raw у Мадриді, який з моменту відкриття більше трьох років тому має кулінарні пропозиції у сирому або напівсирому харчуванні, від тіпрадіто де групер через морепродукти севіче або класичний тартар із стейків.

Оскільки ймовірність зараження зростає, коли рибу їдять сирою, процеси її збереження ускладнюють роботу. "Більше ніж складні, це різні та трудомісткі техніки; вам потрібно заморозити, охолодити та розморозити", - резюмує Бакі, який підкреслює важливість якості продуктів і забезпечує використання лише дикої риби та дозрілого м'яса.

У цьому дієтолог Ана Моліна погоджується, підкреслює універсальність рецептів так званої живої їжі перед кухнею з вогнем, "особливо для тих людей, яким дуже важко їсти фрукти та овочі", оскільки таким чином вони можуть краще скористатися корисними речовинами, які втрачаються при нагріванні.

Однак фахівець з дієтології розробив програму годування під назвою Crudimed, в якій традиційна середземноморська дієта поєднується з сирою веганською, "оскільки дієта зі 100% сирої їжі не є життєздатною з точки зору поживності": "Є поживні речовини, яким потрібно тепло поглинений ".

"Якби в доісторії вони мали різноманітні техніки, якими ми тепер маємо їсти сиру їжу, вони розвивали б мозок так само, як він розвивався з відкриттям їжі, приготовленої на вогні", - вважає Моліна, яка бачить можливу дієту "70 або 80% їжі - це вегетаріанська сировина, а інший невеликий відсоток - на м'ясо, рибу та тепло".

З навчальною програмою для вивчення сирих веганських харчових продуктів, яка називається Espiritual Chef, аргентинський шеф-кухар Хав'єр Андрес Медведовський вважає, що проблема в освіті, тому що "якщо дітей з молодих років навчати їсти більш свідомо, більш природно і з меншою обробкою, ми досягнемо великих змін у майбутньому".

"Їжа тісно пов’язана з емоціями та звичками, вона повинна бути дисоційованою; Якщо вам сумно, ви хочете гамбургер, а не салат, тому що ми думаємо, що нам буде краще, і це не повинно бути так. Цього ти повинен навчити ", - продовжує кухар і майстер живої їжі.

Медведовський почав із сирої веганської дієти більше 15 років тому, і тепер він прагне викладати її на конференціях, очних семінарах або співпрацювати у створенні меню для таких ресторанів, як Súper Chulo Madrid, але він визнає, що існує складний соціальний компонент.