Від каджунського андуя до чорізо та хот-догів, хот-догами користуються в багатьох культурах світу.

Хоча кожен інгредієнт відрізняється своїми інгредієнтами, більшість із них - це поєднання яловичого фаршу, жиру та спецій. Як результат, у багатьох хот-догах багато білка, і їх часто вважають низьким вмістом вуглеводів.

Однак вас може здивувати, що деякі хот-доги також містять джерела вуглеводів із доданих інгредієнтів, таких як ароматизатори та в’яжучі речовини.

У цій статті розглядається вміст вуглеводів у різних типах хот-догів.

ковбасах
Поділитися на Pinterest

Основи ковбаси

Ковбаса - це м'ясний продукт, який зазвичай виготовляється з червоного м'яса, наприклад, яловичини та свинини, або птиці, включаючи курку та індичку (1).

Хоча вони містять багато білка, вони часто також містять багато жиру, оскільки жир допомагає підтримувати м’ясо у вологому стані під час варіння (1).

Наприклад, унція (100 грам) свинячої ковбаси містить приблизно (2):

  • Калорії: 268
  • Жир: 18 грам
  • Насичені жири: 7 грам
  • Білок: грами 27

Окрім м’яса та м’ясних субпродуктів, хот-доги часто містять додаткові смакові інгредієнти, такі як зелень, спеції, овочі та фрукти. Суміш подрібнюють і формують у зв’язки за допомогою тушки або пиріжків.

Хот-доги різняться за змістом залежно від м’яса або комбінації м’яса, яке використовується, а також від будь-яких доданих інгредієнтів. У США вміст хот-догів регулюється Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA).

Ось кілька прикладів стандартів для різних маркувань товарів (1):

  • Ковбасний сніданок. Вони виготовляються з м’яса та м’ясних субпродуктів і мають не більше 50% жиру за вагою.
  • Свіжі ковбаски зі свинини. Сюди не можуть входити побічні продукти зі свинини та не більше 50% жиру за вагою.
  • Італійські ковбаси. Ці ковбаси, що в'ялються або не в'ялються, містять щонайменше 85% м'яса або поєднання м'яса та жиру. Загальний вміст жиру не може перевищувати 35% готового продукту.

Італійські ковбасні вироби також повинні містити сіль, перець, кріп та/або аніс та не більше 3% води. Інші інгредієнти, такі як часник, цибуля або паприка, є необов’язковими (1).

Оскільки ковбаси консервують методами, включаючи сушіння, соління, копчення та сушіння, вони вважаються обробленим м'ясом (1).

Як наслідок, є певна занепокоєність щодо їх вживання в їжу, оскільки прийом обробленого м’яса пов’язаний із підвищеним ризиком ряду хронічних захворювань.

Джерела вуглеводів у ковбасах

Оскільки хот-доги виготовляються переважно з яловичого фаршу та м’ясних субпродуктів, вуглеводи, що містяться в їжі, походять з додаткових інгредієнтів, таких як ароматизатори та в’яжучі речовини (4).

Багато хот-догів містять спеції, які містять дуже мало вуглеводів. Однак деякі сорти природним чином приправляються фруктами, цукром або сиром, які містять різну кількість вуглеводів.

Інші поширені джерела вуглеводів включають зв’язуючі речовини. Такі інгредієнти, як панірувальні сухарі та картопляне борошно, допомагають консистенції та утримують м’ясо від розсипу (5).

Інші поширені в’яжучі речовини включають сочевичне борошно, соєве борошно, життєво важливу клейковину пшениці та кукурудзяний сироп. Деякі з цих інгредієнтів містять більше вуглеводів, ніж інші.

Наприклад, кукурудзяний сироп містить приблизно 30 грамів вуглеводів на 2 столові ложки (30 грамів), тоді як життєво важлива пшенична клейковина містить лише 4 грами вуглеводів на 1/4 склянки (30 грамів) (6, 7).

Загалом тип в’яжучого агента (речовин) та кількість та тип використовуваних ароматизаторів впливають на кінцевий вміст вуглеводів у продукті.

Скільки вуглеводів у різних типах хот-догів?

Оскільки тип ароматизаторів та добавок може різнитися залежно від продукту, найкращий спосіб дізнатись, скільки вуглеводів міститься в ковбасі, яку ви хочете придбати, - прочитавши етикетку щодо поживності.

Однак, наведений нижче список включає загальні типи хот-догів та приблизну кількість вуглеводів, які можна знайти в 3,5 унції (100 грамів) кожного (8):

  • Ковбаса Андуй: 3 грами
  • Теляча ковбаса: 0 грам
  • Братвурст: 3 грами
  • Посилання на ковбасу для сніданку (свинина або індичка): 1 грам
  • Ковбасні сніданки з м'ясом: 3 грами
  • Куряча ковбаса: 4 грами
  • Хорізо: 2 грами
  • Італійський хорізо: 4 грами
  • Польський хорізо (Kielbasa): 5 грам
  • Свиняча ковбаса: 0 грам.
  • Салямі: 6 грам
  • Ковбаса з індички: 3 грами
  • Віденська ковбаса (Frankfurter): 2 грами

Як бачите, більшість хот-догів містять невелику кількість вуглеводів, причому салямі є найвищими, оскільки вони часто містять кукурудзяний сироп і кукурудзяний крохмаль як зв’язуючі речовини (9).

Навіть ароматизовані хот-доги, такі як куряча яблучна ковбаса Джонсонвіля, яка містить сушені яблука, кукурудзяний сироп та тростинний сироп, містять лише 6 грамів вуглеводів на 3,5 грама (100 унцій) (10).

Тому, незважаючи на додавання інгредієнтів, ковбаса все ще є загальним варіантом з низьким вмістом вуглеводів.

Суть

Хот-доги готуються з меленого м’яса, як правило, з яловичини, свинини чи курки, і містять кілька додаткових інгредієнтів для смаку та текстури.

Хоча ці інгредієнти можуть додавати невелику кількість вуглеводів до продукту, хот-доги, як правило, є високобілковим і низьковуглеводним варіантом.

Однак хот-доги вважаються переробленим м’ясом і можуть мати високий вміст насичених жирів. Як наслідок, їх необхідно обмежувати в повноцінному та збалансованому харчуванні.