Дослідники вказують, що артишоки багаті сполуками, які, як було відзначено, мають протизапальну дію, запобігають дегенеративним захворюванням та зменшують ризик утворення тромбів.

контролювати

Артишок сприяє зниженню ваги, покращує засвоєння поживних речовин, щоб мати хорошу імунну систему, покращує кровообіг, знижує рівень холестерину та покращує баланс жирів у нашому організмі. Ось деякі властивості, що спонукали дослідження, проведені Інститутом рослинних біотехнологій Політехнічного університету в Картахені (IBV-UPCT), який активно співпрацює з Асоціацією артишоків Іспанії у розповсюдженні переваг споживання цього овоча.

"Наявність корисних речовин в артишоку більш ніж доведено", на основі досліджень, проведених за останні 10 років IBV-UPCT в рамках Європейського проекту Cynares (AGRI-2006-0398), за словами д-ра Перли Гомеса. Вони показали, що місцеві сорти "дуже багаті фенольними сполуками, такими як лютеолін, цинарин, кверцетин і кавова кислота, сильно антиоксидантними речовинами, які борються із шкодою, заподіяною" вільними радикалами ", затримуючи або запобігаючи появі дегенеративних захворювань".

Баланс холестерину та жиру

Дослідник, який брав активну участь у цих дослідженнях, координованих професором Хуаном А. Фернандесом, зауважує, що «тип фенольних сполук, флавоноїди, як відомо, захищає артерії від окси-ЛПНЩ, контролюючи циркулюючий холестерин і покращуючи баланс жирів у нашому тілі. ". У цьому сенсі основні флавоноїди артишоку, кверцитин та рутин “мають антиагрегуючі властивості, зменшуючи ризик утворення згустків. Крім того, вони мають протизапальну дію ".

Втрата ваги

З іншого боку, цинарин стимулює вироблення жовчі, допомагає засвоювати жири та засвоювати вітаміни. Ці останні кілька місяців, коли, можливо, ми не надто багато займалися фізичними навантаженнями, можливо, сприяли накопиченню кількох зайвих кілограмів. Таким чином, артишок, окрім сприяння метаболізму жиру, забезпечує лише 23 ккал/100 грам і, в межах збалансованого харчування, сприяє зниженню ваги.

Призначений для діабетиків

Артишок також містить інулін - клас полісахаридів, який називається фруктан, "який дуже добре регулює рівень глюкози в крові і дуже підходить для діабетиків". Крім того, зазначає Перла Гомес, "фруктани є дуже важливим видом пробіотиків, оскільки вони інгібують патогенні мікроорганізми та сприяють підтримці відповідної бактеріальної флори". Ця мікробіота є синонімом доброго здоров’я, оскільки впливає на багато аспектів, «від покращення засвоєння поживних речовин, таких як вітаміни та мінерали, до хорошої імунної системи, настільки важливої ​​в наші дні пандемії».

Так само, зауважує він, "важливо підвищувати обізнаність серед населення і набагато частіше включати в раціон таку повноцінну та здорову їжу, як артишоки". Як і інші фрукти та овочі, свіжа їжа або мінімально оброблена їжа гарантує більшу кількість поживних речовин та корисних сполук.

Артишоки можна приготувати різними способами, «хоча вони просто приготовані на пару, з дощем лимона та оливкової олії першого віджиму або будь-якого вінегрету, про який ми можемо подумати, вони дуже хороші. Крім того, після приготування їх можна зберігати в холодильнику, а наступного дня вони стануть чудовою закускою ", - зазначають вони з артишоку з Іспанії.

Ø Як чистити артишоки: купуйте їх свіжими, щільно закривши приквітки. Очистіть їх, обрізавши стебло та верхню кінчику та видаливши тверді зелені зовнішні приквітки, досягнувши серця, тобто навіть найтонші приквітки, які мають більш жовтий колір. Видаліть всередині білі волоски, які не є їстівними.

Ø Щоб воно не іржавіло і не чорніло, його потрібно негайно занурити у воду з лимонним соком і добре злити. Приготуйте його якомога швидше.

Споживання артишоку в Іспанії

Іспанія - другий світовий виробник артишоків. Споживання, враховуючи всі форми подачі - свіжі, заморожені та консервовані - становить від 2 до 3 кг/жителя/рік, що є низьким показником порівняно з 8 кг/жителя/рік в інших країнах. "Очевидно, що є куди рости, і, враховуючи благотворний вплив, який він має на здоров'я, нам слід збільшити споживання набагато більше", - вказують вони від суб'єкта господарювання.