МЕРИДА, 21 листопада (EUROPA PRESS) -

баранини

Вживання м’яса баранини та кози забезпечує харчові переваги для людини, згідно з дослідженням, проведеним Службою з аналізу та інновацій у продуктах тваринного походження (SIPA) Університету Естремадури (UEx).

У цьому сенсі технічний директор зазначеної служби Антоніо Сільва пояснює, що дослідження складалося з оцінки поживності м’яса овець та коз на замовлення Interprofessional del Ovino y Caprino (Interovic), орієнтованої на найбільш репрезентативні породи національного виробництва цих видів м’яса.

Крім того, додає дослідник, ця "потреба в переоцінці" базується на "поганій пресі, яку м'ясо цих тварин має класично, і що, таким чином, виявилося в таблицях складу харчових продуктів, таких як Іспанська база даних про харчовий склад (Bedca), в якій приписується ряд негативних харчових характеристик ".

Серед них він цитує "високий відсоток холестерину або баланс насичених і мононенасичених жирних кислот, декантованих до профілю насичених жирних кислот, і на основі дуже старих досліджень, в більшості випадків без вказівки типу тварини або комерційного скорочення"., повідомляє UEx у прес-релізі.

Таким чином, він підкреслив, що вивчення цих характеристик є "необхідним", в ході якого інформація про поживні речовини цього м'яса буде оновлюватися, включаючи надрізи або комерційні шматки у найбільш репрезентативних порід сучасного національного виробництва.

Крім того, не тільки SIPA брала участь у цьому дослідженні шляхом вивчення харчових речовин білків, жирів та профілю жирних кислот, холестерину, водорозчинних та жиророзчинних вітамінів, але й Центру наукових та технологічних досліджень Естремадури (Cicytex) також брав участь у тому, що через доктора Ферміна Лопеса він відповідав за відбір проб та польові роботи у реальних операторів цих видів м'яса, що дозволяє отриманій інформації справді відображати харчові якості національного виробництва м’ясо овець та коз.

ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНИЙ ДИЗАЙН

У запропонованій експериментальній конструкції підходили до чотирьох комерційних частин (плече, ребро, варене ребро та нога) у комаха-сисуна, представленого породою Мурсіяна-Гранадіна; у молочного ягняти, представленого породами Кастеллана та Чурра, і, нарешті, рецетального або легкого баранини, в якому розглядалися породи Сегуренья, Манчега, Раса Арагонеса та Мерина, таким чином, щоб загальне представництво цих тварин було покрите таким чином є на ринку.

Нарешті, брав участь і Університет Сарагоси, якому Інтерович доручив вивчення корисних копалин.

Таким чином, отримане в результаті дослідження, можна було перевірити, як баланс між насиченими та мононенасиченими жирними кислотами, які містять ці види м'яса, є "цілком збалансованим сьогодні", ситуація, яка "має багато спільного з сучасними умовами годівлі та управлінням цих жуйних ", і що отриманий рівень холестерину на 4-15 відсотків нижче, ніж зазначений вище у таблицях композицій.

Крім того, завдяки цій роботі вдалося встановити, в рамках чинних норм, харчові показники для цих видів м’яса, такі як Високий вміст вітаміну В6, вітаміну В12 та джерела ніацину, селену, цинку та фосфору, рівні що, як вказує Антоніо Сільва, дозволяють у поточній нормативній базі формувати відповідні здорові заяви.

Інтерес Інтеровича до цих даних також полягає, як зауважує Антоніо Сільва, "представляючи їх та роблячи їх відомими медичному співтовариству, оскільки це має на меті закласти основи для переходу від заборони м'яса баранини до рецепту баранини. Баранини".