Червоне м'ясо може бути пов'язане з появою певних захворювань. Кілька досліджень попереджають, що надмірне споживання м’яса пов’язане з раком товстої кишки. Це справді так?

Автор Єва Мімбреро, журналіст, що спеціалізується на питаннях охорони здоров’я

нашому

8 квітня 2019 р., 10:29

Безумовно, це питання було одним із найбільш обговорюваних на зборах у барах та офісах, на телебаченнях та радіодебатах та в соціальних мережах після публікації звіту Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC).

Цей орган, пов’язаний із Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), попереджав про можливу взаємозв'язок між вживанням великої кількості червоного та переробленого м'яса та появою деяких видів раку, особливо раку товстої кишки.

Чи потрібно перестати їсти м’ясо?

Основні органи влади та медичні товариства країни (SEEN, AECOSAN, SEOM та FESNAD) нагадали, що не важливо виключити його споживання, поки наш режим харчування збалансований і здоровий.

Альтернативи м’ясу, якщо ви не хочете його їсти щодня

Звіт може служити, так, для зробіть ставку на споживання менш обробленого та більш якісного м’яса. Фахівці рекомендують вживати не більше червоного м’яса Раз на тиждень (краще, якщо ви обмежитеся одним і виберете пісні та якісні розрізи) і мати сосиски та дуже часто обробляли м’ясо.

м'ясо та рак

Нітрозаміни, поліциклічні ароматичні вуглеводні, гетероциклічні аміни. безумовно, ці терміни будуть для вас звучати досить мало, але їх роль є фундаментальною, коли мова йде про пояснення причин зловживати м’ясом це може сприяти розвитку раку. Існує поєднання різних факторів.

1. Його склад

М'ясо забезпечують білок, які перетворюються на амінокислоти при їх руйнуванні. Якщо ці амінокислоти є поєднувати з нітратами або нітритами (використовується для консервування м’яса), кислотний рН (такий як рівень шлунку) і молекула гемової групи (присутня в гемоглобіні крові, а також у міоглобіні м’язів і, отже, м’яса), є, можуть дати деякі сполуки, звані нітрозамінами.

Поєднання білків і нітратів може мати ризик

"І існує досить багато нітрозамінів, які, як відомо, є канцерогенними в експериментах на тваринах", - говорить Доктор Антоніо Агудо, науковий співробітник відділу харчування, довкілля та раку Каталонського інституту онкології (ICO).

Ці нітрозаміни можуть утворюватися як в м’ясо (особливо в обробленому м’ясі), як у нашому шлунку або в кишечнику, як тільки ми його проковтнемо.

2. Ваш тип жиру

М'ясо червоні та оброблені продукти багаті насиченими жирами. "І надлишок жирів цього типу може, можливо, вплинути на появу раку", - говорить дослідник ICO.

У жирі, крім того, також можуть накопичуватися забруднювачі та інші речовини використовується для відгодівлі худоби. "І деякі з цих речовин можуть бути канцерогенними", - пояснює Агудо.

3. Як готувати

Коли м’ясо досягає високих температур, утворюється ряд сполук, таких як гетероциклічні ароматичні аміни, які є «відомими або підозрюваними канцерогенами», IARC зазначає у своєму звіті.

Одна з цих речовин - поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) утворюються при зробити копченим а також вдома, «особливо якщо готувати полум'я вогню або палаюча поверхня торкається безпосередньо м’ясо ", - говорить доктор Агудо.

"Спалена" частина м'яса більш токсична

У цих випадках ПАУ легко розпізнати: це так та частина, яка залишається як тост на поверхні м’яса (а також в інших продуктах, таких як хліб).

Оцініть ризик за справедливою мірою

Пояснивши все це, найрозумніше зробити, щоб не панікувати.

Хоча ці механізми можуть впливати, насправді невідомо, як вони в підсумку збільшують ризик рак, попереджають з IARC. Крім того, у будь-якому випадку, здається, небезпека набагато менша, ніж небезпека інших канцерогенних речовин, таких як тютюн, алкоголь або навіть забруднення повітря.

Зловживання - це те, що різко збільшує ризики

На кожні 50 г переробленого м’яса, з’їденого на день, ризик раку товстої кишки зростає на 18%, зазначається в документі. Але що це насправді означає? Збільшення відбувається за ризику, який не однаковий для всіх. “Якщо ризик низький (наприклад, у худої людини, яка займається спортом і не палить), величина збільшення менша.

А також те, що 18% відноситься до тривалого періоду, що становить кілька десятиліть, це не миттєве збільшення після з'їдання гамбургера ", уточнює Доктор Мікель Порта, професор превентивної медицини та громадського здоров’я в Автономному університеті Барселони.

Скільки м’яса можна з’їсти

Також не слід забувати, що м’ясо має харчову цінність. Забезпечує білок, залізо, вітамін В12. Потім, Скільки їсти?

Харчова піраміда Соц., Особливо Nutrición Comunitaria (SENC) ставить червоне та перероблене м’ясо на останні позиції, а також продукти для випадкового або помірного споживання. Як ми бачили, це може перетворитися на вживання червоного м'яса щонайбільше 1 раз на тиждень і регулярне вибору біле м’ясо, як курка, індичка або кролик.

Проблема в тому, що ми їмо більше, ніж мали б. Що нам тоді робити? Доктор Порта резюмує це так: "якщо зможете, їжте менше м’яса і переконайтеся, що воно якісне".

Якість м’яса

У центрі уваги, викликаної звітом, є гарна можливість:

  • Досягайте державної та приватної політики, яка максимально покращує якість м’яса, яке ми споживаємо.
  • Вимагайте від адміністрацій та галузі більшої прозорості щодо складного процесу виготовлення м’ясних продуктів. "Чіткість та деталізація цієї інформації збільшує здатність споживачів приймати рішення, надаючи перевагу більш здоровим звичкам", - говорить доктор Порта.