Комбу, Вакаме, Норі, Кодіум, які також називають морськими овочами, все більше відомі в їстівній групі водоростей, вони є частиною східної гастрономії, будучи основними споживачами морських водоростей Китаю, Японії та Південної Кореї. Хоча він все частіше зустрічається в європейській гастрономії завдяки своїм харчовим перевагам, такі країни, як Австрія чи Німеччина, використовують його для виготовлення деяких найбільш типових продуктів.

вживання

Існує більше десяти тисяч різновидів водоростей, багато їстівних, їх можна готувати в сирому вигляді в салатах або готувати в супах.

Вони виділяються своїми мінеральними поживними речовинами, зокрема йодом, кальцієм та залізом - найбагатшими водоростями кальцію Це вакаме, араме та комбу; найбагатший в Росії йод Вони бувають комбу, араме і солодкі; в залізо солодке; в Вітамін А норі та в клітковина комбу та червоні водорості (норі, дульс, караген або ірландський мох). Згідно з файлом EUFIC (Європейської ради з питань продовольчої інформації), в ній пояснюється, що порція сушених водоростей комбу 8 г забезпечує набагато більше кальцію, ніж чашка молока, а порція тушкованих водоростей містить більше заліза, ніж 100 г філе яловичини, хоча пізніше ми не засвоюємо те саме.

Ми також повинні врахувати, що вміст натрію високий, тому люди з гіпертонією повинні контролювати споживання.

З іншого боку, клітковина у водоростях розчинна, як альгінати та агар, що спричиняє повільне травлення, збільшуючи насичувальну силу та сприяючи зниженню рівня холестерину. Європейська рада з питань продовольчої інформації зауважує з цього приводу, що "екстракти клітковини водоростей можуть мати певний потенціал для схуднення, водорості, мабуть, мають ефект, подібний до ефекту фруктів та овочів з точки зору відчуття ситості". Вони допомагають регулювати рівень холестерину та попереджають ожиріння, запори, геморой, рак прямої кишки та інші розлади травної системи.

Нарешті, дослідження, опубліковане в журналі Molecular Nutrition & Food Research, показує нам антиалергічні властивості морських полісахаридів (головного компонента структур клітинної стінки морських водоростей), підкреслюючи їх потенціал як біоактивних харчових інгредієнтів, а також їх функцію як нутрицевтиків профілактика алергічних захворювань.

Якщо ви не можете придумати рецепти для приготування водоростей з веб-сайту Unionvegetariana. org ми знайшли рецепт млинців з непросіяного борошна з водоростями норі та овочами, ви можете побачити його за таким посиланням: http://unionvegetariana.org/raw-de-tortitas-integrales-con-alga-nori-y-verdura
Ми також можемо знайти більше рецептів на gastronomiaycia.com, перейшовши за таким посиланням: http://www.gastronomiaycia.com/2011/11/13/doce-recetas-con-algas/

Бібліографія

1. EUFIC (Європейська рада з питань продовольчої інформації). Водорості, їх харчова цінність. Архів 10/2008.
2. Vo TS, Ngo DH, KH KH, Jung WK, Kim SK. Корисні властивості морських полісахаридів для полегшення алергічних реакцій. Mol Nutr Food Res.2015 січня; 59 (1): 129-38.

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.