вживання

Дві унції печінки (яловичини, баранини, свинини, гусака або курки) на тиждень достатньо для запобігання анемії. Залізо, яке воно містить, сприяє утворенню еритроцитів у крові.

Сузана Кастільо, дієтолог лікарні Евгеніо Еспехо в Кіто, пояснила, що найбільше користі від цієї їжі отримують діти, підлітки та вагітні жінки. Оскільки вони перебувають у стадії росту та розвитку, вони вразливіші до анемії. Це захворювання характеризується низьким рівнем еритроцитів у крові.

Для дієтолога Івонне Мартінес іншим компонентом цього органу є білок, який служить для формування та відновлення шкіри, м’язів та кісток.

Крім того, він забезпечує організм вітамінами А, комплексом групи В, кальцієм, фосфором, фолієвою кислотою та ін. (Див. Поживний склад).

За словами Кастільо, з сьомого місяця народження печінку можна включати в раціон.

Обидва фахівці рекомендують його споживання раз на тиждень. Порція може варіюватися від двох до трьох унцій, що еквівалентно шматочку розміром з долоню вашої руки.

Але, незважаючи на харчову цінність, його споживання повинно бути помірним. Печінка з високим вмістом холестерину - 300 мікрограмів на 100 грамів.

З цієї причини людям, які страждають високим рівнем холестерину, проблемами шлунково-кишкового тракту та нирок (нирок), заборонено їсти печінку. Діабетики можуть їсти, оскільки в них мало вуглеводів.

Форми приготування можуть бути найрізноманітнішими, це навіть інгредієнт кухні для гурманів. Анхель Вальдівієзо, шеф-кухар готелю Mercure у Кіто, пояснив, що завдяки своїй гладкій текстурі та аромату він піддається гірко-солодким препаратам. (Див. Рецепт).

Найздоровіші - це смажені на грилі, смажені або тушковані. Перевага печінки в тому, що вона не втрачає своїх поживних речовин під час приготування їжі.

Однак середній час кипіння слід дотримуватись від 10 до 15 хвилин, тому що якщо його пройти, його текстура стає жорсткою та еластичною.

Кастільо радить уникати смаженої їжі або супроводжувати її жирною їжею, наприклад картоплею фрі. Натомість віддайте перевагу овочам та овочам, які також містять клітковину, поживну речовину, якої печінка не містить.

Перед приготуванням їжі життєво необхідне миття. Вальдівієзо радить видалити пілтрафас, де зберігаються токсини. Цей процес також дозволяє варити печінку і мати гладку текстуру.

Щоб його замаринувати, необхідно дати йому відпочити в молоці протягом 30 хвилин. За словами Вальдівієзо, молоко допомагає протидіяти кислотному смаку, який має печінка, оскільки вона є органом. Після того як молоко не потрібно його мити, просто дайте йому стекти. Додаються сіль і перець, і він готовий до будь-якого приготування.

На ринку ви також можете знайти печінку в паштеті (макаронах). Рекомендується його споживання, але в меншій кількості адекватна порція становить 10 грам (одна ложка).

4 «поради» щодо вибору печінки

1 Переконайтеся, що колір інтенсивний, непрозорий і щоб він залишався між рожевим та червоним.

2 Відкиньте печінку, на якій є білі або зелені плями, це ознака того, що вона не в хорошому стані.

3 Зверніть увагу, що запах свіжих нутрощів, якщо запах сильний, він перебуває в процесі розкладання.

4 Віддавайте перевагу печінці, яка має гладку структуру, не тверду або жорстку, а кров інтенсивно червона.

На кожні 100 грам

Вуглеводи (гр). 1.9

Фосфор (mrg). 331

Маринована печінка та мед

150 грам печінки

1 крда меду

1 ст ложка оцту

Смажте печінку на вершковому маслі. Нагрійте на сковороді мед, оцет і лимон. Залити соусом печінку і подати до вареної картоплі.

Печінковий стейк

1 великий помідор

1 фунт. печінка

1 перлова цибулина

1 щіпка солі і перцю

1/4 склянки олії

Видаліть з печінки нерви і шкіру, додайте сіль і перець. Покладіть олію і приправи скибочками.

Готуйте його в сотейнику на сильному вогні. Супроводжують білим рисом і салатом.

Печінка з петрушкою

500 г печінки

3 столові ложки вершкового масла

3 олійних ложки.

2 маленькі цибулини.

Чашка-півтора яловичого бульйону.

2 столові ложки свіжої подрібненої петрушки.

Наріжте печінку на філе і замаринуйте з сіллю і перцем. Пасеруйте з маслом, додайте дрібно нарізану цибулю. Змішайте яловичий бульйон і тушкуйте три хвилини або поки печінка не звариться, а соус не стане густим. Зверху посипте подрібненою петрушкою.

Печінка на грилі

500 гр печінки

1 столова ложка лимонного соку

Оливкова олія

Білий перець, сіль

Помийте філе. Нагрійте сковороду до максимуму, додавши трохи оливкової олії. Помістіть приправлене філе. Посипте петрушку.

Коли звариться, збризніть лимонним соком і додайте до нього варену картоплю та помідори.