045/55 11 397 або 045/55 19 373
Додано: 05.03.2017 10:45:00
Бренди
- дорога
- підготовка
- інгредієнти
- борошно
- цукор
- яйця
- дріжджі
- молоко
- Вода
Інгредієнти тіста мають подвійне значення. Перша група - це добавки, що впливають на структуру тіста. Друга група - це добавки, що впливають на його обсяг. На структуру тіста впливають борошно та яйця. Збитий яєчний білок допомагає створити об’єм. Однак найважливіший спосіб - це борошно. Однак не можна забувати і про жир. Тільки завдяки жиру борошно одночасно ламке і хрустке. Ми також можемо збивати жир з цукром, щоб надати їжі пружність. Кажуть, ми розпушуємо тісто. Цукор ароматизує продукт. Смакові властивості підсилюють яйця. Також для тіста ми використовуємо рідкі інгредієнти, найчастіше воду та молоко, вони розчиняють білки, цукор та розчинні солі. Оскільки ви контактуєте з цими інгредієнтами щодня, ви, безумовно, знаєте сенс додавання їх у тісто. Якщо ні, прочитайте наступні рядки.
Для приготування тіста нам обов’язково потрібно борошно. Найчастіше ми використовуємо пшеничне борошно і з нього варіанти грубого, напівгрубого і гладкого. Ми отримуємо тверде тісто з грубого борошна, тому використовуємо його для приготування доріжок приготування. Напівгрубе борошно чудово підходить для заквасок, які ми плануємо спекти. Гладке борошно ідеально підходить для литих доріг або листкового тіста.
Звичайно, властивості борошна також впливають на кінцевий продукт, а отже і на борошно. Зокрема, клейковина в борошні впливає на те, наскільки пухким, пористим є тісто і як з ним поводитись. Борошно перед вживанням добре просіяти, ми будемо з ним працювати краще. Соєве борошно додає випічці приємного кольору. Однак його потрібно змішувати з пшеничним борошном, оскільки воно не містить клейковини, але, використовуючи пшеничне борошно, борошно матиме чудові смакові якості та аромат.
Не менш важливим інгредієнтом борошняних страв є жир. Це впливає на крихкість, м’якість і хрусткість продукту. Це надає борошну типового м’якого смаку. Ми можемо додати його до шляху двома способами. Або розчиніть його заздалегідь і вилийте в тісто, або змішайте з іншими продуктами, тобто борошном і цукром.
Однак для кожного виду випічки існує різний жир, який найбільш підходить за своїми властивостями. Існує хлібопекарський жир, з якого тісто матиме необхідний обсяг, еластичність і смак, матиме приємний запах і матиме дрібну структуру. Рослинний жир з більш тонкою консистенцією призначений для приготування кремів для десертів або начинок для тортів, а також для приготування різних інших кремів, наприклад, круасанів. Також його використовують для випікання дуже пісочного тіста. Його можна легко збити в гладкий крем з пінистою та еластичною структурою. Інші рослинні жири, у свою чергу, готові бути придатними для більш широкого використання. Ми можемо використовувати його для приготування шоколадної глазурі, яка тверда, щільна і красиво блищить цим жиром. Однак його також можна використовувати для смаження та смаження у фритюрі, тому він не повинен бути відсутнім на будь-якій кухні.
Яйця йдуть далі. Вони необхідні для випічки, тому що без них наше тісто не буде крихким і ніжним, а його смак буде не таким, як ми очікуємо.
Яйця можна додавати в тісто цілими або окремо білими і окремо жовтками. Жовток надає шляху крихкості, м'якості, еластичності, покращує колір і покращує смак. Перед додаванням його можна змішати з цукром або вищезгаданим жиром. Перед тим, як додати біле тісто, збийте його і додайте у вигляді снігу. Тісто набирає об’єм і виходить кремовим і пухнастим. Однак ми не повинні забувати, що коли ми додаємо в тісто сніг, ми повинні негайно обробити тісто. Якщо ми залишимо його лежати, тісто впаде, зіткнеться і втратить свою якість, що, звичайно, відобразиться на якості готової випічки.
Сьогодні ми розрізняємо яйця відповідно до того, чи є вони органічним розведенням, вільним розведенням, розплодом підстилки або розведенням в клітках. Розмір яєць також різний. Ми позначаємо його так само, як розміри одягу, тобто літери S, M, L та XL. Якість яєць позначається літерами A, B і C. Для безпосереднього споживання придатні лише яйця типу А. Нижчий клас яєць придатний лише для промислової переробки.
Також ми традиційно додаємо в тісто цукор. Необхідно дотримуватися правильної кількості цукру. Якщо ми даємо занадто багато цукру, тісто важке, і цукор важко розчиняється. Не кажучи вже про те, що підсолоджений пиріг теж не найсмачніший.
При випічці досвідчені кулінари можуть використовувати крім білого цукру. Коричневий цукор серед іншого містить клітковину, вітаміни та мінерали, які руйнуються при виробництві білого цукру. Однак він містить однакову кількість калорій. Цікавим замінником є тростинний цукор. Він не проходить процес хімічного рафінування і, отже, не втрачає своїх корисних речовин. Однак досвідченіші також знайомі з виноградним цукром та стевією. Виноградний цукор називають глюкозою, і це найпростіший цукор в історії. Глюкоза швидко засвоюється і забезпечує негайну енергію. Цукор стевії в основному використовується в Бразилії, Ізраїлі та Японії. Він природного походження і не містить калорій.
Однак тісто було б не таким шляхом, якби ми не додавали в нього рідини. Ми використовуємо молоко або воду, залежно від виду тіста. Для старого борошна потрібно більше води, ніж для нового, що також слід враховувати. Додаємо рідину поступово, щоб не переливати тісто. Однак якщо ми дамо трохи рідини, тісто буде сухим і після випікання тісто розкришиться.
Коли ми хочемо додати обсяг до шляху, ми використовуємо засоби підвищення. Вони викликають певні хімічні реакції на шляху, що змушує шлях підніматися. Наприклад, ми використовуємо дріжджі. Це повинен бути свіжий, приємний аромат з ніжним кислим смаком. Ми ніколи не додаємо сіль у дріжджі. Інакше тісто ніколи не закваситься, оскільки сіль перешкоджає утворенню дріжджів. Також доступні різні порошки для випічки. Вони повинні бути сухими, якщо ми хочемо, щоб вони виконували свою роль на цьому шляху. Ми також не використовуємо їх з рідиною. Більш досвідчені пекарі також використовують карбонат амонію. Однак нам доводиться з цим поводитися дуже обережно, бо пахне аміаком. Застосовується у виробництві медових коржів, печива та випічки, що зберігаються довго.
Також ми додаємо в тісто різні спеції та інгредієнти. Вони покращують смак тіста, а також покращують його колір, аромат та зовнішній вигляд. Ми можемо використовувати, наприклад, натерту цедру лимона, апельсинову цедру, горіхи, мигдаль, какао-порошок, шоколад, родзинки, ваніль, корицю, аніс, бадьян та спеції.