Що таке жири? Вони такі "погані", як їх малюють? Вони необхідні? Скільки та якого типу повинні вживати наші діти? Де знаходяться трансжири? На ці та інші запитання відповідає Декалог про жири у харчуванні немовлят підготовлений Іспанською асоціацією педіатрії.

дітей

Необхідний текст у ті часи, коли ожиріння стало епідемією, і ми часто забуваємо про основні правила здорового харчування, обумовлені новими "швидкими" способами життя, впливом реклами та незліченною кількістю факторів.

Цікавий документ, який збирає необхідну інформацію для батьків та професіоналів щодо жирів у дієтах дітей (у не надто інформативному реєстрі, можливо, бракує більш загального стандарту, щоб охопити всі види громадськості).

Комітет з питань харчування Іспанської асоціації педіатрів Перш за все це нагадує нам, що жири традиційно досить ганебні, але важливо знати їх функцію в організмі, щоб добре їх використовувати. Давайте подивимося десять пунктів, які розроблені в Декалозі:

Жири є важливим компонентом раціону людини, забезпечуючи його енергією, але вони також є ключовими в ряді біологічних функцій, включаючи ріст і розвиток. Отже, ліпіди є найбільш енергійним безпосереднім принципом (9 ккал/г) його споживання є важливим протягом педіатричного віку, особливо в періоди бурхливого зростання: перші два-три роки життя та юнацький вік. Понад 90% жирів у раціоні - це тригліцериди.

Хімічна класифікація ліпідів здійснюється на основі кількості подвійних зв’язків, які містять жирні кислоти: насичені жирні кислоти (SFA), мононенасичені жирні кислоти (MFA) та поліненасичені жирні кислоти (PUFA). У свою чергу, ПНЖК класифікуються за їх довжиною та положенням останнього подвійного зв’язку, найважливішими сімействами є ω-6, ініційованими лінолевою кислотою (AL) і в яких арахідонова кислота (AA) є найважливішим метаболітом; та ω-3, ініційований α-ліноленовою кислотою (α-Ln), у якій сеікозапентаенова кислота (ЕРА) та докозагексаєнова кислота (ДГК) є найбільш відомими метаболітами. Найважливішим AGM є олеїнова кислота. Жирні кислоти з подвійними зв’язками (моно- або поліненасичені) також можна класифікувати залежно від положення молекули водню в подвійному зв’язку на цис (що є переважною формою в природі) або транс (що частіше зустрічається у жирах Промислове виробництво. Він також природно міститься в м'ясі жуйних тварин та жирі молочних продуктів; так само він може утворюватися при смаженні олій, частковому гідруванні та під час переробки рослинних олій).

До цього часу було прийнято вважати, що кожна група жирних кислот (AGS, AGM, PUFA) мала вплив на здоров'я, і ​​на цій підставі були зроблені рекомендації щодо їх прийому. Це, хоча і глобально правильне, має бути кваліфіковане, оскільки в даний час відомо, що певні окремі жирні кислоти мають специфічні біологічні властивості і, отже, різний вплив на здоров'я.

Олеїнова, лінолева та α-Ln жирні кислоти Вони беруть участь у підтримці адекватних концентрацій холестерину, тригліцеридів та глюкози в крові та артеріального тиску, а також у профілактиці серцево-судинних та аутоімунних захворювань. Хоча багато з цих ефектів були продемонстровані у дорослих, переконливих даних щодо педіатричної популяції немає, тому рекомендації даються шляхом екстраполяції. Кислоти AA, EPA та особливо DHA важливі для зорової функції та нейрокогнітивного розвитку у недоношених дітей та новонароджених, тому їх вважають напівнеобхідними у цей період. Крім того, в даний час оцінюється його роль у генезі різних захворювань, пов'язаних з недоношеністю. DHA також використовується при лікуванні певних станів, таких як муковісцидоз та метаболічні захворювання (хвороби амінокислот, порушення циклу сечовини, пероксисомні захворювання), і досліджується його роль у патогенезі розладів дефіциту уваги. Гіперактивність (СДУГ), аутизм, ракова кахексія та ін.

Ліпіди важливі як для споживання калорій, так і для їх ролі у запобіганні найбільш поширеним хронічним захворюванням. Отже, рекомендації щодо його прийому слід давати не лише як загальний внесок (кількісний), а й стосовно його складу (якісний).

Використовуйте рослинні олії, особливо оливкову. У разі споживання жирів, які можна змащувати, вибирайте маргарини, оскільки вони багаті поліненасиченими жирами і в даний час не є джерелом трансжирів або жирів тваринного походження.

Згідно з даними споживання в нашій обстановці, загальне споживання жиру в іспанській педіатричній популяції є кількісно адекватним до трирічного віку і становить приблизно 40% від ДКТ у школярів та підлітків, тобто дещо вище рекомендованого. Однак існують групи населення, які споживають чітко вище цих рекомендацій, забезпечуючи високу калорійність та збільшуючи ризик ожиріння.

Починаючи з однорічного віку, спостерігається велике споживання SFA та низький рівень PUFA, тому якість споживання ліпідів не є оптимальною.

Надмірне споживання або незбалансоване споживання жиру може завдати шкоди здоров’ю. Щоб регулювати кількість жиру в раціоні, слід зробити наступне практичні рекомендації:

  • Ліпіди є важливою частиною раціону не тільки як джерело калорій, але й для його профілактичного впливу на хронічні захворювання. Тому педіатр повинен переглянути раціон кожної дитини, щоб уникнути надмірного вживання певних продуктів і сприяти вживанню тих, що сприяють поліпшенню якості ліпідів, що матиме сприятливий вплив на здоров’я.

Як ми бачимо, важливо знати, що не всі жири однакові, і їх не слід виключати з раціону.

Але важливо знати, що робити, щоб покращитись у цьому відношенні, і щоб наші діти були здоровішими (разом з усією сім’єю), а для цього друга частина Декалог про жири в харчуванні дітей, де зосереджені рекомендації.