Закуска розкіш: карпаччо, а не просто філе, - говорить Джанні

Особисто мені дуже подобається історія про відому їжу чи напій, забарвлену анекдотами. Ми можемо уявити собі колишніх королів та їхніх придворних, старих корчмарів та корчмарів, і не проблема, що все сталося не так, як ми це пам’ятаємо. Однією з моїх улюблених закусок, карпаччо, є саме така: історії легендарного ресторану, Harry's Bar, зберігають історію походження їжі.

карпаччо
Тонкі на волосся скибочки філе, свіжа рукола і чіпси пармезану - так виглядає класичне карпаччо [вимовляється: карпаччо]. Багато хто проти цього, оскільки його готують із сирого м’яса, як і іншу відому закуску, набагато більш багатокомпонентний стейк Тартар, який містить сирий яєчний жовток, крім сирої філе. Але повернемося до карпаччо і вирушимо до Венеції!

Венеція, гондоли, коктейль Белліні, бар Harry’s

THE Бар Harry's - це всесвітньо відомий венеціанський ресторан, а назва бару походить від місцевого бармена, Джузеппе Сіпріані відкрив місце в 1931 році. З тих пір бар Harry's був набагато більше, ніж ресторан і бар, справжній "мистецький заклад" у Венеції, де вони висловлюють велику повагу навіть за випивку. Ресторан, який працював майже 90 років, перетворив зірки всіх епох Від Чарлі Чапліна до Альфреда Хічкока, від Арістотеля Онассіса до колекціонера мистецтва Пеггі Гуггенхайм, від Вуді Аллена до Джорджа Клуні. Хоча Гаррі - це реальна концепція, сьогодні все більше людей розчаровано залишають, кажучи, що в цьому місці атмосфера через перенаселеність, обслуговування також повільне через занадто велику кількість гостей, а меню просто завищене. Даремно надмірна зацікавленість також може піти на шкоду якомусь місцю.

Архів ресторану

Захоплення засновника Джузеппе Сіпріані образотворчим мистецтвом говорить, що одним із його "винаходів" є коктейль Белліні Джованні Белліні натхненний однією з його картин. Коктейль з персикового пюре нагадував власникові бару колір його священної тоги, зображеної на картині художника епохи Відродження. М'ясна страва яскравих кольорів, карпаччо, також є художником епохи Відродження, Вітторе Карпаччо повертаючись зі свого мистецтва, його яскраво-червоні кольори надихнули назву страви.

Давайте також запропонуємо легкі літні коктейлі поряд з карпаччо з Італії - і навіть коктейлі Белліні! Джанні розповідає: літні напої, налаштовані на просекко
Але якщо історій все ще було недостатньо, про їжу, про яку мріяли в 1951 році, кажуть, що Амалія Нані Моценіго зроблений для графині, названої її лікарем, яка була спіймана лікарем на спеціальній дієті, згідно з якою аристократична дама могла їсти м’ясо лише в сирому вигляді.

Карпаччо (з невеликим перебільшенням) може бути будь-яким

Ми використовуємо благородні частини яловичини для виготовлення оригінального карпаччо, насамперед філе або філе, але воно також може бути виготовлене з м’яса дичини, а також дуже популярні карпацинації з морської риби. Карпаччо з лосося та тунця найчастіше з’являється в меню, але його також виготовляють із восьминога в барі Harry’s.

Polip carpaccio @Cipriani Facebook

Вегетаріанці та ті, хто не хоче споживати сире м’ясо, не повинні залишатися поза досвідом, який отримують смаколики, нарізані тонкими волосками. Не тільки риба, про яку вже згадувалося, але і овочі можуть бути використані в якості сировини і навіть фрукти.

Карпаччо з тунця @laesquinaccs Instagram
Карпаччо з лосося @starchefs Instagram
Карпаччо з авокадо @creativeinmykitchen Instagram

Мої особисті улюблені гриби - гриби та карпаччо з ананасів. Плоди з приємно-волокнистою текстурою особливо підходять для приготування карпаччо, але дуже важливо зберегти м’якоть овоча або фрукта. Перезрілий, тому важкий для нарізки (пастоподібний) ананас, авокадо та інші, непридатні для приготування карпаччо.

Карпаччо з боровиків @bitesandbikes Instagram

Грайлива ідея - порівняти огірковий карпаччо з угорським огірковим салатом. У багатьох угорських будинках вважають, що огірковий салат найсмачніший, якщо скибочки огірка якомога тонші, а оцетовий сік добре проникає. Ми навіть можемо назвати огірковий салат огірковим килимком для наступного сімейного обіду. І сім’я буде виглядати чудово, якщо ми подамо їй закуску!

@tahboub_chef Instagram

Мої поради щодо виготовлення в домашніх умовах

Ви можете знайти хороші рецепти у багатьох місцях в Інтернеті, тому я просто даю хорошу пораду, як їх приготувати прямо зараз!
Ніж. Ми використовуємо нарізальні машини на кухнях ресторанів, щоб нарізати тонке вуаль м’ясо, але, звичайно, такої машини в домашніх господарствах немає. Для цієї страви особливо важливий гострий ніж, який найкраще, якщо він буде тонким і має довге лезо. Якщо є можливість, я рекомендую для нарізки свіжозаточений ніж, щоб ми не тільки різали м’ясо, але й отримували скибочки разом.
Замерзнути чи не замерзнути? Обидва методи мають послідовників. Зазвичай їх кладуть у морозильну камеру перед тим, як готувати м’ясо, щоб полегшити вирізання з нього тонких на волосся шматочків. Багато людей виступають проти цього методу, оскільки він погіршує структуру сирого м’яса (поливаного відтаванням). Я особисто голосую за добре охолодженого, але не замороженого!

Тонкі скибочки м’яса також слід розплющити. Ні в якому разі не використовуйте для цієї операції нарізану м’ясорізку. Тонка філе (або інше м’ясо, можливо, риба) просто зіпсоване разом з ним. Думаю, найкраще фольгувати скибочками м’яса і перебирати їх качалкою. Інше рішення - поставити (натиснути) на нього важкі горщики.
Хитрість: якщо холодні скибочки м’яса покласти на розігріту тарілку, філе на ній майже розтане, і це буде дуже смачно.

Це скоріше салат, а не класичне карпаччо/pixabay.com

Звичайно, ви також можете запакувати цю закуску з кількома хорошими інгредієнтами (як на малюнку вище), але я завжди закликаю вас використовувати кілька, але якісних інгредієнтів! М'ясо, сіль, перець, оливкова олія, лимонний сік. Рукола і пармезан. Це воно. Сіль найкраще, якщо крупнозерниста, перець, якщо свіжомелений, а оливкова олія - ​​це смачна екстра вірджин. Ви також можете використовувати Grana Padano замість пармезану, але я не рекомендую це ніяк, але в чіпсах справжній.

Якщо зробити його лише для кількох людей, 20 декаграм філе (або філе) може вистачити для 4-х людей, тож ця розкішна страва вже не така велика розкіш.
Це смачна закуска, яку я навіть міг їсти щодня! Звичайно, це більше святковий, ніж звичайний улов.

Дякуємо за читання та пам’ятайте:
добре бути італійською!

Будь хорошим!
Джанні

Вміст створений за підтримки вбудованих кухонних приладів преміум-класу NEFF. Для отримання додаткової інформації див. Розділ Домашня сторінка NEFF.