чому

Ксиліт, мальтит, еритритол ... Вам важко опинитися серед такої кількості підсолоджувачів? Тож загляньте в сьогоднішню статтю, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати про найважливіші цукри в алкоголі.

Зміст

Що таке замінники цукру?

Це здебільшого цукрові спирти які використовуються як замінники цукор через його підсолоджуюча здатність.

Однак цей вид алкоголю не має нічого спільного з етиловим спиртом, що міститься в алкогольних напоях. Цукрові спирти або поліоли є частиною разом з цукор, з групи вуглеводи.

Вони містяться у зменшених кількостях у багатьох фруктах та овочах. Більшість з підсолоджувачі проте в їжі виробляються промисловим способом.

Список цукрових спиртів

  • Сорбіт
  • Манітол
  • Ізомальтітол
  • Полігліцитольний сироп
  • Мальтітол
  • Лактитол
  • Ксиліт
  • Еритритол

Сорбіт

Сорбіт він присутній природним чином у таких продуктах, як яблуко або груша. Виробляється промисловим способом із пшеничного та кукурудзяного крохмалю. У порівнянні з тростинним цукром він має підсолоджуюча здатність з 60%.

Ксиліт

Фрукти та овочі містять ксиліт У невеликих кількостях. Також називається березовий цукор, Цей поліол зазвичай виробляється промисловим способом із побічних сільськогосподарських продуктів, таких як деревина та солома.

Це цукровий спирт з більша сила підсолоджувача, що робить його майже таким же солодким, як тростинний цукор.

Ксиліт має охолоджуючий ефект у роті, що пояснює, чому він в основному використовується для виробництва жувальної гумки та цукерок.

Мальтітол

Виробляється з кукурудзяного та пшеничного крохмалю. Володіє підсолоджуючою здатністю від 70 до 80%.

Хочете підготувати рецепти випічки без цукру? Потім використовуйте мальтитол замість цукор.

Він ідеально підходить для підсолоджування десертів, оскільки забезпечує сливочні текстури до продуктів харчування, які ксиліт, наприклад.

Еритритол

Еритритол він присутній у невеликих кількостях у фруктах, овочах та сирах природним чином. Виробляється промисловим способом з вуглеводів. Його підсолоджуюча сила навколо 60% щодо цукру-рафінаду.

Еритритол Він майже повністю виводиться організмом і досягає кишечника в невеликих кількостях, що пояснює, чому саме підсолоджувач із краща переносимість кишечника та менший вплив на рівень цукру в крові.

Як наш організм метаболізується еритритол лише в мінімальних кількостях, це майже без калорій.

Наша порада: якщо ви використовуєте це цукровий спирт Що стосується тістечок, то цілком можливо, що у ваших тортах чи тістечках утворюватимуться кристали, і вони будуть дещо хрусткими. Якщо ви вважаєте за краще, щоб вони були пухкішими, ми рекомендуємо збільшити кількість рідини в рецепті. Однак майте на увазі, що ця модифікація може вплинути на підсолоджуюча сила.

Порівняння підсолоджувачів та цукру

Калорійність цукрові спирти полягає в тому, що вони мають нижча калорійність ніж цукор.

Це тому, що наше тіло не може їх метаболізувати повністю. Залежно від замінник цукру що споживеш, тим і будеш вживання більшої чи меншої кількості калорій.

Вплив підсолоджувачів на рівень цукру в крові і як наслідок підвищена секреція інсуліну вони неповнолітні ніж у випадку з класичним цукром. Це дозволяє уникнути прикрих коливань рівня цукру в крові.

Цукрові спирти мають властивість поглинають воду. Якщо ви споживаєте їх у великих кількостях, вони можуть отримати проносний ефект. Цей ефект є особливо виражений у випадку сорбіт.

У порівнянні з промисловим цукром, підсолоджувачі менш шкідливі для зубів. Це пов’язано з тим, що бактерії, що спричиняють порожнину, не можуть переробляти цукрові спирти.

* Смачно. Без додавання цукру: замість кристалічного цукру для нашого кокосового білкового крему ми використовували мальтит, щоб надати йому солодкого дотику. Майже настільки ж солодкий, як цукор, але на 50% менше калорій. І з білковим раціоном, який потрібен вашим м’язам.

Інфографіка

Що таке підсолоджувачі?

Підсолоджувачі - це сполуки, природні чи штучні, які мають солодкий смак, але мають мало або зовсім не містять калорій. Тому їх часто використовують у контексті дієти для схуднення, оскільки вони сприяють солодкому смаку певних продуктів, не додаючи зайвих калорій.

Ось список найпопулярніших підсолоджувачів:

  • Сахарин
  • Цикламат
  • Ацелсуфамо К
  • Аспартам
  • Сукралоза

У чому різниця між цукровими спиртами та іншими підсолоджувачами?

Окрім цукрових спиртів, існують інші типи підсолоджувачів, такі як аспартам, які в тисячу разів солодші.

Ці інші підсолоджувачі не мають харчової цінності на відміну від цукрових спиртів і не забезпечують легкодоступну енергію.

Чи шкідливі підсолоджувачі?

Європейські норми встановлюють, що перед тим, як їх можна використовувати як харчові продукти, підсолоджувачі повинно бути піддаються суворому контролю.

Європейський орган з безпеки харчових продуктів (Європейське управління з безпеки харчових продуктів - EFSA) є установою, яка відповідає за визначення добавка безпечна чи ні для здоров’я людини.

На сьогоднішній день значення допустимого добового споживання (ADI) не призначено для цукрові спирти. Це пов'язано головним чином з тим, що EFSA розглядає це як " речовина, нешкідлива для здоров'я.