Якщо ви любите картоплю, але намагаєтесь мінімізувати споживання калорій або вуглеводів, думка про те, що замочена картопля може забирати вуглеводи, порадує вас. Але не випереджайте себе: немає жодних доказів того, що замочування картоплі може знизити вміст крохмалю настільки, щоб знизити вміст вуглеводів. Замочуючи картоплю, можна видалити крохмаль - різновид вуглеводів, але лише з верхнього шару картоплі.

Замочування картоплі

Вуглеводи в картоплі

Печена картопля розміром 2 1/3 на 4 3/4 дюйма містить близько 33 грамів вуглеводів. Більша частина їжі в картоплі надходить із вуглеводів, хоча картопля також містить близько 3 грамів білка і близько 0,16 грама жиру. Із 145 калорій у картоплі близько 132 походять з вуглеводів.

Втрата крохмалю при різанні картоплі

Коли ви ріжете картоплю, на поверхні зрізу залишається невелика кількість крохмалю з картоплі. Коли ви плануєте смажити свою порізану картоплю, видалення крохмалю з поверхні має кілька переваг. Поверхневий крохмаль може темніти швидше, ніж всередині штук, що готується, в результаті чого обсмажується недостатньо. Крохмаль також може спричинити злипання картоплі. Замочування нарізаної картоплі принаймні на п’ять хвилин або промивання картоплі під теплою водою видаляє крохмаль з поверхні, але немає жодних доказів того, що замочування видаляє значну кількість вуглеводів.

Інші переваги замочування

Замочування картоплі має переваги, які виходять за рамки видалення невеликої кількості крохмалю. Замочування картоплі знижує рівень акриламіду, хімічної речовини, яка утворюється при смаженні або приготуванні крохмалистих продуктів при високих температурах, наприклад, при смаженні або смаженні на грилі. Акриламіди можуть спричинити рак у тварин і пов’язані з ризиком для здоров’я людини. Замочування нарізаної картоплі для смаження протягом двох годин перед приготуванням знижує рівень акриламіду на 48%, повідомляють дослідники з Letherhead Food International у березні 2008 року в журналі "Journal of Science of Food and Agriculture". Замочування знижує рівень акриламіду лише в тому випадку, якщо картопля злегка обсмажується, тому не смажте картоплю, поки вона не стане занадто коричневою.

Міркування

Якби позбутися вуглеводів, а отже і калорій, картопля була лише справою замочування картоплі, це знали б усі. Картопля - улюблений овоч Америки, і він міститься в кожному третьому американському прийомі їжі, за даними Департаменту охорони здоров’я штату Айова. Близько 68% американців страждають від надмірної ваги або ожиріння, тож, якщо мокнуча картопля забирає вуглеводи, це справді буде чудовою новиною.

Більше статей

Глікемічний індекс смаженої картоплі проти вареної картоплі →