Ну, якщо ви зараз у віго, я запрошую вас завести кількох партнерів.

випити

типовий інфузійний напій для моєї країни.

я це люблю.

підготовка мате


Грунтований мате
Готується в невеликій гарбузі (так званій «мате»), наповненій мате-ірбою. Інфузія досягається шляхом «заливання» гарячою водою, ніколи не кип’ятіть, і її п’ють за допомогою лампочки, металевої трубки, на нижньому кінці якої є фільтр, щоб запобігти проходженню листя трави. Так його традиційно готують в Аргентині, і це не лише простий напій, це ритуал, яким живуть щодня. Ви також можете використовувати скляну чашку замість гарбуза.

1 · Йоматte наповнений на три чверті ірба-мате.
2 · Потім траву з одного боку ємності змочують холодною водою або
гомілка.
3Після того, як вона дозволила відпочити, в неї вставляється колба
те ж місце.
4 · Тепер ви можете почати додавати гарячу воду, ніколи не киплячу. Це є
називає партнера "грунтовкою", а для любителів цього напою це
мистецтво.
"Важливість води
Дуже важливим фактором приготування мате є якість використовуваної води, оскільки вона помітно впливає на аромат та смак настою.
Завжди використовуйте свіжу водопровідну воду. У тому випадку, якщо водопровідна вода має високий вміст хлору, бажано використовувати фільтр з активованим вугіллям. З іншого боку, не завжди доцільно вживати мінеральну воду, оскільки, як правило, вона має "сильну мінералізацію", і це в кінцевому підсумку негативно впливає на інфузію.
Температура води також є визначальною. Бажано використовувати воду між 70 і 80 ° C і ніколи не використовувати киплячу воду. Висока температура знищує найніжніші аромати та аромати трави, одночасно викликаючи появу інших небажаних.

»Важливість збереження Єрби
Yerba mate слід зберігати в герметичній тарі, яка захищає його від світла та вологості навколишнього середовища, подалі від продуктів харчування та засобів для чищення з сильним запахом, які можуть забруднити його.
Оригінальна упаковка усіх трав, які виробляє заклад Лас-Марнас, - триламінат і виготовлена ​​з композитних матеріалів, які становлять чудовий бар’єр проти вологи та сторонніх запахів, якщо їх відкрити знову, принаймні за допомогою складки.

»Важливість хорошого подрібнення
Кожен із компонентів ієрби необхідний для досягнення насиченого і врожайного смаку. Різні фракції листя, паличок і порошку, що складають формулу наших трав, ретельно дозують, щоб досягти хорошого партнера, і при його приготуванні добре знати важливість кожного з них.
Листові фракції забезпечують інтенсивність смаку та характер, тоді як паличка сприяє плавному балансу смаків. Порошок, хоча його іноді зневажають, є основним компонентом для злиття різних нот, що складають смак ієрби. А крім того, він відповідає за досягнення насиченого, гладкого, блискучого і дуже врожайного пару.

»Як добре вилікувати пару
Для того, щоб насолодитися настоєм, важливо добре вилікуваний мате. Якщо у вас новий партнер, наповніть його ієрбою, повністю вимочивши. Дайте йому відпочити два дні, підтримуючи траву завжди вологою.
Через два дні очистіть матовий покрив, добре вишкрібавши інтер’єр, видаливши м’яке дерево. Потім повторіть всю цю операцію принаймні три рази, завжди стежачи, щоб ієрба не броділа під час процедури, оскільки це може призвести до поганого смаку у партнера. Якщо ви не можете мати хорошого партнера, переважно використовувати скляний або пластиковий стаканчик як ємність Mate Listo, оскільки вони є матеріалами, які гарантують, що йерба не буде забруднена сторонніми смаками.

»Щоб добре розпочати мат
Знання того, як добре починати пару, є ключовим для отримання приємного і тривалого смаку. Відмінну ієрбу можна зіпсувати, якщо її почати погано, залишивши гіркою, агресивною і мало врожайною.
Для гарного початку використовуйте середню матовість, добре затверділу і ємністю від 35 до 50 гр. єрби і завантажуйте її не більше 3/4 своєї ємності. Прикрийте рот партнера рукою, переверніть його та енергійно струсіть так, щоб грубі компоненти розташовувались під партнером, а дрібні - зверху. Поверніть його в нормальне положення, стежачи за тим, щоб ієрба лежала на одному боці партнера, досягаючи порожнини на іншій стінці контейнера. У цю порожнину налийте теплу або холодну воду, ніколи гарячу. Зачекайте приблизно тридцять секунд, поки воно вбереться, повторіть операцію, а потім вставте колбу в змочену частину.
Коли мова заходить про насолоду матю, вам потрібно повільно грунтувати його не сильно гарячою водою, при температурі не більше 80 ° C. Робіть це біля лампочки на початку, і коли приманки трапляються, рухайтеся до центру . Ніколи не зручно поспішати з ячменем, краще почекати деякий час між партнером та партнером.

»Cataciуn
Хоча перевага тому чи іншому виду ароматизатора відповідає абсолютно суб'єктивним критеріям, у йерби, як і при дегустації інших напоїв, є певні параметри, які служать об'єктивному оцінюванню якості настою.
• Під час візуальної оцінки продукту слід сприймати світло-зелений колір,
жовтуватого тону, ніколи інтенсивно зеленого, смарагдового або злегка темного.
Під час грунтування мате він повинен встигнути піну.
• Шліфування повинно бути гармонійним, рівномірним: воно не повинно мати зайвої палички або
волокно (мелена паличка), воно повинно мати трохи пилу (без надлишків) і a
хороша кількість листя.
• Аромат також важливий, він повинен бути характеристикою ієрби
добре припаркований і не повинен містити слідів вологи або
дивні аромати. Коли трава заголовок паркування, це представляє
більш сильний і темний зелений колір, помітний гіркий смак і нотка
дуже сильний "овоч", який у деяких випадках нагадує смак
водорості.
При хорошій парковці гіркі риси пом’якшуються, з’являються
злегка фруктові нотки і дуже витончена солодкість. Очевидно, це варіюється
у різних типів ієрби, відповідно до клімату та географічного розташування в
що воно росте, час року, в якому його збирають, або тип виробу.

Приготування мате [редагувати]

Основна стаття: Підготовка в "Посібнику Mate and yerba mate"
Для вироблення цього напою вкрай важливо, щоб температура води становила від 70 до 90 ° С. Порошок повинен бути з листя рослини ірба-мате, а не з палички, оскільки в результаті виходить кислий і неякісний мате. Це гіркий настій, злегка пінистий і з характерним запахом. Гіркота - це властивість, а не дефект, оскільки якщо смак не гіркий, це мате низької якості.

Лікування контейнера [редагувати]

Основна стаття: Вилікувано в "Посібнику мате і ірби мате"
Перед використанням гарбузову або дерев'яну тару необхідно вилікувати, щоб вони не передавали дивні аромати напою, хоча матове затвердіння триває протягом усього терміну експлуатації як контейнер ("пару виліковують грунтуванням").

Основна стаття: Себадо в “Посібнику з мате та йерби”
Акт додавання води до настою називається "грунтовка".

Мова Mate [редагувати]

  • "Матеар" в раунди мат Це ціла церемонія з конкретним мова товаришів, хоча - як і в будь-якій мові - можуть бути варіації залежно від контексту та регіону.
Хоча в Уругваї та Аргентині фраза "подружньому партнеру нікому не відмовляють" є загальною, буде видно, що такий вираз не є абсолютним.

Сідлати партнера [редагувати]

Сідлання мате - це акт виймання трохи їрби (не всі) і додавання до неї трохи більше. Завдяки цьому досягається, що пару підтримує смак трохи довше (якщо хтось не хоче повністю його готувати знову).

Мате дель Сонсо [редагувати]

Перший подружній партнер, який вперше був переданий людині в турі подружнього звання, називається mate del sono (zonzo = дурний), оскільки такий пару вважається занадто міцним і навіть без належного смаку або "букета", його зазвичай бере сам грунтовка, або його відкидають.

Відмовити партнеру [редагувати]

Відмова від подружнього ставлення традиційно вважається правопорушенням.

Подякуйте [редагувати]

  • В Аргентині, Уругваї та Парагваї дати подяку під час повернення партнера стартеру означає, що ви більше не будете пити.
Міст [редагувати]

Серйозним правопорушенням є те, що в раунді мат праймер (і особливо праймер, оскільки в "матедах", якщо є жінка, їй зазвичай залишається честь бути розповсюджувачем інфузії) пропустити або "містити" "хтось, така особа, пропущена або" проігнорована "," мостова "або" покараний поворот "мовою партнера, вважається абсолютно зневажливою. (У більшості сільської місцевості Аргентини та Уругваю прийнято пити пару господареві, і не обов’язково жінці. Вважається образливим підготувати чужого партнера без дозволу).
Жестом неприйняття до когось може бути нібито пропонування партнеру з лампочкою, спрямованою "назад" (у напрямку, протилежному тому, хто збирається прийняти цього партнера), для цього існує вираз гаучо: «з лампочкою, повернутою назад, щоб ви не повернулися» .

Названо "Довгий матовий","подовжити партнера"або"сновидіння"Коли хтось утримує пару порівняно довго, перш ніж передати його людині, черга якої відповідає, це є ознакою зневаги для цієї людини. Іншим використанням цієї фрази є вказівка ​​на те, що у партнера мало трави і багато води.

Гарячий мат [редагувати]

За старих часів, якщо жінка пропонувала комусь гарячу (хоч і не киплячу) або солодку пару, зазвичай розуміли, що ця жінка виявляє любов. Інші способи вираження бажання були або є (в деяких областях він залишається в силі) підсолоджуючи партнера (у моменти або ситуації, коли його п’ють гірким), або додаючи такі інгредієнти, як меліса.

Той із стременем [редагувати]

Це останній пару, якого годують людину перед тим, як покинути місце, де є раунд. Від стремена для того, щоб сісти на коня, він був останнім перед тим, як сісти на коня і піти.

Залишись Ренго [редагувати]

Зазвичай існує вираз "кульгати", коли людина випила лише одного партнера, і перед від'їздом він бажає і просить мати ще одного партнера, щоб не "кульгати", тобто партнера для кожної ноги.


Свіжоприготовлений гіркий мат.


У більшій частині Ріо-де-ла-Плата воліють пити мате cimarrуn, Це має на меті вбити гірке, несолодке, хоча в певних областях значення зворотне. Багато людей вважають, що мате слід приймати таким чином, розглядаючи солодке мате (чи через додавання цукру чи іншого підсолоджувача) як вид осквернення. "Cimarrуn" - це ім'я, яке раніше давали в сільській місцевості дикій худобі, особливо коня, який був так тісно пов'язаний з гаучо.

Mate de leche [редагувати]

Різниця з гірким мате полягає в тому, що замість грунтування водою його виготовляють з молоком (або згущеним молоком) та цукром. Він також використовується з дітьми. Цей варіант має той недолік, що не може легко очистити цибулину та матовість, тому вони, як правило, використовують інші, ніж традиційні варіанти. У Парагваї також прийнято готувати гарячий дульсе де лече мате, змінюючи ієрбу на тертий кокос.

Мате з іншими травами [редагувати]

Можна додати до настою інші трави ("юйос") (як у воду, якою грунтується грунт, так і безпосередньо у пару), щоб надати йому інший смак або з лікувальною метою. Зазвичай додають трави, що мають травні або заспокійливі властивості, наприклад: кока, м’ята перцева, пенні, меліса, меліса, м’ята, «хвощ польовий», інкаюйо, чай з бурро, абсент, каркеджа, аніс тощо.

Мате де Те [редагувати]

Це не має нічого спільного з ірба-мате, воно готується з шматочками лимона, апельсина та чаю. Спільне у них - спільне користування, гаряча вода та лампочка.

Пару з іншими доданими [редагувати]

У північно-східній Аргентині, а також у Парагваї прийнято додавати апельсиновий сік або апельсинову шкірку або інші цитрусові, деякі додають трохи кави. На північному заході Аргентини, хоча переважає споживання цимару мате, в деяких випадках виробляється так званий "йербіао", який полягає у додаванні коньяку (зазвичай паленого очерету) до мате. В даний час ви можете придбати мате ієрба зі смаком апельсина, лимона тощо.
До початку с. XX серед гаучо було звичним додавати в краплю кілька крапель джина cimarrуn. Джин, який іноді називали "чинчібіррією" *, став звичним явищем на сучасних територіях Аргентини та Уругваю завдяки масовому та дешевому імпорту джину з Нідерландів ще наприкінці 17 століття.
Вважається легшим для схуднення споживати в настої суміш мате трави (81%), з кочаюйо або качіюйо (4 - 5% *), кедровим (3% - 4% **), хвощем (3%), ісоп (3%), м'ята перцева (3%).
Примітки: * та ** Відсоток морських водоростей під назвою "cachiyuyo" (або ламінарія) та кедра зменшується, якщо до зазначеної суміші додати приблизно 3% зеленого чаю.
Варіант попередньої суміші (для схуднення) складається наступним чином: ірба-мате (87%), кедр (4%), пеннірояль (6%), м'ята (2%), водорості -фукус- (1%).

Інші напої, приготовані з мате-йербою [редагувати]


Скульптура чайника та партнера в Оберб, штат Місіонес, Аргентина.


У партнера є спеціальний посуд: основний контейнер ( товариш або поронго), лампочка і - додані з 20 століття - термос; До цього набору часто додають переносний вузол (майже завжди складається в основному з металу), який включає два контейнери: "ієрберу" (тобто ємність, де єрба осідає для грунтування мате) і "цукорницю".
Навіть "пава" (Аргентина) або "кальдера" (Уругвай), за допомогою яких вода нагрівається і виливається для мате, зазвичай є особливою. Цей контейнер в Аргентині метафорично називають «індичкою», оскільки його силует нагадує індичку. Він дуже схожий на чайник; однак на її носику є виріз, завдяки якому легко заливати в ємності тонкий потік гарячої води. Існують навіть спеціальні лотки з ліпниною для розміщення згаданого посуду та тарілки, в якій є печиво та "печиво" (Уругвай) або "рахунки-фактури" (Аргентина) (полворони, смажені пиріжки, бусуело та ін.), З якими вони традиційно подаються супроводжувати пару.