засмага

  • 13 квітня 2018 р
  • Засмага
    • Поділіться

Чи знали ви, що Restaurante A Curtidoría співпрацює з Університетом Сантьяго де Компостела у просуванні атлантичної дієти проти середземноморської дієти?

Ми підготували кілька рецептів, яким потроху ми навчимо вас у нашому блозі

Щоб отримати додаткову інформацію, не соромтеся відвідати Інтернет атлантичного раціону.

ЧОРНИЙ РИС З ГРИЛОМ ЦИЛЕТ З ЧЕРНИМ ЧЕСНИКОМ ЕКСПРЕС АЛІОЛІ

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 360 гр рису Бомба.
  • 50 гр білої частини цибулі-порею.
  • 2 свіжі помідори, подрібнені.
  • Чорнило кальмара, якщо вам важко знайти його свіжим, ви можете замінити його замороженим, який продається в пакетах, достатньо 2.
  • Струмінь коньяку
  • 2 червоних кефалі, нарізаних на верхівку.
  • Майонез і зубчик чорного часнику
  • Олія, сіль та 1 літр рибного бульйону (ми можемо скористатися головами та кістками червоного кефалі)

Пасеруйте цибулю-порей з невеликою кількістю солі в плоскій запіканці, додайте рис і подрібнений помідор без шкірки і дайте йому трохи варитися, щоб відкрити «квітку» рису, тобто зерно починає вбиратися олії, змініть колір на кристалічний і починайте трохи набрякати. Продовжуємо тушкувати і фламбірувати коньяком.

Ми змочимо наш рис подвійним бульйоном і, як тільки він закипить, додаємо чорнило кальмарів, розмішуємо лопаткою, щоб рис був повністю чорним.

Поки рис готується, ми гладимо філе кефалі, викладаючи на решітку або сковороду спочатку ту частину шкірки, яка спрямована вниз.

У склянці блендера змішайте зубчики чорного часнику з невеликою кількістю майонезу, збийте все, щоб вийшло «експрес-айолі», він повинен бути темним, кольору солодки.

Після того, як наш рис звариться, ми розміщуємо порцію, поклавши пропрасовану кефаль шкірою вгору.