ПРЕЗЕНТАЦІЯ

хімії

На сьогодні хімія є одним із найбільш застосовуваних процесів у харчовій промисловості. Через нього продукти харчування зазнають певних перетворень або модифікацій для власного збереження, покращуючи тим самим властивості, що їх складають.

В даний час населення споживає різну кількість хімічних речовин, що містяться в продуктах харчування. Це пов’язано з тим, що більшість харчових продуктів засновані на хімії, вона містить високий показник звикань (сабонізаторів та штучних барвників) для приготування пепіто, макаронних виробів, солодощів та інших. Штучні барвники, такі як жовтий № 5, який викликає розлад шлунку, алергію серед інших.

Ці промислові застосування в харчових продуктах є причиною деяких захворювань, якими страждає сучасне споживче суспільство; алергія, виразка, шлункові розлади, гастрит та ін.

Застосування хімії у харчовій промисловості:

Процеси, що використовуються в харчовій промисловості, є найважливішим фактором умов життя та пошуку рішень, які дозволяють зберігати характеристики їжі протягом тривалого періоду, використовуючи відповідні процедури застосування хімічних речовин у харчових продуктах, таких як охолодження, заморожування, пастеризація, сушіння, копчення, консервування хімічними продуктами та інші подібного характеру, що ці речовини можна застосовувати для їх збереження та на користь людині.

Харчова промисловість, як MERK, розробила нові продукти, такі як флавоїди, фолати та поліненасичені жирні кислоти (омега 3) для функціональних продуктів харчування та харчових добавок. також пропонує вітамінно-мінеральні добавки, які MERK було міжнародно визнано постачальником найвищої якості, крім того, всі продукти збагачені ферментами, антиоксидантами та консервантами тощо.

Добавки важливі для цінності оброблених харчових продуктів, оскільки більше 2000 харчових добавок, штучних барвників, підсолоджувачів, антимікробних засобів, антиоксидантів використовуються в харчових продуктах, дозволених до використання в харчових продуктах.

Більшість продуктів, таких як борошно, консервовані, містять добавки, але ще більше солодощів, пепіто.

1. - Азот:

Це один з найбільш природних способів захистити їжу від небажаних кисневих дефектів. Азот відповідає певним вимогам щодо доступності, поводження та властивостей, що впливають на збереження, що за хімічними, фізичними та органолептичними показниками.

У харчовій промисловості азот застосовується у виробництві рослинних та риб’ячих жирів, тваринних жирів, м’яса та молочних продуктів. У таких зернах, як кава, арахіс, мигдаль, волоські горіхи, тістечка та готові продукти. У фруктових та овочевих соках та м’якоті, серед інших - консервація вина.

Збереження:

Застосування азоту як інертного газу дозволяє підтримувати органолептичні показники їжі протягом тривалих періодів. Ці характеристики зазвичай змінюються за допомогою звичайних методів.

Упаковка із захисною атмосферою азоту дозволяє усунути бактеріальні та хімічні зміни, які їжа зазнає у звичайних процесах.

  • Збережені органолептичні якості.
  • Поживні речовини збережені.
  • Зберігається від спеки.
  • Це не дозволяє розмноженню бактерій.
  • Його застосування може здійснюватися в існуючих установах та у всіх лінійних пакувальних системах.

2. - Кріогенне заморожування (кріозаморожування):

Цей процес полягає в інтенсивному застосуванні холоду для зниження температури щонайменше до 18 ºC, таким чином блокуючи біохімічні реакції ферментативних процесів, що руйнують їжу.-

Заморожування за допомогою звичайних систем вимагає тривалих періодів, щоб їжа страждала від клітинної дегідратації, втрати білка, кольору, смаку тощо, втрачаючи до 10% H2 за вагою.

  • Застосовується до різних продуктів: м'яса, овочів, фруктів, готової їжі тощо.
  • Дегідратація менше 0,5% від питомої ваги.
  • Незмінний зовнішній вигляд поверхні.
  • Значне зменшення інвестиційних витрат.

3.- Кріоспрей:

Вони являють собою речовини, що мають низькі точки розм’якшення або чутливі до нагрівання, такі як гумові вироби, маслянисті продукти, харчові та фармацевтичні вироби, а також деякі матеріали, які не можна подрібнити на звичайних млинах, їх сьогодні легко та економічно подрібнюють рідким азотом .

У галузі кави, цукру, спецій та олійних культур тощо ця програма має додаткові переваги, такі як:

  • Збільшується виробництво.
  • Зниження споживання енергії
  • Однорідність продукту та зменшення кількості вторинного матеріалу.

4. - водень:

У жирах, оліях та жирних кислотах водень застосовується для зміни деяких фізичних властивостей? такі хімічні речовини, як температура плавлення, хімічна стабільність та зниження кольору та запаху.

Зазвичай гідровані харчові олії - це соя, пальма, арахіс та кукурудза.

у багатьох рідинах є небажані розчинені гази (O2), які спричиняють погіршення якості або низьку якість продукції. Ці гази з рідин усуваються системою Sparger, підтримуючи чистоту продукту.

Oxicar передає цю технологію у ваші руки для харчової, хімічної, нафтохімічної та нафтової промисловості.

6.- Опромінення:

Він складається з впливу високого рівня радіації для знищення комах та шкідливих бактерій; Потім вони упаковуються в герметичні контейнери, в яких вони можуть зберігатися місяцями, не псуючись.

Джерелами випромінювання, що використовуються для збереження більшості продуктів, є: кобальт (60) та цезій (137), які є випромінювачами, а також можуть використовуватися рентгенівські та електронні промені.

Завдяки радіації такі поживні речовини, як вітаміни та амінокислоти, можуть бути знищені.

7.- Іонізуюче випромінювання:

Він утворює реакційноздатні види, такі як гідроксильні радикали, які в свою чергу реагують з органічними молекулами та утворюють потенційно небезпечні речовини. Цікаво відзначити, що нові ефекти виникають під час приготування їжі.

Давайте розглянемо нижче ряд прикладів харчової промисловості та те, як вони застосовують хімію:

  • Мавеса? С.А. Каракас

Гідрогенізовані та негідровані рослинні олії, H2O, калій собарто, лимонна кислота, антиоксиданти, динатрій кальцію (ЕДТА), вітаміни.

  • Каргіл? Венесуела

1.- збалансоване пшеничне борошно

  • Нестле? Венесуела

Глутамат натрію, рослинна олія, кукурудзяний крохмаль (курячий суп Меджі).

  • Norvates Nutrition з Венесуели

Юкері (штам креольських фруктів) лимонна кислота, вітамін С, Na, Ca, Fe.

  • Chispirin C.A Food Factory.

Рослинна олія, оното кольору, сир і сіль.

  • Квакерські товари

Штучний ароматизатор та забарвлення (добавки), аскорбінова кислота, лимонна кислота, CMC та BHA.

Fe, фолієва кислота, ніацин, рибофлавін, глюкоза, HCO3 (NH4), NaHCO3, Ca3PO4.

Маргарин, гідрогенізована олія, H2O, соєвий лектин, моногліцериди, бензонат натрію, калій собарто, динатрій кальцію (ЕДТА), молочнокислі культури, вітамін А, бетакоротен.

  • Каргіл? Венесуела