"Хоча м'ясо індички вдома не має такої глибокої історичної традиції, як у США, важливо звернути увагу на його роль у здоровому харчуванні".
У США День Подяки - одне з найбільших сімейних свят, крім Різдва, чиєю святковою основною стравою була смажена індичка з 1621 року. Найбільшою країною, що споживає індичку у світі, є США, а День Подяки також має першорядне значення для споживання індички: 1/3 щорічного споживання індички в північноамериканській країні пов’язане з завтрашнім днем. Хоча споживання м’яса індички традиційно не пов’язане зі святами в Угорщині, угорці люблять індиків: Угорщина є 3-м за величиною споживачем м’яса індички у світі. Ми їмо 5,5 кг м’яса індички.
М’ясо індички користується незмінною популярністю в США, де воно має серйозні культурні та історичні корені у споживанні м’яса індички, особливо у зв’язку з Днем Подяки. Перших американських іммігрантів зустріли суворі умови, які вони могли витримати лише за допомогою індіанців: церемонія була організована в знак їх вдячності. «Перший триденний День Подяки відбувся в листопаді 1621 року. Деякі експерти вважають, що місцем розташування був Джеймстаун, штат Вірджинія, а інші припускають, що Плімут у штаті Массачусетс. Оскільки в цій місцевості були поширені дикі індики, а індіанці, запрошені поселенцями, привезли їх із собою, індичка стала прикрасою святкового столу », - каже доктор. Золтан Сют, доцент Університету Капошвар.
Багатовікова традиція була запроваджена в 1939 році президентом Франкліном Рузвельтом указом президента, згідно з яким свято офіційно припадає на четвертий четвер листопада в США. Туреччина завжди була в центрі події: хоча на початку полювання на дику індичку, сьогодні виготовлення (домашньої) індички є головним моментом свята. Туреччина, яка майже стала символом Сполучених Штатів, також щороку досягає саду Білого дому: у 1947 році президент Трумен був першим президентом США, який отримав індичку від Асоціації Туреччини з нагоди свята, а президент Дж. Ф.Ф. Кеннеді вперше надав благодаті святковій індичці. Відтоді всі індики, передані Президентові, отримають президентську грацію цього дня.
"Хоча м'ясо індички не має настільки глибоких історичних традицій вдома, як у США, важливо звернути увагу на його роль у здоровому харчуванні", - підкреслює Іштван Ерделі, президент Угорської асоціації Туреччини. За словами Емезе Антал, дієтолога та соціолога, «перевага м’яса індички в тому, що воно має низький вміст жиру, з його м’яса можна легко приготувати майже всі види їжі. Крім того, в порівнянні з іншими видами м’яса, м’ясо індички містить значну кількість поліненасичених жирних кислот, які допомагають захистити серцево-судинну систему ».
Рулет з індички, фарширований рікоттою та шпинатом
з бальзамічним оцтом і салатом
Інгредієнти: індича грудка, рікотта, листовий шпинат (свіжий або заморожений), мускатний горіх, часник, яйця. Свіжий салат, помідори черрі, бальзамічний оцет, оливкова олія першого віджиму, маслини.
Приготування: змішану і ароматизовану начинку заливають у тонко плямисті грудкові пластинки індички, згортають, загортають у фольгу та запікають. Роль цієї страви - викликати апетит та подарункова закуска в рядку меню. Діаметр циліндра не повинен перевищувати 5 см.
Під час подачі нарізати пропорційно фаршировану індичку тонкими (1 см) кільцями і розташувати на листі салату. Коктейльні помідори та маслини - частина прикраси. Заправте сіллю, оливковою олією та бальзамічним оцтом.
перша страва
Суп з індички з естрагоном і лимоном
з його синцем і печінкою; з тортелліні з овочами
Інгредієнти: індичка, червона цибуля, морква, корінь петрушки, часник, лавровий лист, цілий чорний перець, мускатний горіх, картопля. Турецька жуйка, печінка індички, зелений горошок, міні-овочевий тортелліні, свіжий естрагон, лимон, свіжа зелень петрушки, вершки, сметана.
Підготовка: ми готуємо насичену і смачну основу з багатих індичих чіпсів та овочів. (Суп-рагу згущуємо з вареною картоплею в супі, перемішуємо і проціджуємо.) Основа супу збагачується сумішшю вершків і сметани, ароматизованою лимоном, і кінцевий смак коригується.!
Очищену крихту і печінку варять і ріжуть окремо до м’якості. Тортелліні готують окремо. Зваріть зелений горошок окремо (залишайтеся яскраво-зеленим!).
Під час подачі зробіть вставку в чашку для супу (суміш синця, печінки, тортелліні, зеленого горошку, свіжорубаної петрушки та естрагону) і зважте над нею гарячий сік. Важливо, щоб наш суп був насиченим, і ми отримали текстуру супу-рагу!
Головна страва
Смажена індичка, фарширована каштанами
інжир - з помаранчевим гарбузом табуле
Інгредієнти: індича кістка та обрізки, овочі, червоне вино, цибуля, часник, філе ноги індички, цілий очищений каштан всередині, свіжий розмарин, масло, сіль, свіжомелений перець, 5 сумішей спецій, коричневий хліб. Булгур, сушений інжир, ціла кориця, бадьян, масло, свіжий коріандр, м'ята, петрушка, цибуля-цибуля-порей, апельсин, масло.
Приготування: Ми виготовляємо жус із смаженої індичої кістки, овочів, спецій та вина. Розкрите і стоншене філе стегна солять, перчать, приправляють сумішшю 5 спецій і роблять начинку із смажених каштанів та хлібних шматочків, яку завантажують у стегно. Краватка зі свіжим розмарином, цибулею та овочами. (Варто обсмажити стегна в сітці для випікання, і ми рекомендуємо процедуру сувіде). Після випікання холодні стегна нарізають цілими кільцями і перед подачею готують до регенерації. «Турецький обруч» 2-3 см - це порція. Не кладіть кінці на тарілку!
Табуле: обсмажте булгур на оливковій олії (як його естрагон) і розчиніть у 1,8 гарячої підсоленої води. (Ближче до кінця тостів і перед водою додайте всю корицю, бадьян). Накрийте кришкою і випаруйте під кришкою, знявши плиту. Поріжте інжир, виріжте м’якоть апельсина, а зелені спеції подрібніть. Перед подачею пом’якшіть інжир у вершковому маслі та невеликій кількості води та розмішайте булгур, додавши м’якоть апельсина та суміш свіжих спецій безпосередньо перед подачею. Це не може бути занадто сухим, і суть в цьому зелена пряність, 25% булгура! Подавати теплим.