• Включаючи цей тип їжі в раціон тварин, зменшуються насичені жирні кислоти, пов’язані із серцево-судинними захворюваннями.
    • Це покращує харчові якості м’яса.

льону

Збагачення раціону телят насінням льону зменшує їх насичені жирні кислоти та покращує харчові якості його м’яса, згідно з докторською дисертацією Інмакулади Гомеса Бастіди, прочитаною в Державному університеті Наварри (UPNA).

Включаючи в раціон цих тварин інгредієнти, багаті поліненасиченими жирними кислотами n-3, такі як насіння льону, та CLA (кон'югована лінолева кислота), вони модифікували свій жир, зумівши збільшити жирні кислоти омега 3 та CLA, що вважаються корисними для оздоровлення та зменшення насичених жирних кислот, пов’язаних із серцево-судинними захворюваннями.

"Додавання насіння льону та CLA у раціон телят може стати альтернативою, яка покращує як харчові, так і органолептичні якості теляти. яловичина, даючи початок здоровій їжі ", - підкреслює дослідниця у своїй дисертації. Крім того, це сприятиме просуванню та консолідації м’ясний сектор,"допомога сектору яловичини конкурувати ефективніше".

Докторська дисертація: «Яловичина, збагачена n-3 та CLA, та ставлення споживачів до функціональних продуктів харчування. Технологічна здатність виробляти нові здорові продукти ', здобув кваліфікацію Видатний cum laude з International Mention. Його режисерами були Марія Хосе Беріен з Департаменту природничих наук про навколишнє середовище та Хосе Антоніо Мендізабал з Департамент аграрного виробництва УПНА.

Для проведення досліджень 48 телят голштинської статі годували чотирма збагаченими експериментальними дієтами (по 12 тварин для кожного типу). Після забою зразки аналізували і спостерігали, що вдалося зменшити насичені жирні кислоти та підвищити вміст омега-3 кислот та CLA, покращуючи харчові якості м’яса.

Згодом, похідні м'ясні продукти (гамбургери типу). "Ці нові продукти з м'ясом, збагаченим омега-3 та CLA, мають таку ж технологічну придатність, як і традиційне м'ясо. Ми провели дослідження зі споживачами у трьох містах, і збагачене м'ясо оцінили краще, ніж традиційні", - пояснює Інмакулада Гомес.

Як вказується у висновках дипломної роботи, збагачення дієти з 10% насіння льону і 2% CLA не впливає на продуктивні параметри або метаболізм жирової тканини і покращує жирний кислотний профіль м’яса, «більше адаптуючись до харчових потреб споживачів».

Так само, як пояснюється в заяві UPNA, збагачене м'ясо "покращило свої органолептичні якості залежно від уподобань споживачів і показало добрі технологічні здібності".

Нарешті, включення цих модифікацій до теляча дієта Об'єкт дослідження "може поліпшити харчові та сенсорні якості м'яса, не негативно впливаючи на метаболізм тварини або технологічну здатність отриманого м'яса".

Відповідно до критеріїв Більше інформації