Зберігання яєць та сальмонел
Зберігання яєць та сальмонел
Збільшення дати витримки яєць з 21 до 28 днів збільшить ризик зараження на 40% для неварених та 50% для злегка відварених яєць. У найгіршому випадку із тривалістю експозиції 42 дні та мінімальним терміном придатності 70 днів, ризик зараження зростає до трьох разів.
Експерти EFSA використовували кількісну модель для розрахунку цих оцінок, що дозволило порівняти зберігання яєць у країнах ЄС з різними можливими сценаріями, використовуючи дату видачі та дату мінімальної довговічності.
Програми боротьби з Salmonella spp. призвели до зменшення сальмонельозу людини в останні роки. Також спостерігалося значне зменшення домашньої птиці, особливо у зграях курей-несучок. Це також, мабуть, головна причина зменшення кількості випадків захворювання у людей, оскільки яйця є найважливішим джерелом зараження людей у ЄС.