Ми вважаємо, що вуглеводи є синонімом жиру, і часто ми повністю забороняємо їх з раціону, особливо якщо наша мета - схуднути. Але що, якби ми сказали вам, що вони не такі погані, як ви думаєте?

тому

Від Регіни Джордж (Рейчел МакАдамс) у фільмі "Злі дівчата", яка запитує, чи масло є вуглеводів, навіть Уілл Колберт (Бред Пітт) у "Друзях", який відкидає тарілку солодкої картоплі - "Рейчел Грін і складні вуглеводи, мої два найменші вороги", - проходячи всі "диво-дієти", які суворо забороняють приймати цей вид їжі; вони нас цього навчили вуглеводи вони є синонімом жиру, набору ваги і, зрештою, дуже нездорових харчових звичок. Однак, коли знання про харчування розвиваються, ми виявили, що, наприклад, не дуже добре підраховувати калорії, якщо ви хочете схуднути (або бути щасливими) або що дієта, яка змушує вас схуднути за короткий час, не є головне бути здоровою людиною та харчуватися збалансовано. Потроху ми вивчаємо ті помилкові переконання, які взагалі не допомагають нам вести здоровий спосіб життя, і ось настав час демістифікувати відомі вуглеводи.

"Страх перед вуглеводами частково винен дієтологами або професіоналами, які завжди дотримувались дієти", - пояснює дієтолог Маравер роси. "До цього дня, якщо ви скажете лікареві, що хочете схуднути, він все одно забороняє вам вуглеводи. Ця практика настільки поширена, що люди, які говорять нам, що вони сиділи на дієті "все життя", бояться їх", - говорить вона нам, підтверджуючи, що ще багато інформації та освітніх робіт щодо здорових харчових звичок. Звичайно, експерт вказує на недавній фактор, який також впливає на сприйняття нами цього джерела енергії, окрім страху потовстіти. І, як він пояснює, "тепер, знаючи, що ми маємо лікувати патології травлення, те, що ми знаємо про глютен та інші, бувають випадки, коли є "страх" перед злаками, але через занепокоєння щодо травних симптомів, які вони можуть викликати (надлишок газів, здуття живота, діарея тощо). Для його лікування нам потрібно діагностувати такі патології, як целіакія, непереносимість глютену або фруктози або чутливість до глютену, яка не є чревною ".

Але окрім людей, які страждають на будь-який із цих захворювань, нам усім не доводиться суворо забороняти цей тип їжі зі свого раціону. Насправді вони дуже важливі для нормального функціонування нашого організму, оскільки, як пояснює Маравер, "вони є основним джерелом енергії для нашого організму і саме тому вони присутні майже у всіх продуктах харчування, оскільки саме це нам потрібно, щоб мати можливість виконувати повсякденну діяльність у своєму повсякденному житті. Один грам вуглеводів забезпечує нам 4 ккал енергії"Він каже. Він також говорить нам, що" коли ми перетравлюємо вуглеводи в нашій травній системі, ми перетворюємо їх у глюкозу, яка необхідна для нормального функціонування центральної нервової системи. Крім того, він втручається в метаболізм жирів і білків, запобігаючи їх окисленню, щоб ми могли їх добре засвоїти ". Підсумовуючи: ні, ви не повинні виключати їх зі свого раціону і ні, вони не є необхідними.

Третина нашої добової тарілки повинна відповідати вуглеводам

Однак все має свої нюанси, і дієтолог це підтверджує не всі типи вуглеводів однаково корисні для нашого організму. Як і всі інші продукти, це завжди буде залежати від інших факторів - від того, як ми їх готуємо, до того, наскільки вони природні. Що стосується вуглеводів, експерт пояснює, що ми можемо розрізнити два типи: прості та складні. Як тільки ми це зрозуміємо, ми можемо увійти, щоб оцінити, які з них справді здорові.

Прості вуглеводи

Незважаючи на свою назву, яка може змусити нас думати інакше, саме з простими вуглеводами нам слід бути обережнішими. Як пояснює Росіо Маравер, "це моносахариди, дисахариди та олігосахариди. присутній у рафінованому борошні, у відомих доданих цукрах, у соках, у безалкогольних напоях або у молоці та лактозі. Оскільки вони зазвичай присутні в перероблених продуктах, важливо, щоб ми ретельно перевіряли етикетки продуктів, які ми додаємо до нашого списку покупок ".

Перекладаючи це на те, як вони впливають на наш організм, фахівець каже, що "вони перетравлюються дуже швидко, викликаючи швидке підвищення рівня глюкози в крові. Після цього підвищення (гіперглікемія) настає гіпоглікемія, яка створює у нас відчуття браку енергії. Надлишок вуглеводів може призвести до збільшення наших запасів жиру"речення.

Складні вуглеводи

Хоча, як і у всьому, помірність завжди важлива, здається, що складні вуглеводи - це ті, кому ми можемо найбільше довіряти. "Ми можемо класифікувати їх на полісахариди з резервними функціями та структурною функцією. присутній в овочах, фруктах, бобових, горіхах та насінні. Також у цільного зерна (які зберігають всі частини злаків), оскільки, не очищуючи зерно злаку, ми зберігаємо всі його шари з відповідними поживними речовинами, включаючи клітковину, яка сприяє повільному перетравленню їжі, викликає більшу насиченість, допомагає регулювати рівень холестерину та покращує кишковий транзит ", пояснює Маравер.

За словами спеціаліста, це призводить до того, що "молекули глюкози вивільняються повільніше, тому підвищення рівня глюкози в крові відбувається не так швидко. Те, що це відбувається таким чином, допомагає запаси енергії тривають набагато довше, щоб ми могли їх використовувати протягом дня плюс, зробимо цю їжу набагато ситнішою", закінчує він.

Отже, ми бачимо, що споживання вуглеводів не тільки не погано, але воно може ідеально вписатися в здорову дієту і навіть допомогти нам бути більш задоволеними та уникати, наприклад, перекусів між прийомами їжі. Дієтолог зазначає, що "це правда, що надлишок вуглеводів змушує нас створювати жирові відкладення після того, як наше тіло заповнить запаси глікогену в печінці та в м'язах", але, знову ж таки, слід підкреслити, що нічого не надто добре . Крім того, він уточнює, що "набираємо ми вагу чи ні, це не лише пов'язано із споживанням цих поживних речовин. Набагато важливіше боротися з малорухливим способом життя і щодня займатися фізичними навантаженнями для схуднення, ніж виключати з раціону рис, макарони, цільнозерновий хліб чи бобові".

Хруст часу: як їсти вуглеводи здоровим способом

Знову ж таки, слід зазначити, що важливо не тільки те, яку їжу ми їмо, але як і з чим ми це робимо. Про це також існує багато міфів, починаючи з передбачуваних часів, коли нам слід приймати вуглеводи. "Неправда, що вночі вони по-різному впливають на наше тіло«Каже Маравер.» Насправді, якщо ми займаємося фізичними вправами в другій половині дня, включаючи невелику порцію вечері, наприклад, цільнозерновий хліб чи варену картоплю, це допомогло б нам відновити запаси глікогену. Більше, ніж той момент, коли ми їх беремо, що насправді важливо - це суми та спосіб життя, який ми ведемо (більш активний або більш осілий) ", уточнює.

Що стосується примирення з ними, фахівець зазначає, що найкращий спосіб це зробити - "включати їх кілька разів на тиждень або як гарнір, або як основну страву, наприклад, сочевицю з рисом та овочами". Насправді він вказує на дуже цікавий факт, і це те, що "згідно з рекомендаціями Гарвардської школи громадського здоров'я у своєму посібнику" Здорова плита ", де зараз базується більшість дієтологів, третина нашої добової тарілки повинна відповідати вуглеводам"Звичайно, це наголошує на ідеї, розробленій раніше, що не всі гідрати однакові, тому"Дуже важливо, щоб ми переглянули перелік інгредієнтів продуктів щоб переконатися, що використовується цільнозернова борошно, що не містить доданих цукрів і що вони не супроводжуються іншими небажаними інгредієнтами, такими як неякісні жири ".

Крім того, він підкреслює, що втрата відносного страху перед вуглеводами може навіть допомогти нам наполегливо дотримуватися нашої мети здорового харчування, оскільки "наші стосунки з їжею можуть значно покращитися, якщо ми з ними помиримося і ми дозволяємо їм входити в наш раціон принаймні пару разів на тиждень. Це створить більше дотримання дієти і, безсумнівно, людина почуватиметься комфортніше продовжувати свою мету зниження ваги і, що ще важливіше, зможе зберегти її в довгостроковій перспективі і не повернути втрачені кілограми ".

Отже, сюди потрапляє щось, що ми зараз знаємо, є надзвичайно важливим для здорового харчування, і це той факт, що ми повинні навчитися, що, оскільки здоров’я не повинно бути поганим, навпаки, ми можемо готувати смачні страви які не суперечать нашому добробуту. "Якщо ми відчуваємо, що у нас немає заборонених продуктів, набагато простіше зробити харчову освіту. Ми розуміємо, що можемо їсти все, але що ми повинні навчитися управляти розміром порцій, частотою щотижневого споживання, тренувати наше почуття голоду та ситості. Все починаючи з навчіться робити здорові покупки, засновуючи свій раціон на справжній їжі".