Останнім часом ви багато чуєте про жири, жирні кислоти, чи здорові вони, чи нас повільно вбиватимуть ... Давайте спробуємо пояснити, що таке здорові жири і чому вони здорові.

Не вдаючись у надто подробиці, жири, з біохімічної точки зору, є органічними молекулами, що належать до групи ліпідів, і складаються з жирних кислот, пов’язаних з гліцерином. Залежно від типу жирних кислот, що їх складають, можна виділити 2 типи жирів:

Що таке здорові жири?

Ненасичені жири

Перша група корисних жирів, про яку ми згадаємо, - це мононенасичені, які з’являються в оливах та оливковій олії, авокадо або горіхах. Ці жири необхідні для багатьох життєво важливих функцій, і їх користь добре відома.

здорові

Іншу групу корисних жирів складають ті, з яких складається поліненасичені жирні кислоти, виділяючи відомі омега-3 та омега-6. Омега-3, про яку так багато говорять останнім часом, відіграє фундаментальну роль у зменшенні запалення, у догляді за серцево-судинною системою чи у захисті мозку. Омега-6 також важливі, але варто зазначити важливість оптимального співвідношення між жирними кислотами Омега 3 та Омега 6. Омега-6 багата на наш сучасний спосіб життя, який сприяє запаленню. Але хоча запальні процеси важливі для забезпечення нашого виживання, надлишок омега 6 може бути шкідливим. Для протидії дії надлишку омега-6 необхідно забезпечити наш раціон добрим джерелом омега 3. Жирні кислоти омега-3 присутні в риб'ячий жир або м'ясо тварин, таке як свинина від органічного або навіть дикого виробництва. Омега-3 ми також знаходимо в таких овочах водоростей або насіння льону.

У межах омега-3 ми знаходимо деякі жирні кислоти, що мають велике значення для нашого здоров'я: ДГК або докозагексаєнова кислота та ЕРА або ейкозапентаенова кислота. Обидва вони відіграють дуже важливу роль як у серцево-судинній системі, так і в здоров’ї мозку.

Необхідно згадати про це олії, отримані з усіх цих продуктів, дуже чутливі до окислення і в підсумку вони можуть перетворитися на шкідливі речовини. Вони є елементами, чутливими до температури, повітря та вологості, що робить необхідним їх правильне збереження. Окислившись, вони виділяють дуже шкідливі вільні радикали. Порада для поводження з цими жирами - дозувати їх у маленькі скляні та непрозорі пляшки та зберігати в прохолодному місці будинку та захищеному від світла, щоб запобігти окисленню, перетворюючи їх у нездорові жири.

Насичені жири

Насичені жири протягом десятиліть були поганими хлопцями у фільмі, вважаючи, що вони шкідливі для здоров'я і що ми повинні звести їх до мінімуму. Але ці жири покращують нашу імунну систему, є важливим джерелом синтезу гормонів, втручаються у весь наш психічний баланс, захищають наші кістки, піклуються про здоров’я печінки та кишечника ... Для всього цього ми повинні включати у свій раціон якісні насичені жири.

Серед насичених жирів тваринного походження ми маємо м'ясо, яйця або молочні продукти, такі як масло або вершки. Існують також насичені жири рослинного походження, такі як пальмова олія, кокосова олія або масло МСТ.

Масло MCT названо своєю абревіатурою англійською мовою, що означає тригліцериди середнього ланцюга, і на відміну від більшості насичених жирів воно рідке при кімнатній температурі, а також не має запаху, кольору та прозоре. Ця олія має дуже цінні властивості для здоров’я, особливо для певних людей з проблемами непереносимості або поганого перетравлення жирів.

Нездорові жири

Серед цієї групи жирів, шкідливих для здоров’я, слід виділити рафіновані рослинні олії та трансжири.

Рафіновані рослинні олії

Вони являють собою ненасичені олії, рідкі при кімнатній температурі, які вичерпали поживні речовини протягом усього процесу рафінування, а також завдяки цьому процесу або наслідку їх використання, перенесли окислення. Але чому рафіновані олії цікаві? У промисловому відношенні ці олії дуже вигідні, оскільки вони покращують смак їжі та знижують виробничі витрати. Однак жири, які спочатку були здоровими, стали токсичним продуктом для нашого здоров’я. В процесі окислення вони виробляються і виділяються речовини, що сприяють запаленню в нашому організмі, основою численних подальших процесів, які можуть бути простими, наприклад, застуда або поганий загальний стан, або інші більш серйозні захворювання або навіть рак.

Транс-жирів

Трансжири також називають гідровані або частково гідрогенізовані оскільки вони одержуються гідруванням, тобто за допомогою процесу додавання водню до рослинних олій. Таким чином ми отримуємо ті олії, які в природному стані є рідкими при кімнатній температурі, стають твердими, набагато кориснішими в комерційному відношенні. Цей тип жиру з’являється, наприклад, у маргарині або соусах, надаючи їм таку вершковість та легкість розмазування. Вони також містяться в багатьох перероблених харчових продуктах, промисловій випічці, піцах, йогуртах, морозиві ... Вони з’являються у багатьох перероблених продуктах, оскільки вони дешеві, покращують органолептичні властивості їжі (її структуру) та подовжують термін придатності того самого. Численні дослідження пов'язують ці жири зі збільшенням рівня ЛПНЩ (шкідливого холестерину), що, як було виявлено, збільшує ризик серцево-судинних захворювань, на додаток до посилення основного запалення в організмі.

Як бачите, жири, які настільки ганьбили протягом ХХ століття, можуть принести нам багато користі для здоров’я. Просто ми повинні знати, які з них приносять нам користь, а від яких - тікати.